Namul Bo-reom (3 Jenis: Terong, Daun Lobak Kering, Labu Kering)
Buat 3 Jenis ‘Namul Bo-reom’ untuk Malam Tahun Baru Imlek (Seotdal Geumeum)
Pada Seotdal Geumeum (hari ke-15 bulan lunar pertama), merupakan kebiasaan untuk makan ‘Ogokbap’ (nasi lima biji-bijian) dan ‘Sembilan Jenis Namul’ untuk mengharapkan kesehatan dan panen melimpah sepanjang tahun. Praktik ini menyediakan nutrisi penting seperti serat makanan dan mineral, yang seringkali kurang selama musim dingin, meningkatkan kekebalan tubuh dan menunjukkan kebijaksanaan leluhur kita. Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menyiapkan tiga varietas populer: Namul Terong, Namul Daun Lobak Kering, dan Namul Labu Kering, dengan cara yang lezat dan detail.
Bahan Namul- 1 genggam Terong untuk Namul (siap)
- 1 genggam Daun Lobak Kering (direbus dan siap)
- 1 genggam Labu Kering
- 1 batang Daun Bawang
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- Sejumput Biji Wijen
- Minyak Wijen secukupnya
- Minyak Goreng secukupnya
- Air rendaman Kelp Kering (Dashima) secukupnya
- Bubuk Biji Perilla secukupnya
Bumbu Namul Terong- Kecap Asin untuk sup (Guk-ganjang) secukupnya
- 1 sdm Saus Ikan (atau Ekstrak Tuna)
- 1 sdm Anggur Masak (Mirin/Masool)
- Sejumput Garam
- Sejumput Biji Wijen
- Kecap Asin untuk sup (Guk-ganjang) secukupnya
- 1 sdm Saus Ikan (atau Ekstrak Tuna)
- 1 sdm Anggur Masak (Mirin/Masool)
- Sejumput Garam
- Sejumput Biji Wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Sembilan jenis namul tradisional untuk Seotdal Geumeum seringkali mencakup bahan-bahan seperti daun lobak kering, labu kering, aster scaber, terong, bayam, kecambah kedelai, lobak, pakis, dan akar bunga balloon flower. Hari ini, kita akan fokus pada tiga jenis yang paling populer dan mudah didapatkan: Namul Terong, Namul Daun Lobak Kering, dan Namul Labu Kering.
Step 2
Karena labu kering dehidrasi, perlu direndam kembali sebelum dimasak. Rendam labu kering dalam air hangat selama sekitar 30 menit hingga lunak dan lentur. Setelah direndam, peras perlahan kelebihan airnya dan siapkan menjadi potongan seukuran sekali gigit.
Step 3
Masukkan labu kering yang sudah direndam ke dalam mangkuk. Tambahkan bumbu: 1 sdm Kecap Asin untuk sup, 1 sdt Saeujeot cincang halus, 1 sdt bawang putih cincang, 1 sdm minyak wijen, dan sejumput biji wijen. Campur semua bahan dengan lembut, pastikan bumbu tercampur rata. Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi dengan sedikit minyak goreng. Tumis labu yang sudah dibumbui dengan cepat. Akhiri dengan sedikit minyak wijen dan taburan biji wijen. Sesuaikan rasa dengan garam jika perlu.
Step 4
Potong daun lobak kering yang sudah direbus menjadi potongan yang mudah diatur, sekitar 3-4 cm panjangnya. Dalam mangkuk, campurkan daun lobak yang sudah dipotong dengan bumbu: 2 sdm Kecap Asin untuk sup, 1 sdt bawang putih cincang, dan 1 sdm minyak wijen. Campur rata dengan tangan, pijat bumbu ke dalam daun lobak. Panaskan wajan dengan masing-masing 1 sdm minyak goreng dan minyak wijen. Masukkan daun lobak kering yang sudah dibumbui dan tumis. Tuangkan sekitar setengah cangkir air rendaman kelp, tutup wajan, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 5 menit hingga daun lobak empuk. Setelah empuk, aduk dengan 1 sdm bubuk biji perilla dan tumis selama satu menit lagi. Akhiri dengan 1 sdm minyak wijen dan taburan biji wijen untuk rasa yang kaya dan gurih.
Step 5
Sekarang, mari siapkan namul terong. Kukus terong selama sekitar 10 menit hingga empuk (Anda juga bisa memasaknya di microwave selama sekitar 5 menit). Setelah dikukus, biarkan agak dingin sebelum disuwir atau dipotong sesuai selera. Dalam mangkuk, campurkan terong kukus dengan bumbu: 1 sdt bawang putih cincang, 1 sdm saus ikan, dan 1 sdm anggur masak. Campur dengan lembut. Panaskan wajan dengan sedikit minyak goreng dan minyak wijen. Masukkan terong berbumbu dan tumis. Tuangkan setengah cangkir air rendaman kelp, tutup, dan masak hingga terong empuk. Opsional, tambahkan cabai Cheongyang cincang halus menjelang akhir dan aduk. Siram dengan beberapa tetes minyak wijen dan taburi dengan biji wijen untuk menyelesaikan. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan Kecap Asin untuk sup jika perlu.
Step 6
Sajikan hidangan namul yang disiapkan dengan indah ini bersama dengan ‘Ogokbap’ hangat (nasi lima biji-bijian) untuk hidangan yang benar-benar lezat. Juga sangat lezat jika dibungkus dengan rumput laut panggang segar (gim). Rayakan semangat Seotdal Geumeum dengan hidangan namul yang sehat dan beraroma ini, dan semoga tahun Anda dipenuhi dengan keberuntungan!
