Memasak Steak Sempurna: Perbandingan Reverse Sear vs. Sear Tradisional di Rumah
Menguasai Steak di Rumah: Reverse Sear vs. Sear Tradisional – Mana Pilihan Anda?
Ingin memasak steak berkualitas restoran di rumah? Kami akan memandu Anda membandingkan metode reverse sear dan sear tradisional langkah demi langkah, serta mengungkapkan cara mencapai steak yang paling lezat. Ikuti kedua teknik memasak ini untuk sirloin steak yang beraroma lezat dan rasakan kesempurnaan!
Bahan Utama- 400g daging sapi berkualitas tinggi (misalnya, sirloin atau ribeye)
- Garam kasar (sesuai selera)
- Lada hitam yang baru digiling (sesuai selera)
- Minyak zaitun atau minyak goreng (untuk menumis)
Instruksi Memasak
Step 1
Hari ini, kita akan membandingkan dua metode khusus untuk memasak steak di rumah: ‘reverse searing’ dan ‘traditional searing’. Kita akan menyiapkan dua potong steak, satu menggunakan teknik reverse sear dan yang lainnya menggunakan metode sear konvensional, agar kita bisa langsung membandingkan hasilnya baik secara visual maupun rasa. Mari kita ciptakan steak yang layak didapatkan di restoran, langsung di dapur Anda!
Step 2
Kita akan menggunakan sirloin atau ribeye untuk steak kita hari ini, potongan seberat 400g yang dikenal dengan rasanya yang kaya. Pertama, tepuk-tepuk permukaan steak dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelembaban atau darah yang berlebih. Menghilangkan ini membantu mengurangi bau amis dan memastikan profil rasa yang lebih bersih.
Step 3
Lumuri tipis permukaan steak dengan minyak zaitun (atau minyak goreng). Kemudian, bumbui dengan garam kasar dan lada hitam yang baru digiling secara merata. Jika suka, Anda bisa menambahkan rempah-rempah seperti rosemary untuk sentuhan aromatik ekstra. Sekarang, satu potong steak siap untuk segera ditumis di wajan, sementara potongan lainnya akan memulai perjalanan reverse sear-nya di dalam oven.
Step 4
Reverse searing melibatkan memasak steak pada suhu rendah dalam waktu yang lama untuk memastikan matang merata di seluruh bagian, diikuti dengan tumisan cepat di wajan panas untuk mendapatkan bagian luar yang renyah. Meskipun termometer daging ideal untuk kontrol suhu internal yang tepat, Anda juga bisa memperkirakannya. Kita akan mengatur oven pada suhu 100°C (212°F) dan memasak selama kurang lebih 50 menit. Masak satu sisi selama 30 menit, lalu balik dan masak lagi selama 20 menit. Ini seharusnya menghasilkan tingkat kematangan internal dari medium-rare hingga medium. Mohon sesuaikan waktu dan suhu berdasarkan kinerja oven Anda.
Step 5
Ini dia steak yang di-reverse sear, baru keluar dari oven! Bahkan pada tahap ini, tampilannya sudah luar biasa dan aromanya sangat menggugah selera. Saat Anda menekan steak dengan lembut menggunakan jari, seharusnya terasa empuk dan lentur, menandakan sudah mendekati tingkat kematangan rare. Meskipun sudah lezat seperti ini, kita akan memindahkannya ke wajan panas untuk mendapatkan lapisan luar yang cantik dan meningkatkan rasanya.
Step 6
Panaskan wajan dengan api besar dan sedikit minyak, lalu masukkan steak dengan hati-hati. Tumis setiap sisi dan pinggirannya selama sekitar 30-40 detik. Keuntungan besar dari reverse searing adalah asap yang jauh lebih sedikit saat menumis di wajan – sangat bagus! Dalam 10 detik terakhir menumis, tambahkan sedikit mentega untuk memperkaya rasa. Siram steak dengan mentega cair untuk memastikan rasa tersebar merata.
Step 7
Lihat lapisan luar yang cantik ini! Steak yang di-reverse sear dikatakan tidak memerlukan waktu istirahat yang lama karena proses memasak suhu rendah memastikan sari daging tersebar merata. Namun, demi rasa terbaik, kita akan biarkan beristirahat selama sekitar 3 menit. Sekarang, mari kita potong steak yang indah ini!
Step 8
Benar-benar visual yang menakjubkan! Steak terpotong dengan mudah, memperlihatkan bagian tengah yang matang sempurna dari medium-rare ke medium, persis seperti yang diinginkan. Memiliki tekstur yang ideal: renyah di luar, juicy di dalam.
Step 9
Tekstur renyah di luar, lembut di dalam, serta rasa daging yang kaya dan bersih ini sungguh luar biasa. Mengingat kualitas dan rasanya, ini menawarkan nilai yang bagus. Saya pasti akan memesan potongan daging ini lagi! Sekarang, mari kita siapkan steak satunya lagi menggunakan metode sear tradisional.
Step 10
Untuk sear tradisional, kita akan memanaskan wajan dengan api besar dan minyak yang cukup banyak hingga mulai sedikit berasap. Masukkan steak ke dalam wajan dan mulailah menumis setiap sisinya. Metode ini berfokus pada menumis bagian luar dengan cepat untuk mengunci sari dagingnya.
Step 11
Berbeda dengan reverse searing, metode tradisional menghasilkan asap yang jauh lebih banyak di wajan – sekitar tiga kali lebih banyak. Ketebalan steak ini sekitar 4cm, dan bahkan setelah menumis bagian luarnya, terasa masih sangat rare di bagian dalam saat ditekan. Untuk memastikan matang sampai ke dalam sesuai keinginan kita, kita akan memasukkannya ke dalam oven bersuhu 170°C (338°F) selama 10 menit tambahan. (Langkah ini dapat disesuaikan berdasarkan ketebalan steak dan tingkat kematangan yang Anda inginkan.)
Step 12
Saya suka ketebalan steak ini! Menambahkan waktu ekstra di oven setelah sear tradisional memungkinkan steak mencapai tingkat kematangan internal yang sempurna.
Step 13
Kali ini, kita memutuskan untuk membuat kentang tumbuk (mashed potatoes) yang lembut sebagai pendamping steak. Steak dan mashed potatoes selalu menjadi pasangan yang sempurna! Nikmati steak sempurna Anda dengan hidangan pendamping favorit Anda.
