Namul Bayam yang Menghangatkan Hati & Rangkaian Lauk Pauk Khas Liburan Korea
Perjamuan Penuh Perasaan untuk Tetua yang Sakit, Disiapkan dengan Cinta Selama Liburan
Memperkenalkan koleksi lauk pauk Korea yang menghangatkan hati, disiapkan dengan sepenuh hati untuk tetua yang kurang sehat selama musim liburan. Kami mengunjungi keluarga kakak laki-laki tertua kami selama liburan Tahun Baru Imlek, dan menemukan kakak laki-laki tertua kami dalam kondisi kesehatan yang kurang baik, kami memutuskan untuk membuat dan membawakannya beberapa hidangan yang menenangkan. Koleksi resep ini, lahir dari gestur kepedulian tersebut, tidak hanya mencakup namul bayam yang menenangkan tetapi juga berbagai hidangan lezat lainnya seperti akar bunga lonceng (doraji) yang dibumbui, pakis (gosari), aster scaber (chwinamul), japchae (tumisan mi kaca), tumisan teri dan kacang, serta bulgogi bebek dengan daun bawang liar (dallae). Hidangan-hidangan ini akan membuat meja liburan Anda lebih kaya dan lebih sehat, disiapkan dengan kasih sayang yang tulus.
Bahan Namul Bayam- 200g bayam
- 2 sdm saus ikan teri
- 2 sdm biji wijen, giling
- 2 sdm minyak wijen
Bahan Tumisan Akar Bunga Lonceng- 100g akar bunga lonceng
- 1 sdm saus ikan teri
- 5 sdm kaldu
- 1 sdm biji wijen, giling
- 1 sdm minyak wijen
Bahan Namul Pakis- 150g pakis
- 2 sdm saus ikan teri
- 3 sdm kaldu
- 2 sdm biji wijen, giling
- 2 sdm minyak wijen
Bahan Tumisan Aster Scaber- 50g aster scaber kering
- 2 sdm saus ikan teri
- 5 sdm kaldu teri
- 2 sdm biji wijen, giling
- 2 sdm minyak wijen
Bahan Japchae- 400g mi kaca
- 5 jamur shiitake
- 1/2 wortel
- 2 lembar kue ikan pipih
- 150g daging babi
- 1/2 bawang bombay
- 1 genggam daun kucai
- 1 genggam peterseli air Korea
- 1 cangkir kecap asin
- Biji wijen, secukupnya
- Minyak wijen, secukupnya
- Minyak goreng, secukupnya
Bahan Tumisan Teri & Kacang- 100g teri kering
- 10g biji bunga matahari
- 10g biji labu
- 1 sdm kecap asin
- 5 sdm air
- 5 sdm sirup beras
- 2 sdm biji wijen, giling
- 2 sdm mayones
Bahan Bulgogi Bebek dengan Daun Bawang Liar- 1kg bulgogi bebek siap pakai (komersial)
- 1/2 batang daun bawang
- 1 ikat daun bawang liar (dallae)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm biji wijen, giling
- 100g akar bunga lonceng
- 1 sdm saus ikan teri
- 5 sdm kaldu
- 1 sdm biji wijen, giling
- 1 sdm minyak wijen
Bahan Namul Pakis- 150g pakis
- 2 sdm saus ikan teri
- 3 sdm kaldu
- 2 sdm biji wijen, giling
- 2 sdm minyak wijen
Bahan Tumisan Aster Scaber- 50g aster scaber kering
- 2 sdm saus ikan teri
- 5 sdm kaldu teri
- 2 sdm biji wijen, giling
- 2 sdm minyak wijen
Bahan Japchae- 400g mi kaca
- 5 jamur shiitake
- 1/2 wortel
- 2 lembar kue ikan pipih
- 150g daging babi
- 1/2 bawang bombay
- 1 genggam daun kucai
- 1 genggam peterseli air Korea
- 1 cangkir kecap asin
- Biji wijen, secukupnya
- Minyak wijen, secukupnya
- Minyak goreng, secukupnya
Bahan Tumisan Teri & Kacang- 100g teri kering
- 10g biji bunga matahari
- 10g biji labu
- 1 sdm kecap asin
- 5 sdm air
- 5 sdm sirup beras
- 2 sdm biji wijen, giling
- 2 sdm mayones
Bahan Bulgogi Bebek dengan Daun Bawang Liar- 1kg bulgogi bebek siap pakai (komersial)
- 1/2 batang daun bawang
- 1 ikat daun bawang liar (dallae)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm biji wijen, giling
- 50g aster scaber kering
- 2 sdm saus ikan teri
- 5 sdm kaldu teri
- 2 sdm biji wijen, giling
- 2 sdm minyak wijen
Bahan Japchae- 400g mi kaca
- 5 jamur shiitake
- 1/2 wortel
- 2 lembar kue ikan pipih
- 150g daging babi
- 1/2 bawang bombay
- 1 genggam daun kucai
- 1 genggam peterseli air Korea
- 1 cangkir kecap asin
- Biji wijen, secukupnya
- Minyak wijen, secukupnya
- Minyak goreng, secukupnya
Bahan Tumisan Teri & Kacang- 100g teri kering
- 10g biji bunga matahari
- 10g biji labu
- 1 sdm kecap asin
- 5 sdm air
- 5 sdm sirup beras
- 2 sdm biji wijen, giling
- 2 sdm mayones
Bahan Bulgogi Bebek dengan Daun Bawang Liar- 1kg bulgogi bebek siap pakai (komersial)
- 1/2 batang daun bawang
- 1 ikat daun bawang liar (dallae)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm biji wijen, giling
- 100g teri kering
- 10g biji bunga matahari
- 10g biji labu
- 1 sdm kecap asin
- 5 sdm air
- 5 sdm sirup beras
- 2 sdm biji wijen, giling
- 2 sdm mayones
Bahan Bulgogi Bebek dengan Daun Bawang Liar- 1kg bulgogi bebek siap pakai (komersial)
- 1/2 batang daun bawang
- 1 ikat daun bawang liar (dallae)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm biji wijen, giling
Instruksi Memasak
Step 1
1. Membuat Namul Bayam Lembut: Mulailah dengan memangkas dan mencuci bersih bayam segar. Rebus dalam air mendidih hingga berubah warna hijau cerah, lalu segera masukkan ke dalam air dingin untuk menghentikan proses memasak. Peras keluar kelebihan air hingga benar-benar kering. Potong bayam menjadi potongan seukuran sekali gigit dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Campurkan perlahan dengan saus ikan teri, biji wijen giling, dan minyak wijen hingga tercampur rata. Ini menciptakan namul bayam yang sangat lembut dan beraroma. Saus ikan teri menambahkan kedalaman rasa gurih yang luar biasa.
Step 2
2. Tumisan Akar Bunga Lonceng Renyah: Siapkan akar bunga lonceng dengan menggosoknya dengan garam dan sejumput gula untuk membantu menghilangkan rasa pahit, lalu bilas dengan air dingin. Rebus akar bunga lonceng yang sudah disiapkan dalam air mendidih sebentar. Tiriskan dengan baik dan bumbui dengan saus ikan teri, pijat perlahan. Tambahkan saus ikan teri secara bertahap untuk mencapai tingkat keasinan yang diinginkan.
Step 3
Selesaikan dengan menambahkan minyak wijen dan biji wijen giling, lalu tumis sebentar untuk mencampurkan. Berhati-hatilah agar tidak memasak terlalu matang, karena ini dapat membuat akar bunga lonceng menjadi keras. Hasilnya adalah tumisan akar bunga lonceng yang harum.
Step 4
3. Tumisan Namul Pakis Lembut: Jika menggunakan pakis kering, rendam kembali dengan air, lalu rebus dalam air beras hingga empuk. Potong pakis yang sudah matang menjadi potongan seukuran sekali gigit. Panaskan wajan dengan minyak wijen dan masukkan pakis yang sudah disiapkan. Tumis selama satu menit, lalu tambahkan saus ikan teri dan terus aduk hingga bumbu meresap.
Step 5
Setelah pakis empuk, matikan api dan campurkan biji wijen giling. Gerimis minyak wijen terakhir akan meningkatkan aroma, melengkapi tumisan namul pakis yang lezat ini.
Step 6
4. Tumisan Aster Scaber Harum: Untuk aster scaber kering, rebus dalam air hingga sangat empuk, lalu bilas dengan air dingin dan peras kelebihan airnya. Potong menjadi bagian yang mudah ditangani. Dalam wajan, campurkan aster scaber dengan saus ikan teri, bawang putih cincang, dan kaldu teri. Campur dan uleni bahan-bahan dengan lembut. Tumis dengan api kecil hingga aster scaber empuk.
Step 7
Tepat sebelum selesai, tambahkan biji wijen giling dan minyak wijen, lalu aduk sebentar. Ini akan mengeluarkan aroma aster scaber yang luar biasa, menjadikannya lauk pauk yang menyenangkan.
Step 8
5. Membuat Japchae yang Mengenyangkan: Mulailah japchae dengan memarinasi daging babi dengan 1 sendok makan kecap asin dan sedikit minyak wijen. Iris tipis kue ikan pipih, jamur shiitake, wortel, dan bawang bombay. Seringkali lebih baik menumis setiap bahan secara terpisah untuk menjaga rasa dan tekstur masing-masing. Anda bisa menggunakan wajan atau wok yang berbeda untuk ini.
Step 9
Panaskan wajan dengan minyak goreng. Tambahkan daging babi yang sudah dimarinasi, kue ikan pipih iris, dan jamur shiitake secara berurutan, tumis selagi Anda mengaduk. Setelah daging babi matang, tambahkan wortel dan bawang bombay yang diiris julienne, lalu tumis sebentar. Kuncinya adalah menjaga sayuran tetap sedikit renyah daripada memasaknya terlalu matang.
Step 10
Sisihkan bahan-bahan yang sudah ditumis. Di wajan lain, panaskan sedikit minyak goreng dan tumis mi kaca yang sudah direbus. Tambahkan sedikit minyak goreng, kecap asin, dan bawang putih cincang ke dalam mi saat menumis; ini mencegahnya menjadi lengket dan memberikan kilau yang bagus. Biarkan semua komponen matang sedikit dingin.
Step 11
Campurkan semua bahan tumis dan mi dingin dalam mangkuk besar. Tambahkan daun kucai dan peterseli air Korea yang sudah dicincang. Bumbui dengan kecap asin, minyak wijen, dan biji wijen, aduk hingga rata. Untuk sedikit rasa manis, Anda bisa menambahkan sedikit gula sesuai selera. Japchae lezat Anda kini siap!
Step 12
6. Tumisan Teri & Kacang Renyah dan Gurih: Buang kotoran dari teri kering dan panggang dalam wajan kering dengan api sedang untuk menghilangkan bau amis. Dorong teri ke satu sisi wajan. Di ruang yang kosong, tambahkan kecap asin, air, dan sirup beras, lalu didihkan. Setelah mendidih, campurkan semuanya dan tumis hingga sirup melapisi teri secara merata.
Step 13
Tambahkan biji bunga matahari dan biji labu ke dalam wajan dan terus tumis. Terakhir, matikan api dan campurkan biji wijen giling dan mayones. Mayones menambahkan kelembutan yang menyenangkan dan mencegah teri menjadi terlalu keras. Ini menciptakan camilan yang sangat renyah dan beraroma.
Step 14
7. Bulgogi Bebek Harum dengan Daun Bawang Liar: Panaskan wajan dan masukkan bulgogi bebek siap pakai bersama bawang putih cincang. Tumis hingga bebek matang dan sedikit kecoklatan.
Step 15
Setelah bebek matang, tambahkan daun bawang yang diiris dan bagian akar dari daun bawang liar. Tumis hingga daun bawang sedikit layu dan daun bawang liar mulai layu. Aroma pedas dari daun bawang liar akan melengkapi rasa bebek yang kaya.
Step 16
Terakhir, taburi dengan biji wijen giling secukupnya. Tambahkan bagian daun dari daun bawang liar yang sudah dicincang dan tumis sebentar lagi untuk menjaga kesegarannya dan aroma cerahnya. Memasak terlalu lama akan mengurangi aroma halus daun bawang liar, jadi tumisan cepat dengan api besar direkomendasikan. Nikmati hidangan ini dengan semangkuk nasi hangat.
