Miso Gomtang: Sup Kaldu Sapi Vegetarian yang Mewah
Resep Rahasia ‘Miso Gomtang’ Chef Lee Young-sook dari ‘Chef’s Table’ Netflix, Sup Kaya Rasa Hanya dengan Sayuran
Resep ini menghidupkan kembali ‘Miso Gomtang’, sup kaldu sapi vegetarian yang sangat membuat saya penasaran dari program kuliner Netflix ‘Chef’s Table’, karya Chef Lee Young-sook yang ternama, pemenang Hansik Daejeop 2 (Pertempuran Masakan Korea 2). Meskipun acara tersebut memberikan penjelasan rinci, saya menambahkan kol Napa untuk rasa yang lebih kaya, mengikuti metodenya. Sup yang dihasilkan membanggakan warna yang indah dan diinginkan serta rasa yang benar-benar canggih. Temukan rahasia untuk kaldu yang jernih namun kaya rasa ini!
Kaldu Gomtang- 6 Jamur Shiitake Kering
- 1/2 Lobak Daikon
- 10g Rumput Laut Kering (Kombu)
- 3 Lembar Kol Napa Bayi (termasuk bagian akar)
- 2.5 Liter Air
- 3 Putaran Minyak Perilla (sekitar 1.5 sdm)
Garnis Daging & Pelengkap- 12 Lembar Daging Sapi Gandik (atau Paha Belakang)
- 1 Butir Telur
- 1 Genggam Daun Parsley Korea (Minari)
- 1 Cubit Garam
- 1 Cubit Lada Hitam
- 2-3 Cubit Tepung Terigu
- 12 Lembar Daging Sapi Gandik (atau Paha Belakang)
- 1 Butir Telur
- 1 Genggam Daun Parsley Korea (Minari)
- 1 Cubit Garam
- 1 Cubit Lada Hitam
- 2-3 Cubit Tepung Terigu
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan-bahan untuk kaldu Gomtang. Potong lobak daikon menjadi potongan-potongan yang mudah dikelola. Lap dengan lembut jamur shiitake dengan tisu dapur untuk menghilangkan kotoran, dan bersihkan permukaan rumput laut kering dengan cara yang sama untuk menghilangkan kotoran. Masukkan lobak, jamur shiitake, dan rumput laut yang sudah disiapkan ke dalam panci.
Step 2
Tambahkan dua putaran lagi minyak perilla ke dalam panci, sehingga total menjadi tiga putaran.
Step 3
Nyalakan api sedang dan tumis bahan-bahan sambil terus diaduk agar tidak lengket, hingga harum. Proses ini membantu mengeluarkan dan memperdalam rasa umami dari sayuran.
Step 4
Setelah jamur shiitake mulai sedikit melunak, tuangkan 2,5 liter air yang sudah Anda siapkan ke dalam panci.
Step 5
Potong kol Napa bayi menjadi potongan-potongan besar, termasuk bagian akarnya, dan masukkan ke dalam panci. Kol akan berkontribusi rasa manis alaminya pada kaldu.
Step 6
Kecilkan api hingga sangat kecil dan masak perlahan. Tepat sebelum sup mendidih bergolak, ketika busa tipis muncul di permukaan, angkat rumput laut kering saat ini. Merebus rumput laut terlalu lama dapat menghasilkan rasa pahit.
Step 7
Setelah mengangkat rumput laut, nyalakan kembali api hingga sedang-tinggi dan angkat perlahan busa apa pun yang naik ke permukaan kaldu. Ini adalah langkah penting untuk mendapatkan sup yang jernih dan bersih.
Step 8
Sekarang, tutup panci dan biarkan mendidih selama 30 menit dengan api sedang-tinggi. Biarkan kaldu sayuran yang lezat meresap sepenuhnya.
Step 9
Siapkan daging sapi gandik untuk garnish. Bumbui tipis daging sapi yang sudah diiris dengan hanya sejumput garam dan lada hitam. Kemudian, taburi dengan 2-3 cubit tepung terigu tipis-tipis. Ini membantu lapisan telur menempel lebih baik dan memastikan masakan yang lembut.
Step 10
Cuci daun parsley Korea (minari) dan keringkan. Letakkan sebagian parsley di atas irisan daging sapi yang sudah disiapkan dan gulung dengan rapat. Aroma segar minari akan sangat melengkapi dagingnya.
Step 11
Kocok telur untuk membuat adonan telur. Celupkan gulungan daging sapi dan minari ke dalam adonan telur, melapisi secara merata. Panaskan wajan dengan sedikit minyak dan letakkan gulungan yang sudah dilapisi di wajan. Panggang sebentar hingga bagian luarnya berwarna cokelat keemasan, cukup untuk memasak bagian luarnya. Hindari memasak bagian dalamnya terlalu matang pada tahap ini.
Step 12
Tuangkan kaldu Gomtang, yang telah direbus selama 30 menit, ke dalam mangkuk saji. Tambahkan gulungan daging sapi dan minari yang sudah dipanggang, rebus sebentar dalam kaldu panas untuk menghangatkan dan melembutkannya. Mereka harus dihangatkan dengan lembut di dalam kaldu, tidak dimasak berlebihan.
Step 13
‘Miso Gomtang’ Anda yang lezat kini telah selesai! Nikmati hidangan istimewa dengan kaldunya yang jernih, dalam, dan lauk pauknya yang lembut.
Step 14
Sebagai tips untuk nanti, Anda bisa membekukan sisa kaldu. Ini akan menjadi dasar yang sangat baik untuk hot pot shabu-shabu dengan tambahan sayuran dan daging. Dengan cara ini, Anda bisa menikmati rasa kaldu yang kaya dua kali!
