Mi Ayam Putih Telur Kenyal (Nanmyeon)

Membuat Nanmyeon (Mie Telur) Sederhana dan Menghangatkan Hati untuk Musim Dingin

Mi Ayam Putih Telur Kenyal (Nanmyeon)

Temukan ‘Nanmyeon’ (mie telur) yang menarik, hidangan yang disebutkan dalam volume kedua ‘Jeongjoji’ karya Seo Yu-gu, yang melibatkan pembuatan mie hanya dari tepung dan putih telur, lalu direbus perlahan dalam kaldu gurih. Ide membuat mie hanya dengan putih telur sungguh luar biasa! Dengan hawa dingin yang tiba-tiba, semangkuk mie hangat yang menenangkan tampaknya menjadi jawaban yang sempurna. Hari ini, saya akan berbagi versi Nanmyeon saya sendiri, yang terinspirasi dari resep klasik ‘Jeongjoji’. Rasanya yang sederhana dan menyehatkan sangat menghibur.

Informasi Resep

  • Kategori : Mie & Pangsit
  • Kategori Bahan : Tepung terigu
  • Kesempatan : Sehari-hari
  • Metode Memasak : Rebus
  • Porsi : 2 porsi
  • Waktu Memasak : Dalam 2 jam
  • Tingkat Kesulitan : Pemula

Adonan Nanmyeon

  • 250 g tepung terigu serbaguna
  • 4 putih telur
  • 1 sejumput garam
  • 1 sejumput lada putih

Kaldu Udang Kering Gurih

  • 2 sdm udang kering
  • 1 genggam serpihan bonito (katsuobushi)
  • 800 ml air
  • 1.5 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
  • 1 sdt garam
  • 1/3 batang daun bawang

Taburan

  • 4 kuning telur
  • 1/4 mentimun
  • 1 sdm minyak goreng

Air untuk Merebus Mie

  • 2 sdm kecap asin biasa (Jin-ganjang)
  • 600 ml air

Instruksi Memasak

Step 1

Pertama, pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati. Kuning telur akan digunakan untuk taburan nanti, jadi mari kita sisihkan terlebih dahulu.

Step 1

Step 2

Karena kuning telur yang dipisah untuk taburan, kita akan menyimpannya di dekat sini untuk digunakan nanti.

Step 2

Step 3

Dalam mangkuk besar, campurkan 250 g tepung terigu serbaguna dengan 4 putih telur yang telah Anda pisahkan. Sungguh luar biasa mie bisa dibuat hanya dengan putih telur!

Step 3

Step 4

Tambahkan 1 sejumput garam dan 1 sejumput lada putih ke dalam campuran tepung dan putih telur. Tekan perlahan dengan tangan untuk menguleni adonan hingga menyatu. Tujuannya di sini adalah untuk mencampur bahan-bahan daripada menguleni terlalu lama.

Step 4

Step 5

Adonan siap ketika tidak lagi menempel di tangan dan memiliki tekstur yang sedikit kenyal dan kohesif. Pastikan konsistensinya tepat – tidak terlalu basah dan tidak terlalu kering.

Step 5

Step 6

Setelah adonan terbentuk, tutup rapat dengan plastik wrap atau penutup dan biarkan istirahat selama 30 menit. Periode istirahat ini memungkinkan gluten untuk rileks, membuat mie lebih halus dan kenyal.

Step 6

Step 7

Selagi adonan beristirahat, mari kita siapkan kaldu yang beraroma. Tuang 800 ml air ke dalam panci dan tambahkan 2 sdm udang kering.

Step 7

Step 8

Tambahkan 1 genggam serpihan bonito (katsuobushi) ke dalam panci dan didihkan dengan api besar untuk mengekstrak rasa.

Step 8

Step 9

Setelah kaldu mulai mendidih kuat, bumbui dengan 1.5 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang) dan 1 sdt garam. Sebaiknya mulai dengan bumbu yang lebih ringan dan sesuaikan dengan selera Anda.

Step 9

Step 10

Tambahkan 2 sdm kecap asin biasa (Jin-ganjang) ke dalam kaldu untuk warna dan rasa yang lebih dalam. Didihkan lagi, cicipi, dan sesuaikan bumbu. Jika terlalu hambar, tambahkan sedikit garam lagi. Jika terlalu asin, tambahkan sedikit air. Setelah bumbu sempurna, kecilkan api ke sedang-rendah dan didihkan perlahan selama sekitar 30 menit agar rasa benar-benar meresap.

Step 10

Step 11

Terakhir, untuk melengkapi kaldu, tambahkan 1/3 batang daun bawang yang sudah dicincang dan didihkan selama kurang lebih 1 menit. Matikan api, dan kaldu udang kering Anda siap!

Step 11

Step 12

Sekarang, mari kita siapkan sayuran. Cincang halus daun bawang yang akan dimasukkan ke dalam kaldu untuk menambah aroma.

Step 12

Step 13

Iris tipis 1/4 mentimun untuk taburan. Tekstur renyahnya akan menjadi kontras yang menyenangkan. Persiapan sayuran selesai!

Step 13

Step 14

Selanjutnya, kita akan membuat dadar telur. Dalam mangkuk kecil, kocok 4 kuning telur yang disisihkan hingga halus. Ini akan membentuk dadar emas yang cantik.

Step 14

Step 15

Siapkan wajan anti lengket untuk dadar telur. Olesi wajan tipis dengan 1 sdm minyak goreng dan panaskan perlahan dengan api kecil. Hati-hati jangan sampai wajan terlalu panas, karena telur bisa gosong.

Step 15

Step 16

Setelah wajan hangat, tuang lapisan tipis kuning telur kocok. Putar wajan untuk menyebarkan telur tipis dan merata. Membuatnya setipis mungkin akan memudahkan pemotongan menjadi irisan nanti.

Step 16

Step 17

Ketika dadar telur matang sempurna, angkat dengan hati-hati dari wajan dan biarkan sedikit dingin. Bisa pecah jika ditangani saat masih terlalu panas.

Step 17

Step 18

Setelah sedikit dingin, gulung perlahan dadar telur, mirip seperti membuat gulungan sushi.

Step 18

Step 19

Iris dadar telur yang digulung menjadi irisan tipis. Irisan emas yang cerah ini akan melengkapi Nanmyeon dengan indah. Dengan demikian, taburan kita siap!

Step 19

Step 20

Sekarang, saatnya menggiling adonan yang sudah diistirahatkan untuk membuat mie. Taburi permukaan kerja atau talenan yang luas dengan sedikit tepung agar adonan tidak lengket.

Step 20

Step 21

Letakkan adonan yang sudah diistirahatkan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung.

Step 21

Step 22

Taburi juga bagian atas adonan dengan tepung. Langkah ini sangat penting untuk mencegah adonan saling menempel saat digiling.

Step 22

Step 23

Menggunakan rolling pin, mulai ratakan adonan. Giling dengan kuat namun lembut, mulai dari tengah ke luar dan secara bertahap melebar hingga ketebalan yang seragam.

Step 23

Step 24

Ini adalah langkah kunci untuk Nanmyeon yang sempurna! Mie yang lebih tebal tidak akan memiliki tekstur kenyal yang diinginkan, jadi usahakan untuk menggiling adonan setipis dan selebar mungkin. Adonan akan sedikit elastis dan cenderung menyusut, tetapi teruslah berusaha untuk mendapatkan lembaran yang sangat tipis. Semakin tipis, semakin enak Nanmyeon jadinya.

Step 24

Step 25

Setelah adonan digiling sangat tipis, taburi lagi dengan sedikit tepung secara merata, lalu lipat dengan hati-hati. Menggunakan cukup tepung saat melipat mencegah lapisan saling menempel.

Step 25

Step 26

Lipat adonan dengan rapi, mungkin menjadi tiga bagian, atau sesuai preferensi Anda. Tujuannya adalah menciptakan bentuk yang mudah dipotong menjadi mie.

Step 26

Step 27

Langkah ini juga sangat penting! Menggunakan pisau tajam, iris adonan yang dilipat menjadi mie yang sangat tipis. Irisan saya di sini mungkin sedikit lebih tebal dari yang ideal; Nanmyeon asli mendapat manfaat dari helai yang sangat tipis untuk kekenyalan dan kelembutan yang optimal. Usahakan ketebalan yang mirip dengan mie yang digunakan dalam Janchi-guksu (mie pesta Korea). Ketebalan mie benar-benar memengaruhi hidangan akhir, jadi saya sangat menyarankan untuk mengirisnya setipis mungkin!

Step 27

Step 28

Taburi mie yang baru dipotong dengan sedikit tepung agar tidak menggumpal.

Step 28

Step 29

Gosok mie dengan lembut menggunakan tangan. Ini melapisi mie secara merata dengan tepung, secara efektif mencegahnya menempel saat dimasak.

Step 29

Step 30

Sekarang, mari kita masak mie buatan sendiri. Didihkan 600 ml air dan 2 sdm kecap asin biasa (Jin-ganjang) dalam panci untuk membuat cairan rebusan yang beraroma.

Step 30

Step 31

Setelah campuran kecap asin mendidih, masukkan mie yang diiris tipis dengan hati-hati. Longgarkan perlahan dalam cairan mendidih untuk mencegah menempel.

Step 31

Step 32

Cara terbaik untuk memeriksa apakah mie sudah matang adalah dengan mencicipi satu helai. Ketika mie sudah matang sempurna, segera matikan api, tiriskan cairan kecap asin dengan hati-hati, dan pindahkan mie ke mangkuk saji.

Step 32

Step 33

Tuang kaldu udang kering yang hangat dan beraroma banyak ke atas mie dalam mangkuk. Kaldu panas akan meresap ke dalam mie, meningkatkan rasanya.

Step 33

Step 34

Terakhir, tata mentimun yang diiris dan dadar telur dengan menarik di atas mie. Taburan berwarna-warni menambah daya tarik visual dan melengkapi rasa.

Step 34

Step 35

Nah, ini dia! Semangkuk Nanmyeon kenyal dan hangat yang lezat, versi modern dari hidangan tradisional Korea. Selamat menikmati hidangan Anda!

Step 35



Facebook Twitter Instagram Linkedin Youtube