Mie Kerang Manis dengan Mie Kuina Kuning yang Harum
Kelezatan Musim Semi! Harmoni Sempurna Kerang Segar dan Mie Kuina Harum dalam Sup Mie Kerang
Halo semuanya! Hari ini, saya bersemangat untuk berbagi sup mie spesial yang diresapi dengan warna-warna indah dari alam. Kita akan membuat ‘Sup Mie Kerang dengan Mie Kuina’ yang lezat menggunakan kaldu harum dari kuina, yang secara tradisional digunakan untuk mewarnai kain dan menambahkan corak indah pada makanan. Resep ini menampilkan mie kenyal yang dibuat dengan air kuina yang meresap ini, dikombinasikan dengan kaldu segar dan gurih dari kerang segar. Ini adalah hidangan yang sempurna dan mengenyangkan untuk saat nafsu makan Anda sedikit lesu, menawarkan rasa yang luar biasa dan manfaat kesehatan. Bersiaplah untuk memanjakan mata dan selera Anda dengan mie kuning yang indah ini dan kerang yang berair!
Persiapan dan Pembersihan Kerang- 1kg kerang segar
- 1 liter air untuk membersihkan kerang
- 2 sdm garam kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Kerang yang kita gunakan hari ini sudah melalui proses pembersihan awal, tetapi untuk memastikan benar-benar bersih dan segar, kita akan melalui proses pembersihan sekali lagi. Bahan-bahan segar adalah dasar dari makanan lezat!
Step 2
Pertama, letakkan kerang di bawah air mengalir dan gosok cangkangnya satu sama lain sampai bersih. Ini adalah langkah penting untuk menghilangkan kotoran atau pasir yang menempel. Bilas sekitar 3-4 kali sampai bersih.
Step 3
Untuk membersihkan, saya sarankan menggunakan mangkuk stainless steel. Masukkan kerang yang sudah bersih ke dalam mangkuk. Larutkan 2 sdm garam kasar dalam 1 liter air dan tuangkan ke atas kerang. Menambahkan benda logam (seperti sendok stainless steel, garpu, atau pisau mentega) ke dalam air membantu kerang mengeluarkan pasir lebih efektif karena bereaksi dengannya. (Saya menggunakan pisau mentega.)
Step 4
Tutup mangkuk dengan kantong plastik berwarna gelap untuk menciptakan lingkungan yang gelap. Selama musim panas, sebaiknya bersihkan di lemari es selama sekitar 1-2 jam, jauh dari sinar matahari langsung. Lingkungan yang gelap meniru habitat alami kerang, mendorong mereka untuk melepaskan pasir. Setelah dibersihkan, Anda akan melihat kerang menutup cangkangnya dengan rapat dan terlihat bersih.
Step 5
Sekarang, mari kita buat adonan mie kuina spesial! Untuk adonan, Anda memerlukan 4 cangkir tepung, 1 buah kuina kering, setengah sendok teh garam halus, dan 2 sdm minyak wijen. Minyak wijen membantu menghilangkan bau tepung mentah, membuat adonan lebih kenyal, dan mencegah mie matang saling menempel. Jika Anda tidak punya minyak wijen, minyak masak lain seperti minyak biji anggur atau minyak kanola juga bisa digunakan.
Step 6
Belah buah kuina kering menjadi dua dan rendam dalam air hangat sampai warna dan aromanya meresap sepenuhnya ke dalam air. Campurkan air rendaman kuina dengan air mendidih untuk membuat total 1.5 cangkir (sekitar 270ml) cairan panas, diukur menggunakan cangkir kertas. Menggunakan air panas untuk ‘ikbanjuk’ (adonan air panas) membuat mie ekstra kenyal dan lembut. Bukankah warna kuning lembutnya indah?
Step 7
Dalam mangkuk besar, campurkan 4 cangkir tepung dengan setengah sendok teh garam halus dan 2 sdm minyak wijen. Campur bahan kering ini terlebih dahulu dengan tangan Anda.
Step 8
Tambahkan cairan panas (1.5 cangkir campuran air kuina dan air mendidih) sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung, aduk dengan spatula sampai membentuk adonan kasar. Hati-hati karena cairannya panas. Aduk sampai membentuk massa yang kohesif.
Step 9
Setelah adonan mulai menyatu, kenakan sepasang sarung tangan sekali pakai dan mulailah menguleni dengan tangan. Uleni selama sekitar 5-7 menit sampai adonan menjadi halus dan elastis, dan tidak terlalu lengket di tangan Anda. Menguleni secara menyeluruh adalah kunci untuk mengembangkan gluten agar teksturnya kenyal.
Step 10
Masukkan adonan yang halus ke dalam kantong plastik dan biarkan beristirahat di lemari es setidaknya selama 30 menit. Untuk mie yang lebih kenyal dan beraroma, sangat disarankan untuk mengistirahatkan selama satu jam atau bahkan semalaman. Periode istirahat ini memungkinkan gluten untuk rileks dan berkembang lebih lanjut, menghasilkan tekstur mie yang lebih baik.
Step 11
Siapkan sayuran untuk sup mie. Iris zukini tipis-tipis membentuk setengah lingkaran. Kupas kentang dan iris tipis-tipis menjadi potongan datar, ketebalan sekitar 0.3 cm. Iris wortel dan bawang bombay halus memanjang. Iris daun bawang dan cabai merah secara diagonal. Cabai merah menambah sentuhan warna yang bagus dan sedikit rasa pedas.
Step 12
Sekarang, mari buat kaldu kerang yang lezat. Tuangkan 2 liter air dingin ke dalam panci dan tambahkan bungkus ikan teri dan kombu. Tambahkan semua 1kg kerang yang sudah dibersihkan. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, buang busa yang mengapung ke permukaan untuk memastikan kaldu yang jernih.
Step 13
Segera setelah kerang mulai terbuka, segera angkat dari panci. Memasak kerang terlalu lama bisa membuatnya alot dan membuat kaldu keruh. Sisihkan kerang yang sudah dimasak. Tambahkan semua sayuran yang sudah disiapkan (zukini, kentang, wortel, bawang bombay) ke dalam kaldu kerang bening dan didihkan kembali. (Tambahkan daun bawang dan cabai merah menjelang akhir).
Step 14
Keluarkan adonan yang sudah diistirahatkan dan letakkan di atas talenan yang sudah ditaburi tepung (menggunakan tepung tapioka sebagai taburan juga baik). Gilas adonan tipis-tipis dengan rolling pin, targetkan ketebalan sekitar 2mm untuk tekstur terbaik. Lipat adonan yang sudah digilas, dan taburi sedikit dengan tepung tapioka atau tepung terigu di antara lipatan untuk mencegah menempel.
Step 15
Potong adonan yang dilipat sesuai lebar mie yang diinginkan. Saat memotong, cobalah untuk tidak membuat mie terlalu bergumpal. Pisahkan mie yang sudah dipotong dengan lembut menggunakan tangan Anda. Anda bisa memotongnya lebih tipis untuk mie yang lembut atau sedikit lebih tebal jika Anda lebih suka gigitan yang lebih kenyal. Bereksperimen dengan ketebalan yang berbeda bisa menyenangkan!
Step 16
Masukkan mie kuina yang sudah disiapkan ke dalam panci berisi air mendidih. Untuk mencegah mie putus, jangan langsung diaduk setelah dimasukkan ke dalam panci. Biarkan mendidih selama 1-2 menit, lalu aduk perlahan. Mie matang ketika mengapung ke permukaan (biasanya memakan waktu sekitar 3-4 menit).
Step 17
Ketebalan mie sepenuhnya tergantung pada preferensi Anda. Saya memotongnya sedikit lebih tebal karena saya suka mie yang lebih padat, tetapi Anda pasti bisa memotongnya lebih tipis untuk tekstur yang lebih lembut. Jangan ragu untuk mencoba berbagai lebar!
Step 18
Bilas mie yang sudah matang sebentar dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati, lalu masukkan kembali ke dalam kaldu kerang yang mendidih. Tambahkan kembali kerang yang sudah dimasak bersama irisan daun bawang dan cabai merah. Terakhir, bumbui dengan 2 sdm kecap asin kental dan sedikit garam kasar secukupnya. Sesuaikan rasa asin sesuai kebutuhan.
Step 19
Sajikan Sup Mie Kerang Kuina yang indah ini ke dalam mangkuk. Taburi dengan rumput laut cincang (Gim) dan biji wijen sangrai. Nikmati sup mie sehat dan lezat ini dengan mie kuning yang cerah dan kaldu kerang yang menyegarkan! Untuk rasa ekstra, Anda juga bisa menyajikannya dengan saus bumbu opsional.
