Mi Sarraceno Musiman dengan Labu Panggang Manis dan Gurih
Hidangan Sehat Terinspirasi Tradisi Dinasti Joseon: Mi Sarraceno dan Labu Panggang
Resep ini adalah interpretasi modern dari metode memasak tradisional yang ditemukan dalam ‘Imwongyeongjeji,’ sebuah ensiklopedia bersejarah Korea. Untuk suami saya, yang menyukai hidangan mi, saya telah menciptakan makanan sehat dengan menggunakan gandum sarraceno (buckwheat) daripada tepung beras untuk menurunkan kalori dan memasukkan bahan-bahan musiman seperti ubi (yam) dan labu untuk meningkatkan kekebalan dan kesehatan pencernaan. Menu yang ringan namun bergizi ini sempurna bagi mereka yang sedang diet, menghindari makanan berminyak. Gairah saya untuk masakan tradisional, yang terinspirasi oleh teks-teks seperti ‘Jeongjoji,’ sebuah volume kuliner dalam ‘Imwongyeongjeji,’ telah membawa saya ke resep unik ini. ‘Jeongjoji’ bukan hanya buku masak; ini adalah harta karun pengetahuan untuk mempelajari dasar-dasar memasak, dengan penjelasan terperinci tentang setiap bahan. Meskipun saya telah sedikit mengadaptasi metode tradisional agar sesuai dengan selera suami saya, dia memujinya sebagai pilihan yang sangat baik bahkan untuk makanan diet! Melihatnya begitu menikmatinya membuat saya merasa sangat gembira dan bangga. Merefleksikan ketergantungan saya di masa lalu pada makanan cepat saji dan praktis karena jadwal yang sibuk, saya sekarang bercita-cita untuk memperkaya meja keluarga kami dengan hidangan sehat yang terbuat dari bahan-bahan tradisional kami. Saya mendorong Anda untuk merasakan makanan yang merayakan rasa alami produk musiman!
Bahan Mi Sarraceno & Labu Panggang- 500cc tepung gandum sarraceno (sekitar 2 cangkir)
- 100g ubi (yam, sekitar 1/2 sedang)
- 50g Cheonggukjang segar (pasta kedelai fermentasi)
- Sedikit daun bawang (untuk hiasan)
- 1/2 lembar rumput laut panggang (Gamtte, atau gunakan rumput laut kering biasa)
- 1/2 labu kabocha
- 3 sdm biji wijen panggang
- 3 sdm biji wijen hitam panggang
- 1 sdm madu
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdm minyak wijen
- Sejumput garam (untuk adonan)
Bahan Saus Kecap Berbumbu- 4 batang bagian putih daun bawang
- 1/2 bawang bombay
- 6 sdm kecap asin
- 6 sdm Mirin (anggur beras)
- 2 sdm gula
- 6 sdm kaldu Dashi (atau kaldu teri)
- 4 batang bagian putih daun bawang
- 1/2 bawang bombay
- 6 sdm kecap asin
- 6 sdm Mirin (anggur beras)
- 2 sdm gula
- 6 sdm kaldu Dashi (atau kaldu teri)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan semua bahan untuk mi sarraceno dan labu panggang. Menggunakan bahan-bahan segar musiman adalah kunci untuk rasa terbaik.
Step 2
Dalam mangkuk, tambahkan sejumput garam ke tepung gandum sarraceno. Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil mengaduk cepat dengan spatula atau sendok. Air panas membantu mengaktifkan gluten dalam tepung gandum sarraceno, membuatnya lebih mudah diolah.
Step 3
Awalnya, gunakan alat untuk mengaduk. Setelah mulai membentuk gumpalan, uleni adonan dengan tangan. Tepung gandum sarraceno memiliki elastisitas yang lebih sedikit, sehingga adonan bisa menempel di tangan. Jika ini terjadi, Anda bisa menyesuaikannya dengan menambahkan sedikit tepung gandum sarraceno atau air.
Step 4
Uleni adonan dengan kuat. Karena tepung gandum sarraceno bisa rapuh, penting untuk menguleninya secara menyeluruh untuk mengembangkan sedikit elastisitas. Anggap saja seperti menguleni adonan kue beras – berikan tenaga!
Step 5
Bentuk adonan menjadi bola, bungkus rapat dengan plastic wrap atau kain lembab, dan biarkan beristirahat pada suhu ruangan selama 1 hingga 2 jam. Periode istirahat ini memungkinkan adonan menjadi lebih halus dan lentur.
Step 6
Cuci labu kabocha, belah dua, buang bijinya, dan potong setebal sekitar 0.5 cm. Memotongnya tipis memastikan labu matang merata hingga ke dalam.
Step 7
Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm kecap asin dengan 1/2 sdm minyak wijen. Oleskan campuran ini secara merata di kedua sisi irisan labu. Pastikan bumbu meresap dengan baik.
Step 8
Olesi sedikit panci datar dengan minyak dan bersihkan kelebihan minyak dengan tisu dapur. Letakkan irisan labu berbumbu di panci dan masak dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit empuk di kedua sisi. Hati-hati jangan sampai gosong dengan menyesuaikan api sesuai kebutuhan.
Step 9
Meskipun secara tradisional dipanggang di atas api dengan kecap asin dan minyak wijen, Anda bisa mendapatkan hasil serupa menggunakan wajan, air fryer, atau oven di rumah. Setelah sedikit kecokelatan, olesi sedikit madu di kedua sisi untuk rasa manis yang halus yang meningkatkan rasa.
Step 10
Taburkan biji wijen panggang dan biji wijen hitam panggang secara merata di atas labu yang telah diolesi madu. Ini menambah rasa kacang yang luar biasa dan daya tarik visual.
Step 11
Untuk saus kecap berbumbu, cincang bawang bombay (setelah dikupas) menjadi potongan besar dan potong bagian putih daun bawang menjadi segmen besar yang serupa.
Step 12
Panaskan wajan dan sedikit gosongkan bawang bombay dan daun bawang yang dicincang. Memanggang sayuran dengan cara ini memberikan rasa yang lebih dalam dan kaya pada dasar saus kecap.
Step 13
Dalam panci, campurkan 6 sdm kaldu dashi (atau kaldu teri), 6 sdm kecap asin, 6 sdm mirin, dan 2 sdm gula. Tambahkan bawang bombay dan daun bawang yang telah digosongkan. Didihkan dengan api besar selama sekitar 2 menit, lalu matikan api dan biarkan meresap untuk mendapatkan rasa yang kaya.
Step 14
Taburkan sedikit tepung gandum sarraceno di atas talenan yang luas. Letakkan adonan gandum sarraceno yang telah diistirahatkan di atas talenan dan gilas tipis menggunakan rolling pin. Tangani adonan dengan lembut untuk mencegahnya robek.
Step 15
Taburkan tepung gandum sarraceno secara merata di atas adonan yang telah digilas tipis, lalu lipat dengan hati-hati menjadi dua. Taburkan lagi dengan tepung gandum sarraceno dan lipat sekali lagi. Ini mencegah mi saling menempel saat dipotong.
Step 16
Potong adonan yang terlipat menjadi mi dengan ketebalan sekitar 2 hingga 4 mm. Pisahkan helai mi dengan lembut dengan menaburkan sedikit tepung gandum sarraceno. Mi sarraceno segar Anda kini siap!
Step 17
Rebus mi sarraceno segar dalam air mendidih yang banyak. Aduk perlahan dengan sumpit untuk mencegahnya menggumpal. Masak hingga mi menjadi transparan dan empuk. Hindari mengaduk terlalu kuat agar mi tidak patah.
Step 18
Tiriskan mi yang sudah matang dan bilas di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kelebihan pati. Untuk tekstur kenyal ekstra, bilas sekali lagi di air es. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan mi yang al dente sempurna.
Step 19
Kupas ubi dan bilas hingga bersih. Parut ubi hingga halus menggunakan parutan. Dianjurkan memakai sarung tangan sekali pakai saat menangani ubi, karena beberapa orang mungkin mengalami iritasi kulit.
Step 20
Sajikan hidangan dengan menempatkan mi sarraceno matang dalam mangkuk. Siram dengan saus kecap berbumbu yang telah disiapkan sesuai selera Anda. Taburi dengan ubi parut yang melimpah, tambahkan sekitar 1 sdm cheonggukjang segar, taburi dengan daun bawang cincang, dan terakhir, hancurkan rumput laut panggang di atasnya sebagai hiasan.
Step 21
Ini adalah hidangan yang benar-benar sehat, penuh dengan bahan-bahan bermanfaat seperti ubi musiman, rumput laut, dan cheonggukjang segar yang gurih! Kombinasi mi sarraceno yang kenyal, rasa saus kecap yang kaya, dan taburan segar menciptakan rasa yang bersih namun memuaskan. Memasangkannya dengan labu panggang manis dan gurih yang sangat lezat menjadikannya hidangan yang seimbang sempurna dan sehat, lezat, dan bergizi. Sempurna untuk acara-acara khusus atau ketika Anda membutuhkan hidangan yang sehat dan bebas rasa bersalah!
