Membuat Kimchi Lezat
Persiapan Musim Dingin yang Hangat! Mudah Membuat 40kg Kimchi dengan Sawi Putih yang Telah Diasinkan
Musim membuat kimchi telah tiba lagi! Tahun ini, suami saya dan saya menyiapkan kimchi menggunakan 40kg sawi putih yang diasinkan dengan sempurna. Meskipun jumlahnya banyak untuk dua orang, kami berencana membagikannya dengan keluarga putra sulung kami, keluarga kakak ipar saya, saudara ipar saya, dan orang tua kami. Memikirkan untuk menikmati kimchi lezat sepanjang musim dingin, memperkaya hidangan keluarga kami, membuat usaha ini terasa menggembirakan. Kami memutuskan untuk menyiapkan bahan isian pada hari pertama dan mencampur kimchi pada hari kedua. Meskipun bisa dilakukan dalam satu hari, suami saya sedikit sibuk, jadi ini akan memakan waktu dua hari! Setelah kimchi selesai, saya sudah tidak sabar untuk menikmati babi rebus (suyuk) yang lezat disajikan dengan sepotong kimchi segar. Bukankah itu membuat air liur Anda menetes? Mari kita mulai membuat kimchi!
Bahan Utama Isian Kimchi- 40kg sawi putih yang diasinkan
- 1.2kg sawi merah (Honggat)
- 1kg daun bawang (Jjokpa)
- 5 buah wortel
- 4 buah lobak Korea (sekitar 6kg)
- 2kg bubuk cabai Korea (Gochugaru)
- 600g cabai kering
- 500g tepung beras ketan
- 100g rumput laut kering (untuk isian kimchi)
- 3 sdm garam laut kasar (untuk penyesuaian rasa)
- 200g rumput laut kering (untuk kaldu)
Bahan Kaldu- 4 liter air
- 1/2 lobak Korea
- 2 buah bawang bombay
- 3 batang daun bawang besar (leek)
- 30g ikan teri kering (Dippori)
- 50g rumput laut kering
Bahan untuk Dihaluskan- Cabai kering (direndam)
- 600g ikan croaker kuning asin (Hwangseok-eojeot)
- 5 cangkir saus ikan teri (Myeolchi-aekjeot)
- 500g udang asin (Saeu-jeot)
- 700g bawang putih
- 350g jahe
- 3 cangkir (600ml) ekstrak plum (Maesil-cheong)
- 2 buah pir
- 2 buah apel
- 2 buah bawang bombay
- 4 liter air
- 1/2 lobak Korea
- 2 buah bawang bombay
- 3 batang daun bawang besar (leek)
- 30g ikan teri kering (Dippori)
- 50g rumput laut kering
Bahan untuk Dihaluskan- Cabai kering (direndam)
- 600g ikan croaker kuning asin (Hwangseok-eojeot)
- 5 cangkir saus ikan teri (Myeolchi-aekjeot)
- 500g udang asin (Saeu-jeot)
- 700g bawang putih
- 350g jahe
- 3 cangkir (600ml) ekstrak plum (Maesil-cheong)
- 2 buah pir
- 2 buah apel
- 2 buah bawang bombay
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu gurih yang merupakan dasar dari kimchi lezat. Dalam panci besar, campurkan 4 liter air, 1/2 lobak Korea (sekitar 700g), 2 bawang bombay (dicuci dengan kulitnya), 300g ikan teri kering (Dippori), 50g rumput laut kering, dan 2 batang daun bawang besar. Rebus perlahan selama sekitar 30 menit hingga meresap. Setelah sekitar 15 menit direbus perlahan, angkat rumput laut kering terlebih dahulu untuk mencegah rasa pahit. Kaldu ini akan menambah rasa umami yang mendalam.
Step 2
Selanjutnya, kita akan menyiapkan ikan croaker kuning asin, bahan utama pasta kimchi kita. Dalam panci, campurkan 600g ikan croaker kuning asin dan 2 cangkir (400ml) air. Didihkan, lalu tambahkan setengah siung jahe dan masak selama tepat 3 menit. Proses ini secara efektif menghilangkan bau amis dan membantu daging ikan croaker menjadi empuk. Saring campuran melalui saringan, simpan hanya cairannya. Saus ikan fermentasi ini akan menambah rasa yang kaya.
Step 3
Sekarang, mari kita buat pasta beras ketan, yang akan membantu bumbu kimchi menempel dengan indah. Larutkan 500g tepung beras ketan basah dalam 1 liter air. Pastikan tidak ada gumpalan; mengaduk dengan seksama adalah kunci untuk mendapatkan pasta yang halus.
Step 4
Setelah menyaring kaldu dari langkah 1, letakkan panci kembali di atas kompor. Nyalakan api, tuangkan campuran tepung beras ketan yang sudah dilarutkan, dan aduk terus menerus untuk mencegah penggumpalan. Setelah campuran mendidih, terus masak selama 3 menit lagi, lalu matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. Pasta beras ini berfungsi sebagai pengikat untuk bumbu kimchi.
Step 5
Mari kita buat dasar untuk merendam cabai kering kita. Dalam mangkuk besar, tuangkan 5 cangkir saus ikan teri dan tambahkan 600g cabai kering. Biarkan terendam. Merendam cabai dalam saus ikan akan melembutkannya dan memberikan rasa.
Step 6
Siapkan buah-buahan dan sayuran untuk dihaluskan. Kupas apel, pir, dan bawang bombay, lalu potong menjadi bagian-bagian yang lebih kecil agar lebih mudah dihaluskan. Memotong sebelumnya akan membuat proses penghalusan jauh lebih mudah.
Step 7
Sekarang, saatnya menghaluskan semua bahan bumbu. Tambahkan cabai kering yang sudah direndam, 500g udang asin, cairan ikan croaker kuning asin yang sudah disaring, 3 cangkir (600ml) ekstrak plum, 700g bawang putih kupas, 350g jahe kupas, 2 pir, 2 apel, dan 2 bawang bombay ke dalam blender Anda. Tambahkan sedikit air jika perlu untuk mencapai konsistensi seperti pasta yang halus. Menghaluskan bahan-bahan ini menciptakan pasta kimchi yang kaya dan halus.
Step 8
Saatnya menyiapkan sayuran yang akan menambah kerenyahan dan warna pada kimchi kita. Kupas dan iris tipis 4 lobak Korea (sekitar 6kg). Potong sawi merah menjadi potongan 2-3 cm dan daun bawang besar menjadi potongan 3-4 cm. Kupas dan iris tipis 5 buah wortel. Rendam sebentar 100g rumput laut kering dalam air, lalu tiriskan dan cincang halus. Bahan-bahan segar ini akan berkontribusi pada tekstur dan daya tarik visual yang luar biasa pada kimchi.
Step 9
Sekarang, mari kita rakit pasta kimchi. Dalam mangkuk yang sangat besar, tambahkan 2kg bubuk cabai Korea. Kemudian, tambahkan campuran bumbu yang sudah dihaluskan (buah-buahan, jahe, bawang putih, makanan laut fermentasi), rumput laut kering yang sudah dicincang halus dan direndam, serta pasta beras ketan yang sudah dingin. Campurkan semuanya untuk bersiap ke langkah berikutnya.
Step 10
Campur rata semua bahan dalam mangkuk dengan tangan. Pastikan bumbu terdistribusi merata tanpa gumpalan. Pencampuran yang tepat memastikan bahwa kimchi memiliki bumbu yang konsisten dan lezat.
Step 11
Cicipi pasta berbumbu dan sesuaikan rasa asinnya sesuai kebutuhan. Biasanya, 3 sendok makan garam laut kasar sudah cukup, tetapi tambahkan sedikit lagi jika Anda lebih suka lebih asin. Sebaiknya tambahkan garam sedikit demi sedikit dan cicipi sambil Anda melakukannya.
Step 12
Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam bumbu. Campurkan secara perlahan lobak yang diiris tipis, potongan sawi merah 2-3 cm, dan potongan daun bawang besar 3-4 cm. Aduk perlahan untuk melapisi semuanya secara merata dengan bumbu. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena ini dapat membuat sayuran menjadi lembek.
Step 13
Pasta kimchi lezat kita akhirnya siap! Warna-warni cerah dan aroma kaya benar-benar menggoda. Sekarang, yang tersisa hanyalah melapisi sawi putih dengan campuran luar biasa ini.
Step 14
Saya memesan sawi putih asin dari Haenam. Sekitar satu jam sebelum Anda berencana mencampur kimchi, letakkan sawi putih asin dengan sisi potongan menghadap ke atas di saringan untuk mengeringkan kelebihan air. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur renyah dan mencegah kimchi menjadi terlalu berair.
Step 15
Sebarkan pasta kimchi secara merata di permukaan yang besar, seperti meja makan yang ditutupi taplak meja atau tikar besar pembuat kimchi. Atur potongan sawi putih yang sudah ditiriskan, siap untuk dibumbui.
Step 16
Sekarang, proses memuaskan melapisi sawi dimulai. Mulailah dengan menyebarkan pasta kimchi secara berlimpah ke batang tebal sawi putih, lalu teruskan ke arah daun. Pastikan batangnya tertutup rata, karena di sinilah sawi paling membutuhkan rasa. Untuk daunnya, gunakan pasta yang sudah ada di batang untuk melapisi mereka dengan lembut. Luangkan waktu Anda untuk memastikan setiap bagian tertutup merata.
Step 17
Setelah setiap bagian sawi tertutup rata, lipat daun terluar ke atas isian untuk membungkusnya dengan rapi. Ini membantu menjaga kimchi tetap padat dan terlihat bagus.
Step 18
Pindahkan kimchi yang sudah jadi ke wadah penyimpanan, padatkan dengan kuat menggunakan tangan Anda untuk menghilangkan kantong udara. Ini penting untuk fermentasi dan penyimpanan yang tepat. Tutupi bagian atas kimchi dengan sepotong rumput laut untuk lapisan kesegaran ekstra. Biarkan kimchi duduk pada suhu kamar selama sekitar satu hari untuk mulai berfermentasi, lalu simpan di lemari es kimchi Anda.
Step 19
Jika Anda memiliki sisa sawi putih setelah membuat kimchi, pertimbangkan untuk membuat salad kimchi segar (geotjeori) dengan tiram! Menyajikan geotjeori yang segar ini dengan babi rebus (suyuk) hangat adalah hidangan yang benar-benar memuaskan yang membuat semua kerja keras membuat kimchi hilang. Dengan kimchi buatan sendiri, Anda dapat memastikan musim dingin yang bahagia dan lezat untuk seluruh keluarga Anda.
