Nabak Kimchi Segar dan Renyah
Resep Altoran Im Sung-geun: Harmoni Sawi Putih Segar dan Lobak Dingin, Cara Membuat Nabak Kimchi
Ini adalah resep Altoran Im Sung-geun untuk Nabak Kimchi buatan sendiri. Sawi putih segar dan lobak renyah berpadu dengan kuah bening yang menyegarkan langit-langit mulut Anda setelah hidangan liburan yang kaya atau makanan berminyak. Langkah-langkah detail disertakan agar bahkan pemula pun dapat mengikutinya dengan mudah.
Bahan Utama- 1 bonggol Sawi Putih Baby
- 1/4 buah Lobak ukuran sedang
- 1 sdm Garam Halus
- 1 sdm Gula (gula tanpa pemurnian direkomendasikan)
- 1/2 bonggol Bawang Putih
- 1 ruas Jahe
- 2 buah Cabai Cheongyang
- 1 buah Cabai Merah
- 5 batang Daun Bawang
Bubur Ketan (Japssal-pul)- 1 cangkir Air (200ml)
- 2 sdm Tepung Ketan
Bahan Kuah- 6 sdm Gochugaru Halus (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Udang Asin (Saeu-jeot)
- 4 cangkir Air (800ml)
- 8 cangkir Air (1600ml)
- 1 sdt Garam (untuk penyesuaian bumbu)
- 1 cangkir Air (200ml)
- 2 sdm Tepung Ketan
Bahan Kuah- 6 sdm Gochugaru Halus (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Udang Asin (Saeu-jeot)
- 4 cangkir Air (800ml)
- 8 cangkir Air (1600ml)
- 1 sdt Garam (untuk penyesuaian bumbu)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 1/4 buah lobak dan iris tipis (sekitar 0.5 cm) menjadi bentuk persegi panjang. Ini adalah langkah krusial untuk tekstur renyah dan rasa segar dari kimchi.
Step 2
Potong sawi putih baby menjadi dua, lalu iris menjadi potongan seukuran lobak (sekitar 5 cm). Pangkas bagian pangkal yang keras dengan baik.
Step 3
Cuci bersih sawi putih baby dan lobak yang sudah diiris di bawah air mengalir dan tiriskan sedikit. Proses ini menghilangkan kotoran dan menjaga kesegaran sayuran.
Step 4
Masukkan sawi putih baby dan lobak yang sudah dicuci ke dalam wadah kimchi atau mangkuk besar yang sudah disiapkan.
Step 5
Taburkan 1 sdm garam halus dan 1 sdm gula di atas sawi putih dan lobak. Menggunakan gula tanpa pemurnian dapat memberikan rasa manis yang tidak terlalu kuat dan rasa yang lebih kaya dibandingkan gula putih biasa. Campur perlahan dan biarkan meresap selama 15-20 menit agar sayuran melunak dan bumbu meresap. (Jika Anda khawatir tentang gula, Anda bisa mengurangi jumlahnya atau menghilangkannya).
Step 6
Iris tipis bawang putih menjadi bentuk memanjang. Iris jahe serupa menjadi irisan tipis. Untuk rasa yang lebih kuat, Anda juga bisa mencincang halus bawang putih dan jahe.
Step 7
Buang tangkai cabai Cheongyang dan iris menyerong. Iris cabai merah menyerong juga. Rasa pedas dari cabai Cheongyang dan warna cerah dari cabai merah akan membuat Nabak Kimchi terlihat lebih menarik.
Step 8
Cuci daun bawang dan potong menjadi bagian sekitar 3 cm. Jika terlalu panjang, mungkin sulit dimakan, jadi potonglah menjadi ukuran yang pas.
Step 9
Untuk membuat bubur ketan, campurkan 1 cangkir air dan 2 sdm tepung ketan dalam panci. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak menggumpal hingga sedikit mengental. Didihkan lagi selama 1-2 menit setelah mulai mendidih, lalu matikan api dan dinginkan sepenuhnya.
Step 10
Sekarang, mari kita buat kuahnya. Dalam mangkuk besar, campurkan 6 sdm gochugaru halus, 2 sdm udang asin, dan 4 cangkir (800 ml) air. Tambahkan bubur ketan yang sudah dingin dan aduk rata. (Tips: Anda bisa memasukkan bahan-bahan ini ke dalam kantong kain tipis, peras cairannya untuk digunakan sebagai kuah, atau saring campuran melalui saringan halus dua kali untuk kuah yang lebih jernih, seperti yang saya lakukan).
Step 11
Tambahkan bawang putih dan jahe yang sudah diiris ke dalam lobak dan sawi putih baby yang telah direndam selama 15-20 menit. Aroma harum bawang putih dan jahe akan memperdalam rasa kimchi.
Step 12
Tuang kuah gochugaru yang sudah disiapkan secara merata di atas sawi putih baby dan lobak.
Step 13
Sekarang, tambahkan irisan cabai Cheongyang, cabai merah, dan daun bawang yang sudah dipotong menjadi 3 cm, lalu campur semuanya hingga rata.
Step 14
Terakhir, tambahkan 8 cangkir (1600 ml) air dan aduk rata. (Tips: Mirip dengan metode Master Im Sung-geun, menuangkan air panas yang sedikit dingin akan membuat sawi putih dan lobak menjadi lebih renyah. Menggunakan air yang sedikit hangat daripada air dingin membantu fermentasi kimchi dengan baik).
Step 15
Cicipi kuahnya dan sesuaikan bumbu dengan menambahkan garam lagi (sekitar 1 sdt) atau sesuai selera jika terlalu hambar. Karena kita menggunakan sawi putih baby dan lobak dalam jumlah yang cukup banyak, rasanya mungkin memerlukan sedikit penyesuaian bumbu lagi.
Step 16
Biarkan Nabak Kimchi yang sudah jadi berada di suhu ruangan selama sekitar 5 jam untuk fermentasi, lalu dinginkan di lemari es sebelum disajikan. Meskipun lezat segera setelah dibuat, rasanya akan lebih kaya setelah didiamkan semalaman.
Step 17
Nabak Kimchi yang telah didinginkan di lemari es selama sehari memiliki kerenyahan sawi putih dan lobak yang lebih baik, membuatnya terasa lebih enak. Kuahnya yang dingin dan jernih sangat lezat.
Step 18
Tepat sebelum disajikan, tambahkan beberapa irisan tipis apel atau pir untuk sentuhan kesegaran ekstra dan rasa yang lebih kaya. Ini adalah pendamping yang sempurna untuk hidangan liburan yang berlemak, memberikan efek menenangkan dan membersihkan perut.
