Mi Goreng Ikan Teri Kering (Hwangtae) yang Kaya dan Bening
Cara Membuat Mi Goreng Ikan Teri Kering ala Pasar Morand dengan Kuah Bening yang Kental
Saat mendambakan kuah ikan teri kering (hwangtae) yang hangat dan bening, saya memutuskan untuk membuat mi goreng ikan teri kering di rumah. Kuah bening yang khas didapat dengan menumis ikan teri kering dalam waktu lama dengan minyak perilla dan minyak wijen. Rasanya sangat lezat sehingga akhir-akhir ini saya sering membuat sup ikan teri kering. Cara membuat kuah beningnya tidak sulit, jadi mengapa tidak mencobanya?
Bahan-bahan- Ikan Teri Kering (Hwangtae) 1/2 porsi
- Mi segar Kalguksu, 1 porsi
- Minyak Perilla 1 sdm
- Minyak Wijen 1 sdm
- Wortel 1/4 buah
- Jamur Shiitake 1 buah
- Daun Sali (Ssukgat) 3 tangkai
Bumbu Jamur Shiitake- Kecap Asin (Jinganjang) 1/2 sdm
- Bawang Putih Cincang 1/3 sdm
- Minyak Wijen 1/2 sdm
- Lada Hitam, sejumput
Bumbu Kuah- Kecap Asin untuk Sup (Jipganjang atau Gukganjang) 1 sdm
- Garam, secukupnya
- Telur 1 butir
- Kecap Asin (Jinganjang) 1/2 sdm
- Bawang Putih Cincang 1/3 sdm
- Minyak Wijen 1/2 sdm
- Lada Hitam, sejumput
Bumbu Kuah- Kecap Asin untuk Sup (Jipganjang atau Gukganjang) 1 sdm
- Garam, secukupnya
- Telur 1 butir
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam ikan teri kering (hwangtae) sebentar dalam air dingin agar lunak. Kemudian, panaskan masing-masing 1 sdm minyak perilla dan minyak wijen dalam panci. Masukkan ikan teri kering yang sudah lunak dan tumis perlahan dengan api sedang dalam waktu lama, hati-hati jangan sampai gosong. Langkah ini sangat penting untuk mengembangkan rasa gurih dan kuah bening dari ikan teri.
Step 2
Saat ikan teri matang dan kandungan minyaknya berkurang, ikan teri bisa mulai gosong. Untuk mencegahnya, tambahkan sedikit air dan terus tumis. Ini membantu memadatkan sari ikan teri lebih lanjut.
Step 3
Setelah ikan teri ditumis dengan baik, tambahkan sekitar setengah panci air (kurang lebih 500 ml) dan biarkan mendidih hingga rasa ikan teri meresap ke dalam kuah. Kuah ikan teri kering yang kaya ini adalah kunci dari mi goreng ikan teri yang lezat.
Step 4
Sambil kuah mendidih, siapkan mi kalguksu. Mi yang kenyal dan tebal menawarkan tekstur yang lebih baik daripada mi tipis, tetapi jika membuat mi segar dari awal terlalu merepotkan, mi segar kalguksu siap pakai adalah pengganti yang sangat baik.
Step 5
Jika Anda membuat mi sendiri, gunakan tepung terigu serbaguna dan uleni hingga menjadi adonan yang kencang. Adonan yang sedikit lebih kaku lebih mudah dipotong tanpa menempel.
Step 6
Setelah memotong adonan, rentangkan mi agar tidak saling menempel saat kuah ikan teri selesai. Ini memastikan mi tetap terpisah.
Step 7
Sekarang, mari siapkan topping yang akan memperkaya rasa mi goreng ikan teri Anda. Kita akan menggunakan wortel, daun sali (ssukgat), dan jamur shiitake.
Step 8
Rendam jamur shiitake kering hingga lunak. Kemudian, dalam mangkuk, campurkan 1/2 sdm kecap asin, 1/3 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm minyak wijen, dan sejumput lada hitam. Tumis jamur yang sudah dibumbui sebentar. Jamur ini akan menambah tekstur kenyal yang lezat dan rasa yang kaya yang sangat cocok dengan mi ikan teri.
Step 9
Jamur shiitake yang dibumbui dan ditumis ini memiliki tekstur seperti daging yang sangat cocok dengan mi.
Step 10
Potong wortel menjadi irisan tipis dan tumis sebentar dalam wajan dengan sedikit minyak. Ini akan mempertahankan kerenyahannya dan menambah sedikit warna.
Step 11
Setelah kuah ikan teri kering cukup meresap, tambahkan lebih banyak air untuk mencapai volume kuah yang diinginkan. Didihkan kembali kuah dengan api besar.
Step 12
Saat kuah mulai mendidih, masukkan mi kalguksu segar Anda (buatan sendiri atau siap pakai). Mi segar akan semakin memperkaya rasa kuah.
Step 13
Saat mi hampir matang, tambahkan irisan daun bawang dan telur kocok. Bumbui kuah dengan 1 sdm kecap asin untuk sup, dan sesuaikan dengan garam sesuai selera. Menggunakan hanya kecap asin bisa membuat kuah keruh, jadi disarankan untuk menggabungkan kecap asin untuk sup dan garam. Tambahkan daun sali sekarang untuk aroma segar.
Step 14
Bagi Anda yang suka sedikit pedas, pertimbangkan untuk menambahkan irisan cabai segar. Ini akan menambah rasa pedas yang menyegarkan yang sangat cocok dengan mi ikan teri. Nikmati semangkuk mi goreng ikan teri kering yang bening dan menyegarkan ini!
