Maejakgwa Ginseng dan Ginseng Merah
Dua Wajah Maejakgwa: Disempurnakan dengan Ginseng dan Ginseng Merah
Saya begitu terpikat dengan maejakgwa yang manis dan renyah yang saya pelajari di kursus Keterampilan Fungsional Kuliner Korea sehingga saya memutuskan untuk membuatnya kembali di rumah. Versi ini menyempurnakan suguhan tradisional dengan memasukkan ginseng dan ginseng merah, meningkatkan nilai nutrisi dan profil rasa yang canggih. Rasakan kontras tekstur yang nikmat dan rasa manis yang dalam dan aromatik yang akan membuat Anda ketagihan.
Bahan Dasar- 1 akar ginseng segar (sekitar 30g)
- 200g tepung terigu serbaguna atau tepung kue
- 10g jahe segar
- 2g garam halus
- 2 sdm konsentrat ginseng merah
- 10 kacang pinus yang sudah disiapkan
- 300ml minyak goreng (untuk menggoreng)
Sirup untuk Maejakgwa Ginseng- 100g gula pasir
- 2 sdm konsentrat ginseng merah
- 5g ginseng cincang halus (untuk tekstur)
- 100g gula pasir
- 2 sdm konsentrat ginseng merah
- 5g ginseng cincang halus (untuk tekstur)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan bahan-bahan untuk Maejakgwa Ginseng. Cuci bersih ginseng, kupas, dan cincang halus. Demikian pula, kupas dan cincang halus jahe segar. Siapkan air jahe dengan sedikit menumbuk atau mengekstrak sari jahe, lalu saring untuk mendapatkan cairan bening. Ini akan memberikan aroma khas pada maejakgwa.
Step 2
Dalam mangkuk, ayak tepung terigu (tepung kue direkomendasikan untuk tekstur yang lebih ringan) untuk memastikan tidak ada gumpalan. Tambahkan ginseng cincang dan garam halus ke dalam tepung. Tambahkan air jahe yang sudah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk dan diuleni hingga membentuk adonan yang menyatu. Uleni hingga adonan halus dan sedikit elastis, mirip dengan adonan pasta yang baik.
Step 3
Siapkan sirup gula, yang akan memberikan kilau dan rasa manis khas pada maejakgwa. Dalam panci, campurkan gula pasir, konsentrat ginseng merah, sedikit air jahe yang disiapkan pada langkah 1, dan sedikit ginseng cincang halus. Masak perlahan dengan api kecil, aduk sesekali, hingga gula larut sepenuhnya dan sirup sedikit mengental. Jangan menambahkan air ekstra.
Step 4
Gilas adonan hingga tipis menggunakan rolling pin, dengan ketebalan sekitar 2-3 mm. Adonan yang lebih tipis akan menghasilkan tekstur yang lebih renyah. Potong adonan yang sudah digilas menjadi persegi panjang dengan panjang sekitar 5 cm dan lebar 2 cm. Kemudian, buatlah irisan di tengah setiap persegi panjang dan tarik salah satu ujungnya melalui irisan untuk menciptakan bentuk ‘川’ (sungai) tradisional maejakgwa.
Step 5
Panaskan minyak goreng dalam panci dengan api sedang ke suhu sekitar 160-170°C (320-340°F). Masukkan potongan maejakgwa yang sudah dibentuk ke dalam minyak dengan hati-hati. Goreng dengan api kecil hingga berwarna keemasan pucat. Kemudian, naikkan sedikit api ke sekitar 180°C (350°F) dan goreng sekali lagi hingga benar-benar renyah dan mengembang. Menggoreng dua kali adalah kunci untuk mencapai kerenyahan maksimal.
Step 6
Angkat maejakgwa yang sudah digoreng dari minyak dan biarkan sedikit mendingin. Selagi masih hangat, celupkan ke dalam sirup gula hangat yang sudah disiapkan, pastikan kedua sisinya terlapisi rata. Segera taburkan kacang pinus yang sudah disiapkan di atasnya sebelum sirup mengeras untuk melengkapi presentasi Maejakgwa Ginseng Anda yang indah.
Step 7
Sekarang, mari kita buat Maejakgwa Ginseng Merah, yang diresapi dengan cita rasa mendalam dari ginseng merah. Ambil setengah bagian ginseng yang sudah disiapkan dan cincang halus. Iris setengah bagian lainnya menjadi potongan julienne yang tipis. Potongan ginseng julienne ini akan menambah tekstur dan daya tarik visual pada hidangan penutup yang sudah jadi.
Step 8
Kupas dan cincang halus jahe segar. Tumbuk atau peras jahe cincang untuk membuat air jahe yang jernih. Air jahe ini akan meningkatkan rasa adonan dan berkontribusi pada tekstur yang lembut.
Step 9
Ayak tepung kue ke dalam mangkuk. Tambahkan ginseng cincang halus (dari langkah 6) dan garam halus. Masukkan air jahe (dari langkah 7) dan konsentrat ginseng merah. Aduk dan uleni hingga terbentuk adonan yang menyatu. Adonan harus sedikit kenyal tetapi tidak lengket.
Step 10
Siapkan sirup gula untuk Maejakgwa Ginseng Merah. Dalam panci, campurkan gula pasir, sejumput garam halus, air jahe (dari langkah 7), dan ginseng cincang (dari langkah 6). Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga gula larut dan sirup sedikit mengental. (Catatan: Konsentrat ginseng merah sudah ada di dalam adonan).
Step 11
Panaskan minyak goreng hingga suhu sekitar 160-170°C (320-340°F). Sambil menunggu minyak panas, siapkan kacang pinus dengan melepaskan kulitnya dan sedikit menumbuknya dengan sisi pisau. Sebaiknya tambahkan kacang pinus setelah maejakgwa digoreng dan dilapisi sirup, karena kacang pinus mudah gosong.
Step 12
Gilas adonan dari langkah 8 hingga ketebalan sekitar 2-3 mm. Potong menjadi persegi panjang berukuran 5 cm x 2 cm. Buat irisan di tengah setiap potongan dan masukkan salah satu ujungnya melalui irisan untuk membentuk motif ‘川’. Bentuk ini tidak hanya terlihat menarik tetapi juga matang dengan indah saat digoreng.
Step 13
Masukkan potongan adonan yang sudah dibentuk ke dalam minyak panas menggunakan api kecil. Goreng hingga berwarna keemasan pucat. Kemudian, naikkan api ke sekitar 180°C (350°F) dan goreng sekali lagi hingga berwarna keemasan pekat dan sangat renyah. Proses menggoreng dua kali ini memastikan kerenyahan yang nikmat.
Step 14
Angkat Maejakgwa Ginseng Merah yang sudah digoreng renyah dari minyak dan biarkan sedikit mendingin. Selagi masih hangat, celupkan ke dalam sirup gula hangat yang sudah disiapkan (dari langkah 9), pastikan terlapisi rata di semua sisi.
Step 15
Selagi sirup masih basah, atur potongan ginseng julienne dan kacang pinus tumbuk secara menarik di atas maejakgwa yang sudah dilapisi sirup. Anda bisa sedikit menggoreng ginseng julienne terlebih dahulu agar lebih renyah, atau menggunakannya segar sebagai hiasan yang lebih lembut. Ini melengkapi Maejakgwa Ginseng Merah Anda yang canggih, perpaduan sempurna antara rasa ginseng yang bersahaja dan ginseng merah yang kaya.
