Nabe Millefeuille: Bunga Lezat yang Mekar di Dalam Panci
Cara Membuat Nabe Millefeuille Lezat di Rumah
Inilah resep Nabe Millefeuille, hidangan lezat yang terlihat seperti bunga mekar di dalam panci. Sangat cocok untuk santapan spesial akhir pekan atau untuk menjamu tamu dengan presentasi yang elegan. Irisan daging sapi tipis, sayuran segar, dan daun perilla yang harum ditumpuk berlapis-lapis, menciptakan cita rasa yang kaya. Kuah kaldu yang bening dan menyegarkan menghangatkan Anda dari dalam ke luar, menjadikannya pengalaman yang menghibur dan menyenangkan.
Bahan Utama- 6 lembar sawi putih ukuran besar (pisahkan lapisannya jika terlalu besar)
- 12 lembar daun perilla (cuci bersih dan potong ujung tangkainya)
- 300g daging sapi iris tipis untuk shabu-shabu (tepuk-tepuk dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan berlebih)
- 1 ikat jamur enoki (buang bagian bawah yang keras dan pisahkan)
- 1 bungkus jamur king oyster (iris)
- 1 buah jamur shiitake (buang batang dan iris tipis)
- 2 ikat pok choy/sawi sendok (pisahkan daunnya dari pangkal dan cuci bersih)
Bahan Kaldu Bening- 1 mangkuk kecil ikan teri kering untuk kaldu (buang isi perutnya)
- 1 batang daun bawang besar (potong besar-besar)
- 1 buah bawang bombay (potong besar-besar)
- 1 lembar rumput laut kombu ukuran 10x10cm (opsional)
- 900ml air
- 1 sdm kecap asin untuk sup
- 0.5 sdm garam (untuk penyesuaian rasa)
- Sejumput lada hitam
- 1 mangkuk kecil ikan teri kering untuk kaldu (buang isi perutnya)
- 1 batang daun bawang besar (potong besar-besar)
- 1 buah bawang bombay (potong besar-besar)
- 1 lembar rumput laut kombu ukuran 10x10cm (opsional)
- 900ml air
- 1 sdm kecap asin untuk sup
- 0.5 sdm garam (untuk penyesuaian rasa)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih semua sayuran. Untuk sawi putih, pisahkan lembarannya satu per satu dan bilas di bawah air mengalir. Potong bagian pangkal jamur enoki yang keras, bilas sebentar, lalu pisahkan untaiannya. Iris jamur king oyster dan jamur shiitake menjadi ukuran sekali gigit. Potong pangkal pok choy, pisahkan daunnya, lalu cuci bersih dan tiriskan.
Step 2
Gunakan tisu dapur untuk menekan perlahan irisan daging sapi guna menyerap kelebihan cairan. Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis dan memastikan kaldu terasa bersih.
Step 3
Dalam panci, masukkan ikan teri kering, potongan besar daun bawang dan bawang bombay, serta kombu (jika menggunakan). Tuang 900ml air. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama 30 menit hingga 1 jam agar rasa meresap. Setelah kaldu siap, saring menggunakan saringan halus yang dialasi kain keju untuk mendapatkan kaldu bening. Bumbui kaldu dengan 1 sdm kecap asin, sejumput lada hitam, dan 0.5 sdm garam. Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera. Hangatkan kembali kaldu sebelum disajikan.
Step 4
Bagian paling menarik dari Nabe Millefeuille! Letakkan lembaran sawi putih yang sudah dibuka di atas permukaan datar. Letakkan satu lembar daun perilla di atas sawi, diikuti dengan lapisan irisan daging sapi yang sudah disiapkan, ratakan.
Step 5
Tutup lapisan daging sapi dengan lembaran sawi putih lainnya, lalu tambahkan satu lembar daun perilla lagi, dan terakhir lapisan daging sapi. Ulangi proses penumpukan ini 2 hingga 3 kali, tergantung ukuran panci dan jumlah bahan. Setiap lapisan menambah kedalaman rasa dan tekstur. Daging sapi akan menjadi lembut saat dimasak, dan daun perilla memberikan aroma yang harum.
Step 6
Tumpukan berlapis-lapis yang indah ini akan terlihat seperti kelopak bunga. Struktur bertingkat inilah yang memberi nama Nabe Millefeuille, yang berarti ‘seribu lembar’.
Step 7
Jika ada sisa daun perilla atau daging sapi, gulung saja bersama-sama untuk membuat gulungan kecil. Gulungan ini bisa ditambahkan ke dalam panci bersama bahan lainnya untuk menambah rasa dan tampilan.
Step 8
Susun tumpukan millefeuille yang sudah disiapkan secara tegak di dalam panci masak, pasangkan dengan rapat. Setelah semua bahan masuk, tuangkan kaldu bening yang sudah disiapkan hingga bahan sebagian besar terendam. Tutup panci dan didihkan dengan api besar.
Step 9
Setelah kaldu mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama sekitar 5-7 menit, atau hingga daging sapi dan sayuran matang sempurna. Nikmati Nabe Millefeuille Anda yang indah! Hidangan ini lezat disajikan dengan saus cocol seperti kecap asin, saus sambal, atau bumbu favorit Anda.
