Mandu Jeongol (Sup Pangsit Korea) Lezat dan Menyegarkan
Mandu Jeongol dengan Kuah Segar dan Jernih untuk Seluruh Keluarga
Mandu (pangsit) terasa sangat lezat di musim dingin! Meskipun membuat Tteok Mandu Guk (sup kue beras dan pangsit) itu nikmat, kami telah menyiapkan jeongol (sup panci panas) yang sempurna untuk dinikmati bersama seluruh keluarga. Perpaduan harmonis daging sapi dan kaldu sayuran menciptakan dasar kuah yang luar biasa segar dan jernih.
Bahan Mandu Jeongol- 6 buah mandu (pangsit, jenis apa saja)
- 200g daging sapi (untuk bulgogi atau semur)
- 1/2 buah bawang bombay
- 150g tauge
- Sedikit wortel (untuk hiasan dan tekstur)
- 3 buah jamur shiitake
- 1/2 bungkus jamur enoki
- Sedikit jamur kuping hitam (wood ear mushroom)
- 2 lembar daun sawi putih (atau sayuran musim semi)
- Sedikit daun selada air (crown daisy) (untuk aroma)
- 1/3 batang daun bawang
- 1 buah cabai merah (untuk warna)
- 3 buah cabai hijau Korea (untuk rasa pedas)
- Sedikit bihun (direndam sebelumnya)
- 1 bungkus kaldu kombu (dashima) (atau 1.5L kaldu teri-kombu)
- Garam (secukupnya)
- Kecap asin sup (untuk rasa gurih/umami)
- Bawang putih cincang (untuk rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan-bahan segar yang akan membuat Mandu Jeongol Anda benar-benar istimewa. Rendam daging sapi dalam air dingin selama kurang lebih 10 menit untuk menghilangkan sisa darah. Langkah ini memastikan kuah yang lebih jernih. Rendam bihun dan jamur kuping hitam kering dalam air hangat selama minimal 30 menit hingga lunak dan lentur. Anda bisa menggunakan jenis pangsit apa pun yang Anda suka. (Tips: Jika Anda memiliki pangsit buatan sendiri, Mandu Jeongol Anda akan menjadi lebih istimewa!)
Step 2
Dalam panci yang dalam, masukkan daging sapi yang sudah ditiriskan dan bungkus kaldu kombu. Tuangkan 1.5 liter air dingin. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 15 menit untuk membuat kaldu sapi yang kaya.
Step 3
Saat kaldu mendidih, siapkan jamur kuping hitam. Potong bagian bawah yang kotor dengan gunting dan potong menjadi ukuran sekali gigit. Jamur kenyal ini menambah tekstur yang menyenangkan pada jeongol.
Step 4
Iris tipis wortel untuk memberikan sentuhan warna dan rasa manis. Cincang kasar bawang bombay untuk mengeluarkan rasa manis alaminya dalam kuah. Iris jamur shiitake aromatik dengan ukuran yang mirip dengan bawang bombay; rasa gurihnya akan meresap dengan indah ke dalam kuah.
Step 5
Iris miring daun bawang menjadi potongan besar untuk tekstur renyah dan rasa segar. Iris miring juga cabai merah dan cabai hijau Korea – cabai merah untuk warna cerah dan cabai hijau untuk rasa pedas yang menyenangkan. (Tips: Jika Anda kurang suka pedas, sesuaikan jumlah cabai hijau atau hilangkan sama sekali.)
Step 6
Setelah kaldu sapi mendidih, angkat bungkus kaldu kombu untuk mencegah rasa pahit berkembang. Saat Anda menyiapkan sayuran, mungkin akan muncul sedikit busa di permukaan kaldu. Buang busa ini dengan hati-hati untuk memastikan sup yang jernih dan bersih rasanya. (Tips: Terus membuang busa yang naik ke permukaan selama memasak akan menghasilkan kuah yang lebih jernih.)
Step 7
Angkat daging sapi dari kaldu dengan hati-hati dan iris memanjang menjadi potongan tipis seukuran sekali gigit. Metode pemotongan ini memudahkan daging untuk diambil dengan sumpit dan enak dimakan.
Step 8
Bumbui kaldu jernih dengan 1/2 sendok makan garam, 1/2 sendok makan bawang putih cincang, dan 1 sendok makan kecap asin sup. Masukkan bawang bombay yang sudah diiris dan tauge yang sudah disiapkan ke dalam panci. Didihkan hingga kuah menjadi segar dan bersih. Tauge menambah tekstur renyah dan semakin meningkatkan rasa bersih kuah.
Step 9
Sekarang, mari kita atur bahan-bahan dengan indah di dalam panci panas! Letakkan pangsit yang sudah disiapkan di tengah panci. Di sekelilingnya, tata jamur shiitake kenyal, jamur kuping hitam yang direhidrasi, jamur enoki yang lembut, daging sapi yang diiris, irisan wortel yang renyah, bihun yang direhidrasi, dan sawi putih (atau sayuran musim semi) untuk sentuhan yang menyegarkan. (Tips: Jangan ragu untuk menggunakan sayuran apa pun yang Anda miliki, seperti sayuran musim semi sebagai pengganti sawi putih. Jika Anda lupa jamur shiitake, tambahkan sekarang dengan irisan yang menarik!) Terakhir, hias dengan daun bawang yang diiris miring, cabai, dan daun selada air yang harum untuk presentasi Mandu Jeongol yang indah.
Step 10
Dengan semua bahan tertata indah, saatnya untuk merebus dan memasak! Terus didihkan hingga semua bahan matang dan pangsit menjadi montok serta empuk. Mandu Jeongol Anda yang hangat dan lezat, mengepul menggoda, kini siap untuk dinikmati. Selamat makan!
