Memasak Steak Sempurna: Rahasia Steak Berkualitas Restoran di Rumah
Panggang steak Anda seperti ini, dan Anda akan memiliki steak mewah di meja makan Anda!
Saya di sini untuk mengungkapkan kebenaran tentang pelestarian sari daging sapi dan menjelaskan cara memanggang steak terbaik di rumah Anda sendiri. Mereka yang mengatakan untuk membakar daging dengan api besar untuk ‘menjebak sari’ – hapus restoran-restoran itu dari daftar kuliner Anda. Sungguh.
Bahan Utama- 450g Daging sirloin sapi (potongan tebal direkomendasikan)
- Sedikit minyak masak (disarankan: minyak biji anggur atau kanola)
- Garam kasar
- 50g Mentega
- 1-2 tangkai timi segar
- 1-2 tangkai rosemary segar
- Saus steak pilihan Anda
Bahan Pelengkap (Garnis)- 10 Tomat ceri
- 10 Siung bawang putih utuh
- 4 buah Asparagus
- 2 buah Paprika (gunakan berbagai warna untuk daya tarik visual)
- Brokoli (sesuai selera)
- Bawang bombay (sesuai selera)
- Wortel (sesuai selera)
- Daun bawang (sesuai selera)
- 10 Tomat ceri
- 10 Siung bawang putih utuh
- 4 buah Asparagus
- 2 buah Paprika (gunakan berbagai warna untuk daya tarik visual)
- Brokoli (sesuai selera)
- Bawang bombay (sesuai selera)
- Wortel (sesuai selera)
- Daun bawang (sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Tingkat kematangan steak yang paling umum dicari adalah ‘medium-rare’. Ini karena cara ini efektif membunuh bakteri berbahaya sambil memaksimalkan sari daging alami. Jika Anda mengincar steak yang berair, medium-rare adalah pilihan yang tepat!
Step 2
Coba metode penggaraman kering. Lumuri permukaan steak tebal dengan garam kasar secara merata, lalu dinginkan di lemari es selama sekitar satu hari. Ini akan mengeringkan permukaan, menciptakan kondisi ideal untuk reaksi Maillard yang kaya. Jika penuaan sehari penuh tidak memungkinkan, pastikan Anda menggarami daging setidaknya 40 menit sebelum dimasak. Osmosis menyebabkan kelembapan tertarik ke permukaan dalam 3-4 menit setelah digarami, membentuk tetesan air garam. Kemudian, dibutuhkan setidaknya 40 menit bagi air garam ini untuk diserap kembali ke dalam daging. Jika Anda terburu-buru, cukup garam steak tepat sebelum dipanggang.
Step 3
Keringkan kelembapan berlebih dari permukaan steak dengan tisu dapur. Permukaan yang kering sangat penting untuk mendapatkan lapisan luar yang renyah dan indah.
Step 4
Panaskan wajan dengan api besar hingga sangat panas. Tambahkan minyak masak dalam jumlah banyak. Minyak membantu menghantarkan panas secara merata ke seluruh makanan. Minyak dengan titik asap tinggi seperti minyak biji anggur atau kanola direkomendasikan agar Anda dapat memanggang daging dengan lezat tanpa khawatir asap. Saat minyak mulai berkilauan dan sedikit berasap, masukkan steak dengan hati-hati ke dalam wajan.
Step 5
Untuk mencapai medium-rare, kita akan memasak selama total sekitar 3 menit. Kita akan memulai dengan memanggang selama 30 detik di setiap sisi, total 1 menit pemanggangan intens. Setelah menit pertama ini, kecilkan api menjadi sedang dan mulailah memasak bagian dalam. Karena steaknya tebal, balikkan bergantian setiap 30 detik untuk memastikan matang merata.
Step 6
Setelah 3 menit memasak, angkat steak dari wajan dan sisihkan. Kecilkan api, lalu tambahkan mentega dan rempah segar (timi atau rosemary) ke dalam wajan bersama sisa minyak. Ini akan menciptakan mentega beraroma untuk melapisi steak.
Step 7
Miringkan wajan sedikit sehingga panas langsung tidak mengenai steak. Sendokkan mentega cair ke bagian atas steak selama 1 menit, perlahan memasak bagian dalam sambil memberinya rasa. Setelah 1 menit, balikkan steak dan ulangi proses melapisi di sisi lain selama satu menit lagi.
Step 8
Setelah matang, pindahkan steak ke piring atau tutupi longgar dengan aluminium foil dan biarkan beristirahat selama 5 menit. Memotong steak yang terkena panas tinggi secara langsung akan menyebabkan sarinya cepat keluar. Selama periode istirahat ini, panas akan berkurang, memungkinkan serat otot yang berkontraksi untuk rileks. Proses ini memungkinkan sari daging menyebar kembali ke seluruh daging, menghasilkan steak yang lebih empuk dan berair dengan kehilangan sari yang lebih sedikit saat diiris.
Step 9
Selama steak beristirahat, gunakan sisa mentega dan lemak yang keluar dari wajan untuk memasak sayuran yang Anda inginkan dengan api sedang. Bintik-bintik kecokelatan di dasar wajan bukanlah gosong melainkan produk sampingan lezat dari reaksi Maillard, yang menambah rasa pada sayuran Anda. Panggang tomat ceri, paprika, asparagus, bawang putih, dan daun bawang hingga empuk dan sedikit terkaramelisasi.
