Madeleine Tape Ketan ala LA
Madeleine Tape Ketan ala LA
Nikmati Madeleine Tape Ketan ala LA ini, camilan yang sempurna dengan tekstur luar yang renyah dan bagian dalam yang kenyal. Perpaduan rasa gurih ketan dan aroma manis dari kurma, kastanya, biji labu, serta kenari membuatnya sangat menggugah selera.
Bahan-bahan- 500g tepung ketan (baru digiling)
- 300g susu cair
- 3g baking powder (sekitar 1 sdt)
- 6 buah kurma
- 8 buah kastanya (kalengan)
- 1/2 genggam biji labu (sekitar 20g)
- 1/2 genggam kacang kenari (sekitar 20g)
- 30g bubuk labu kuning (sekitar 3 sdm)
- 20g gula pasir (sekitar 2 sdm)
- 5g garam (sekitar 1 sdt)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan semua bahan. Pastikan tepung ketan dan bubuk labu kuning sudah siap. Ukur susu cair sebanyak 300g. Buang biji kurma lalu cincang halus. Potong kastanya kalengan menjadi ukuran yang lebih kecil. Untuk biji labu dan kenari, cincang kasar atau pecah-pecah agar rasanya lebih merata saat tercampur dalam adonan.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung ketan, bubuk labu kuning, baking powder, gula, dan garam. Aduk rata menggunakan whisk atau spatula. Tuangkan susu cair yang sudah diukur, lalu tambahkan potongan kurma, kastanya, biji labu, dan kenari. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata dan membentuk adonan yang lembut. Hindari mengaduk berlebihan karena dapat membuat tekstur madeleine menjadi keras. Cukup aduk hingga tidak ada lagi tepung yang terlihat kering.
Step 3
Siapkan cetakan madeleine agar tidak lengket. Olesi setiap lekukan cetakan dengan sedikit minyak sayur menggunakan kuas pastry, atau gunakan semprotan pelepasan cetakan (release agent) agar lebih praktis. Pastikan seluruh permukaan bagian dalam cetakan terlapisi merata agar madeleine mudah dikeluarkan dan bentuknya tetap bagus.
Step 4
Tuang adonan yang sudah disiapkan ke dalam cetakan madeleine. Penting untuk mengisi setiap cetakan hanya sekitar 80% hingga 90% kapasitasnya. Adonan akan mengembang saat dipanggang, jadi jika cetakan terlalu penuh, adonan bisa meluap atau bentuknya menjadi kurang sempurna. Anda bisa menggunakan sendok atau piping bag untuk mengisi cetakan dengan rapi.
Step 5
Saatnya memanggang madeleine hingga matang sempurna! Masukkan cetakan yang sudah terisi adonan ke dalam oven konveksi yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F). Panggang selama kurang lebih 18 menit. Perlu diingat bahwa suhu oven bisa bervariasi. Jika Anda menggunakan oven biasa, pastikan untuk memanaskannya terlebih dahulu. Periksa madeleine selama proses pemanggangan, dan sesuaikan waktu serta suhu jika perlu agar tidak gosong. Madeleines siap disajikan ketika permukaannya berwarna coklat keemasan dan terasa sedikit padat saat disentuh.
