Mapo Tofu Lezat ala Rumahan: Tanpa Doubanjiang Pun Jadi!
Bisa Membuat Mapo Tofu Lezat Tanpa Doubanjiang! Resep Spesial untuk Dinikmati di Rumah Tanpa Gagal
Saya pribadi menyukai masakan Tiongkok, tetapi seringkali ragu untuk membuatnya karena memerlukan rempah-rempah yang unik… Resep ini tidak memerlukan semua itu! Dibuat dengan pendekatan yang berpusat pada masakan Korea, Anda dapat dengan mudah membuat Mapo Tofu yang beraroma lezat sesuai selera Anda. Nikmati hidangan yang kaya dan memuaskan di dapur Anda sendiri!
Bahan Utama- 300g Daging Sapi Cincang (disarankan daging dengan sedikit lemak untuk rasa yang lebih baik)
- 1 balok Tahu Sutra (tahu padat lebih baik menahan bentuk saat dimasak)
- 100g Sawi Putih atau Kol (menambah kerenyahan yang menyenangkan)
- 1/2 Bawang Bombay (menambah rasa manis dan kedalaman)
- 1/3 batang Daun Bawang (untuk membuat minyak daun bawang yang harum)
- 1/2 Wortel (untuk warna dan tekstur)
Saus- 1 sdm Saus Tiram (bahan utama untuk rasa umami)
- 2 sdm Gochugaru (cabai bubuk Korea; sesuaikan dengan selera pedas Anda)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea; untuk rasa khas Korea)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi; menambah kedalaman dan kompleksitas)
- 2 sdm Sirup Jagung atau Oligosakarida (untuk rasa manis yang lembut)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 20g Tepung Maizena (untuk mengentalkan saus)
- 1 sdm Saus Tiram (bahan utama untuk rasa umami)
- 2 sdm Gochugaru (cabai bubuk Korea; sesuaikan dengan selera pedas Anda)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea; untuk rasa khas Korea)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi; menambah kedalaman dan kompleksitas)
- 2 sdm Sirup Jagung atau Oligosakarida (untuk rasa manis yang lembut)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 20g Tepung Maizena (untuk mengentalkan saus)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong tahu padat menjadi kubus berukuran sekali suap. Untuk mendapatkan potongan persegi yang menarik secara visual, Anda bisa membuat satu potongan memanjang dan kemudian empat potongan melintang. Berhati-hatilah agar tidak memotong terlalu kecil, karena bisa hancur saat dimasak.
Step 2
Selanjutnya, mari siapkan sayurannya. Potong dadu wortel, bawang bombay, dan sawi putih (atau kol) menjadi kubus sekitar 0.5cm atau potongan kecil. Jika potongannya terlalu besar, akan lebih lama matang. Usahakan ukurannya sekali suap.
Step 3
Cincang halus daun bawang. Ini akan digunakan untuk membuat minyak daun bawang yang harum. Semakin halus Anda mencincangnya, semakin banyak rasa yang akan diekstrak.
Step 4
Sekarang, mari kita buat saus yang akan menentukan rasa Mapo Tofu Anda! Dalam mangkuk, campurkan saus tiram, gochugaru, gochujang, doenjang, sirup jagung (atau oligosakarida), dan bawang putih cincang dari daftar bahan saus. Campur rata. Harap dicatat: jangan tambahkan tepung maizena pada tahap ini.
Step 5
Tambahkan 200g air (sekitar 1 cangkir standar) ke dalam campuran bahan saus. Aduk rata hingga saus halus dan tidak bergerindil. Ini memastikan saus akan tercampur merata dengan bahan lainnya.
Step 6
Saatnya mulai menumis! Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan atau penggorengan besar dengan api sedang-rendah. Tambahkan daun bawang yang sudah dicincang dan tumis perlahan hingga menghasilkan minyak daun bawang yang harum. Hati-hati jangan sampai daun bawang gosong; memasaknya dengan lembut hingga aromanya keluar adalah kuncinya.
Step 7
Setelah minyak daun bawang siap, tambahkan daging sapi cincang. Naikkan api menjadi sedang-tinggi dan tumis, hancurkan gumpalan daging. Bumbui sedikit dengan garam dan merica. Ketika sekitar 70% daging matang dan berubah warna, tambahkan tahu yang sudah disiapkan dan semua sayuran yang sudah dipotong (bawang bombay, wortel, sawi, dll.) ke dalam wajan dan lanjutkan menumis.
Step 8
Ketika sayuran dan daging sudah setengah matang, tuangkan saus yang sudah disiapkan dan 200g air. Didihkan dengan api besar. Setelah saus mendidih, kecilkan api dan masak lagi selama 2-3 menit agar bumbu meresap. Terakhir, tambahkan larutan tepung maizena (tepung maizena dicampur sedikit air) secara perlahan sambil terus diaduk hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan. Sebaiknya tambahkan larutan tepung secara bertahap untuk mengontrol konsistensinya.
