Manisan Ubi Jalar Crispy (Goguma Mattang)
Resep Ubi Jalar Crispy Buatan Sendiri: Cara Membuat Goguma Ppas
Saya menerima sekotak ubi jalar segar dari kampung halaman! Meskipun saya bukan penggemar berat kentang, saya sangat menyukai ubi jalar. Setelah dinikmati dengan dibakar dan dikukus, kemarin saya mencoba membuat ‘Goguma Mattang’, tetapi bukan jenis yang lembek dan benyek – saya ingin membuat ‘Goguma Ppas’ yang renyah!
Bahan Menggoreng Ubi Jalar- 2 buah ubi jalar ukuran sedang
- 3 cangkir minyak goreng (untuk menggoreng)
Saus Gula untuk Lapisan Renyah (Ppas)- 4 sdm minyak goreng
- 4 sdm gula pasir (gula putih direkomendasikan)
- Sejumput biji wijen hitam (untuk hiasan)
- 4 sdm minyak goreng
- 4 sdm gula pasir (gula putih direkomendasikan)
- Sejumput biji wijen hitam (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih ubi jalar di bawah air mengalir untuk menghilangkan semua tanah. Karena kulitnya akan digunakan, mencuci dengan cermat sangatlah penting. Potong ubi jalar secara diagonal menjadi ukuran sekali gigit. Hindari memotongnya terlalu tipis karena bisa mudah patah; ketebalan sekitar 1.5-2 cm sudah ideal.
Step 2
Rendam ubi jalar yang sudah dipotong dalam air dingin selama sekitar 30 menit untuk menghilangkan kelebihan pati. Langkah ini sangat penting untuk mencegah ubi jalar saling menempel saat digoreng dan memastikan tekstur yang lebih renyah. Setelah direndam, tiriskan ubi jalar dengan baik menggunakan saringan, lalu keringkan dengan tisu dapur untuk menghilangkan sisa kelembaban.
Step 3
Dalam panci atau wajan yang dalam, panaskan 3 cangkir minyak goreng dengan api sedang. Karena ubi jalar akan digoreng tanpa adonan, suhu minyak sangatlah penting. Ketika minyak sudah cukup panas (gelembung-gelembung kecil muncul di sekitar sumpit yang dicelupkan), masukkan potongan ubi jalar yang sudah dikeringkan dengan hati-hati. Aduk sesekali agar tidak lengket dan goreng dengan api sedang-kecil hingga berwarna cokelat keemasan yang cantik dan bagian luarnya terasa sedikit kencang. Anda akan melihat pola bergelombang terbentuk pada ubi jalar saat matang.
Step 4
Sambil menunggu ubi jalar goreng ditiriskan, mari siapkan lapisan gula renyah. Dalam wajan bersih, campurkan 4 sendok makan minyak goreng dan 4 sendok makan gula dengan perbandingan 1:1. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk perlahan hingga gula larut. Setelah gula mulai berubah warna menjadi cokelat muda (proses karamelisasi dimulai), masukkan ubi jalar yang sudah digoreng. Aduk cepat agar terlapisi secara merata. Jaga api tetap kecil dan bekerja cepat untuk mencegah gula gosong.
Step 5
Setelah ubi jalar terlapisi dengan baik oleh saus gula, tata di atas rak kawat atau rak pendingin, pastikan tidak saling bersentuhan. Penting untuk memisahkannya selagi masih panas agar tidak saling menempel saat mendingin, yang membantu menjaga kerenyahannya.
Step 6
Setelah benar-benar dingin dan menjadi sangat renyah, tata manisan ubi jalar di atas piring saji. Terakhir, taburkan sedikit biji wijen hitam di atasnya untuk hiasan yang cantik. Nikmati manisan ubi jalar renyah buatan sendiri! Manisan ini lezat disantap selagi hangat, tetapi bahkan lebih enak jika sudah benar-benar dingin untuk kenikmatan kerenyahan dan rasa manis yang maksimal.
