Makguksu Gaya Bakul Pedas Manis
Resep Emas Makguksu Ala Restoran Jokbal / Cara Membuat Bibim Guksu Pedas
Nikmati cita rasa otentik Makguksu ala restoran Jokbal! Ini adalah resep emas untuk membuat Bibim Guksu buatan sendiri dengan saus pedas manis yang lezat, sempurna untuk setiap kesempatan.
Bahan Dasar Saus- 1/5 bawang bombay ukuran sedang (sekitar 50g)
- 3 siung bawang putih (atau 1 sdm bawang putih cincang, sekitar 20g)
- 100cc Saida (minuman soda Korea) atau Sprite
- 50cc jus jeruk (bisa diganti dengan jus jeruk keprok)
Saus Pedas Manis- 3 sdm gochugaru halus (bubuk cabai Korea, sekitar 21g)
- 4 sdm gula (sekitar 40g)
- 4 sdm gochujang (pasta cabai Korea, sekitar 120g)
- 8 sdm mulyeot (sirup jagung, sekitar 120g)
- 8 sdm cuka (sekitar 65g)
- 1/3 sdm mustard siap pakai (sekitar 7g)
- 100cc kaldu Galbitang (kaldu sup iga sapi, atau gunakan pengganti di bawah jika tidak tersedia)
Pengganti Kaldu Galbitang- 100cc air
- 1/2 sdm Dasida (penyedap rasa berbasis MSG, sekitar 6g)
- 1/5 sdm Mioon (MSG, sekitar 1-2g)
- 3 sdm gochugaru halus (bubuk cabai Korea, sekitar 21g)
- 4 sdm gula (sekitar 40g)
- 4 sdm gochujang (pasta cabai Korea, sekitar 120g)
- 8 sdm mulyeot (sirup jagung, sekitar 120g)
- 8 sdm cuka (sekitar 65g)
- 1/3 sdm mustard siap pakai (sekitar 7g)
- 100cc kaldu Galbitang (kaldu sup iga sapi, atau gunakan pengganti di bawah jika tidak tersedia)
Pengganti Kaldu Galbitang- 100cc air
- 1/2 sdm Dasida (penyedap rasa berbasis MSG, sekitar 6g)
- 1/5 sdm Mioon (MSG, sekitar 1-2g)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam blender, campurkan semua ‘Bahan Dasar Saus’ (bawang bombay, bawang putih, Saida, dan jus jeruk). Blender hingga halus. Jika Anda tidak punya jus jeruk, jus jeruk keprok juga bisa digunakan. Memblender bawang bombay dan bawang putih, daripada mencincangnya, akan memastikan tekstur yang lebih halus saat dicampur dengan mie.
Step 2
Dalam mangkuk, tambahkan semua bahan yang tercantum di bawah ‘Saus Pedas Manis’. Sebaiknya gunakan gochugaru halus untuk tekstur yang lebih lembut. Meskipun gochugaru yang sedikit kasar tetap akan menghasilkan rasa yang lezat, bubuk halus memberikan sensasi di mulut yang lebih baik. Pastikan gula diratakan, tidak menggunung. Jika Anda sensitif terhadap rasa manis, mulailah dengan setengah gula dan sesuaikan sesuai selera Anda.
Step 3
Sendokkan gochujang ke dalam mangkuk tanpa membuat gundukan. Menggunakan gochujang komersial akan membantu mereplikasi rasa otentik yang Anda temukan di restoran. Ukur mulyeot (sirup jagung) agar volumenya sama dengan gochujang (rasio 1:1).
Step 4
Tambahkan 100cc kaldu Galbitang. Ini adalah salah satu rahasia untuk makguksu yang benar-benar lezat, menambahkan rasa gurih yang dalam.
Step 5
Jika Anda tidak punya kaldu Galbitang, campurkan bahan-bahan yang tercantum di bawah ‘Pengganti Kaldu Galbitang’ (air, Dasida, Mioon). Anda bisa merebus sebentar campuran ini dan mendinginkannya, atau cukup tambahkan langsung ke dalam saus.
Step 6
Tuangkan campuran yang sudah diblender dari blender ke dalam mangkuk bersama bahan saus lainnya. Campur semuanya secara menyeluruh hingga tercampur rata.
Step 7
Saat menambahkan cuka, pilih cuka suling bening (yangjo sikcho) yang memberikan keasaman murni, bukan cuka apel atau cuka beraroma lainnya.
Step 8
Anda bisa menggunakan mustard yang baru diparut atau sekitar 1/3 sdm mustard siap pakai dari tube. Sensasi pedas tajam dari mustard secara signifikan meningkatkan rasa makguksu. Untuk mencegah gumpalan, sebaiknya campurkan mustard dengan 1-2 sendok makan air dalam mangkuk kecil sebelum menambahkannya ke campuran saus utama. Ini memastikan penyebarannya merata.
Step 9
Setelah semua bahan saus tercampur rata, dinginkan di lemari es dan biarkan matang selama sekitar satu hari. Periode istirahat ini memungkinkan gochugaru menjadi lebih lembut, menghilangkan rasa bubuk cabai mentah dan memperdalam rasa keseluruhan.
Step 10
Siapkan sayuran Anda dengan mengiris tipis seperti selada, kubis, mentimun, dan wortel. Usahakan sekitar 2-3 genggaman penuh. Anda juga bisa menambahkan irisan tipis acar lobak (ssammu), kimchi yang sudah dibilas, atau irisan bawang bombay untuk menambah rasa dan tekstur.
Step 11
Masak 2 porsi mie makguksu sesuai petunjuk kemasan. Setelah dimasak, bilas mie secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir 2-3 kali untuk mendinginkannya sepenuhnya. Untuk hasil terbaik, pilih mie makguksu atau mie soba dengan kandungan soba tinggi dari lorong mie.
Step 12
Sangat penting untuk meniriskan mie dengan sangat baik setelah dibilas. Kelebihan air akan mengencerkan saus, membuat hidangan terasa hambar.
Step 13
Tata mie makguksu yang sudah dingin dan jumlah sayuran yang banyak di piring saji yang besar. Siram dengan banyak saus yang sudah matang. Saus ini tidak terlalu asin, jadi jangan ragu untuk menggunakannya banyak! Menggunakan piring besar memungkinkan Anda mencampur semuanya langsung di piring, seperti di restoran Jokbal – ada alasan mengapa piring-piring itu besar! Jika Anda tidak punya piring besar, campurkan mie, sayuran, dan saus dalam mangkuk terlebih dahulu, lalu pindahkan ke piring saji untuk penyajian.
