Mul-Kimchi Segar dan Jernih (Kimchi Air)
Cara Membuat Mul-Kimchi Lezat di Rumah
Saya membuat mul-kimchi ini karena saya sering menikmatinya di restoran BBQ Korea. Resep ini membawa rasa segar itu ke meja makan Anda!
Bahan Utama- 1/2 bonggol Sawi Putih (pilih yang segar dan renyah)
- 3 sdm Garam Kasar (untuk mengasinkan sawi putih)
- 3 batang Daun Bawang (cuci bersih dan potong sepanjang 2-3 cm)
Kuah Mul-Kimchi & Bahan Perasa (menggunakan sendok teh kecil sebagai acuan)- 2 Cabai Merah (buang bijinya, cincang halus atau haluskan)
- 1 sdt Jahe Parut
- 1 sdm Udang Fermentasi (cincang halus. Menggunakan air rendamannya juga menambah rasa umami)
- 1 sdm Minuman Soda (seperti Sprite atau 7Up, menambah rasa manis dan kesegaran)
- 2 sdm Ekstrak Plum (untuk rasa manis dan asam)
- 1 sdm Pasta Beras Ketan Matang (bubur beras ketan)
- 100 ml Air (untuk dasar kuah)
- 5 cm Lobak (iris tipis atau potong korek api)
- 1/4 Pir atau Apel (buang bijinya, blender. Menambah rasa manis dan aroma)
- 2 Cabai Merah (buang bijinya, cincang halus atau haluskan)
- 1 sdt Jahe Parut
- 1 sdm Udang Fermentasi (cincang halus. Menggunakan air rendamannya juga menambah rasa umami)
- 1 sdm Minuman Soda (seperti Sprite atau 7Up, menambah rasa manis dan kesegaran)
- 2 sdm Ekstrak Plum (untuk rasa manis dan asam)
- 1 sdm Pasta Beras Ketan Matang (bubur beras ketan)
- 100 ml Air (untuk dasar kuah)
- 5 cm Lobak (iris tipis atau potong korek api)
- 1/4 Pir atau Apel (buang bijinya, blender. Menambah rasa manis dan aroma)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih sawi putih. Buang bagian bonggolnya dan potong menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 4-5 cm). Hindari memotong terlalu kecil agar tidak lembek.
Step 2
Taburkan 2 sdm garam kasar secara merata pada sawi putih yang sudah dipotong. Pastikan garam meresap ke bagian batang dengan baik.
Step 3
Biarkan sawi putih layu dan melunak selama kurang lebih 5 jam. Aduk sesekali agar garam merata. Setelah diasinkan, bilas sawi putih 2-3 kali di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan baik di saringan.
Step 4
Sebarkan sawi putih yang sudah ditiriskan di atas saringan atau rak agar sisa air menetes secara alami. Jangan memerasnya terlalu kuat.
Step 5
Dalam mangkuk terpisah, larutkan 1 sdm garam dalam 100 ml air. Masukkan sawi putih yang sudah ditiriskan dan aduk perlahan hingga terlapisi. Langkah ini membantu sawi putih tetap renyah.
Step 6
Siapkan pasta beras ketan terlebih dahulu. Anda bisa membuatnya dengan mencampurkan 1 sdt tepung beras ketan dengan sekitar 2 gelas kecil soju air dan masak dengan api kecil hingga mengental. (Atau, Anda bisa menggunakan pasta beras ketan instan).
Step 7
Sekarang, mari kita buat bumbu mul-kimchi. Dalam blender, campurkan 2 cabai merah (buang bijinya, cincang halus atau haluskan), 1 sdt jahe parut, 1 sdm udang fermentasi cincang halus (beserta airnya), 1 sdm minuman soda, 2 sdm ekstrak plum, 1 sdm pasta beras ketan matang, 100 ml air, sepotong lobak sepanjang dua ruas jari (sekitar 5 cm), dan 1/4 pir atau apel (buang bijinya). Blender hingga halus. Buah-buahan menambah rasa manis dan aroma yang kaya.
Step 8
Dalam mangkuk, masukkan 2 sdm gochugaru dan tuangkan 200 ml air. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Biarkan selama sekitar 10 menit agar bubuk cabai terhidrasi sepenuhnya dan melepaskan warnanya.
Step 9
Saring bumbu yang sudah diblender dan campuran gochugaru yang sudah direndam melalui saringan halus atau kain keju untuk mendapatkan hanya cairannya. Menghilangkan bagian padatnya akan menghasilkan mul-kimchi yang lebih jernih.
Step 10
Tuangkan kedua cairan yang sudah disaring ke dalam mangkuk besar dan aduk rata. Aduk hingga semua bumbu tercampur merata.
Step 11
Sekarang, tambahkan sawi putih yang sudah disiapkan ke dalam kuah. Aduk perlahan agar sawi putih terendam dalam cairan.
Step 12
Terakhir, tambahkan daun bawang yang sudah dicuci dan dipotong, lalu aduk ringan. Daun bawang menambah warna yang indah dan aroma yang harum pada kimchi.
Step 13
Pindahkan mul-kimchi yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara. Penting agar sawi putih terendam dalam cairan untuk perkembangan rasa yang optimal.
Step 14
Biarkan mul-kimchi pada suhu ruang selama sekitar setengah hari (2-3 jam di musim panas, 6-8 jam di musim dingin), lalu masukkan ke lemari es. Rasanya akan paling enak disajikan dingin. Seiring fermentasi, ia akan mengembangkan rasa asam yang menyenangkan.
