Manisan Ubi Jalar Krispi dan Manis Panggang Air Fryer (Goguma Mattang)
Cara Mudah Membuat Manisan Ubi Jalar (Goguma Ppas) Panggang Air Fryer dengan Sirup Gula Krispi
Manisan Ubi Jalar, hidangan manis klasik Korea! Buatlah ‘goguma ppas’ yang renyah di luar dan kenyal di dalam ini di rumah, mirip seperti permen keras. Jika Anda pernah kesulitan melapisi ubi dengan sirup, perhatikan baik-baik! Saya akan membagikan metode rahasia saya untuk melapisi ubi secara sempurna tanpa tangan lengket. Kita akan menggunakan air fryer untuk memasak ubi hingga empuk, lalu membuat sirup gula keemasan yang sempurna. Resep ini cocok untuk camilan atau sebagai hadiah. Mari mulai membuat manisan ubi jalar yang lezat ini!
Bahan Utama- 500g ubi jalar (sekitar 2 buah ukuran sedang)
- 3 sdm minyak goreng (untuk melapisi ubi)
- Sejumput biji wijen hitam (untuk taburan, opsional)
Sirup Gula (Ukuran Sendok Makan)- 7 sdm minyak goreng
- 6 sdm gula pasir
- 7 sdm minyak goreng
- 6 sdm gula pasir
Instruksi Memasak
Step 1
Kupas 2 buah ubi jalar (sekitar 500g) dan potong menjadi ukuran yang sedikit lebih kecil dari gigitan. Memotongnya secara miring dapat membuatnya terlihat lebih menarik. Meskipun ‘goguma ppas’ secara tradisional digoreng, kali ini saya akan menggunakan air fryer agar lebih sehat dan mudah.
Step 2
Masukkan potongan ubi jalar ke dalam kantong plastik bersegel. Tuangkan 3 sendok makan minyak goreng ke atasnya. Tutup kantong dengan rapat, isi dengan udara hingga mengembang, lalu kocok dengan kuat. Ini akan melapisi ubi secara merata dengan lapisan minyak tipis, membantu ubi menjadi lebih renyah di air fryer.
Step 3
Lapisi keranjang air fryer dengan kertas roti. Susun potongan ubi jalar yang sudah dilapisi minyak dalam satu lapisan, pastikan tidak tumpang tindih. Panggang di air fryer pada suhu 180°C selama 10 menit, kemudian naikkan suhu menjadi 190°C dan panggang selama 5 menit tambahan, total 15 menit. Proses memasak dua tahap ini memastikan ubi empuk di dalam dan sedikit renyah di luar.
Step 4
Periksa kematangan ubi jalar dengan menusuknya menggunakan tusuk sate atau garpu; tusuk harus masuk dengan mulus. Jika belum cukup empuk, tambahkan 3-5 menit lagi pada suhu 180°C. Setelah matang, keluarkan dari air fryer dan biarkan sedikit mendingin. Jangan biarkan dingin sepenuhnya, karena sirup akan menempel lebih baik pada ubi yang masih hangat.
Step 5
Lebih efisien waktu untuk mulai membuat sirup gula saat ubi sedang dimasak di air fryer, karena sirup membutuhkan waktu yang cukup lama untuk disiapkan dan mengeras. Jadi, segera setelah Anda memasukkan ubi ke dalam air fryer, mulailah proses pembuatan sirup.
Step 6
Siapkan loyang untuk menata ubi yang sudah dilapisi sirup. Lapisi loyang dengan kertas roti dan olesi tipis dengan sedikit minyak goreng. Ini mencegah manisan ubi jalar menempel pada kertas setelah dingin.
Step 7
Sekarang, mari kita buat sirup gula. Ambil wajan lebar dan ratakan 6 sendok makan gula pasir di dasar wajan. Kemudian, tuangkan dengan hati-hati 7 sendok makan minyak goreng ke atas gula, pastikan tersebar merata.
Step 8
Nyalakan kompor dengan api kecil, dan tunggu dengan sabar hingga gula meleleh dan berubah warna menjadi cokelat karamel. Mungkin terasa lama, dan Anda mungkin bertanya-tanya apakah ini berhasil. Tahan keinginan untuk mengaduk; biarkan saja meleleh tanpa diganggu. Kesabaran adalah kunci di sini.
Step 9
Anda akan melihat gula di bagian tengah mulai meleleh dan terpisah dari minyak. Pada titik ini, goyangkan wajan dengan lembut untuk membantu melelehkan sisa kristal gula di pinggirnya. Meleleh secara merata penting untuk sirup yang halus.
Step 10
Setelah sekitar 80% gula meleleh menjadi sirup cokelat keemasan yang bagus, kecilkan api hingga pengaturan terendah. Sekarang, ambil potongan ubi jalar yang sudah matang satu per satu dan celupkan ke dalam sirup, lapisi kedua sisinya secara merata. Sebaiknya lapisi saat sirup masih panas.
Step 11
Setelah melapisi ubi jalar dengan sirup, letakkan di atas kertas roti berminyak yang sudah disiapkan, beri sedikit jarak antara setiap potongan. Hindari menumpuknya terlalu rapat karena bisa saling menempel saat mengeras.
Step 12
Saat melapisi ubi jalar, mulailah dari tengah wajan dan bergerak ke arah pinggir. Metode ini membantu melelehkan sisa gula di pinggir, memastikan Anda memiliki cukup sirup untuk melapisi semua ubi tanpa kehabisan.
Step 13
Tanda sirup yang dibuat dengan sempurna adalah ketika terbentuk untaian tipis seperti benang, yaitu ‘benang gula’. Jika Anda melihat untaian halus ini, berarti sirup Anda telah mencapai konsistensi yang ideal untuk melapisi!
Step 14
Setelah ubi jalar yang dilapisi sirup benar-benar dingin, mereka akan menjadi sangat renyah, pecah seperti permen keras saat digigit. Sajikan dengan menarik di piring saji.
Step 15
Manisan ubi jalar buatan sendiri ini tidak lengket saat dimakan dan menawarkan tekstur renyah serta rasa manis yang lezat. Sangat cocok untuk camilan cepat. Selamat mencoba dan menikmati hidangan lezat ini!
