Nasi Mapo Tofu Mudah (Tanpa Doubanjiang)
Resep Nasi Mapo Tofu ala Korea yang Sederhana dan Lezat
Ini adalah resep nasi mapo tofu gaya Korea yang dibuat tanpa pasta kacang lebar fermentasi (doubanjiang). Karena terbuat dari tahu yang rendah kalori, hidangan ini sangat cocok untuk diet. Tahu juga merupakan sumber protein yang sangat baik, menjadikan nasi mapo tofu ini hidangan satu piring yang luar biasa.
Bahan Utama- 2 mangkuk nasi hangat
- 1 blok tahu (300g)
- 100g daging babi cincang
- 1 buah bawang bombay kecil
- 1/3 batang daun bawang (bagian putih)
- 1 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka pedas)
- 1 buah cabai merah besar (untuk warna)
- Sedikit minyak goreng
- 1 sdm minyak wijen
- 2000ml air (untuk merebus tahu)
Saus Pedas- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm kecap asin
- 1/2 sdm gula
- 3 sdm masak anggur (mirin)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
Larutan Pengental- 1/2 sdm tepung maizena atau tepung kentang
- 2 sdm air
Untuk Merebus Tahu- Air secukupnya
- 1 sdm garam kasar
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm kecap asin
- 1/2 sdm gula
- 3 sdm masak anggur (mirin)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
Larutan Pengental- 1/2 sdm tepung maizena atau tepung kentang
- 2 sdm air
Untuk Merebus Tahu- Air secukupnya
- 1 sdm garam kasar
- Air secukupnya
- 1 sdm garam kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Daging babi cincang bisa dari bagian mana saja, namun bagian yang tidak terlalu berlemak akan lebih baik. Jika tidak ada tepung maizena, tepung kentang bisa digunakan sebagai pengganti. Jumlah bahan bisa disesuaikan dengan selera Anda. Terutama jumlah gochujang dan gochugaru dapat disesuaikan untuk tingkat kepedasan.
Step 2
Potong tahu menjadi kubus berukuran sekitar 1.5 cm. Didihkan air dalam panci bersama 1 sendok makan garam kasar. Masukkan potongan tahu ke dalam air mendidih dan rebus dengan api sedang selama 5 menit. Langkah ini membantu menghilangkan bau mentah tahu dan membuatnya lebih padat, sehingga tidak mudah hancur saat dimasak.
Step 3
Tiriskan tahu yang sudah direbus dengan hati-hati menggunakan saringan. Jika tidak segera digunakan, Anda bisa menepuk-nepuk tahu dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan air.
Step 4
Selagi tahu direbus, siapkan sayuran. Cincang halus bawang bombay dan daun bawang. Iris tipis cabai merah besar dan cabai rawit merah. Jika Anda tidak suka terlalu pedas, kurangi atau hilangkan cabai rawit merah, terutama jika disajikan untuk anak-anak.
Step 5
Dalam sebuah mangkuk, campurkan semua bahan saus pedas: gochujang, gochugaru, kecap asin, gula, masak anggur, bawang putih cincang, dan lada hitam. Aduk rata hingga tercampur sempurna untuk membuat saus.
Step 6
Dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan tepung maizena (1/2 sdm) dan air (2 sdm) hingga halus. Larutan ini akan digunakan untuk mengentalkan saus mapo tofu.
Step 7
Panaskan wajan atau panci tebal di atas api sedang, tambahkan sedikit minyak goreng. Masukkan daun bawang dan bawang bombay cincang, lalu tumis selama sekitar 2-3 menit hingga harum, untuk mengeluarkan rasa manis dari sayuran.
Step 8
Setelah sayuran sedikit layu, tambahkan daging babi cincang. Gunakan sumpit atau spatula untuk memisahkan gumpalan daging dan masak hingga daging berubah warna dan matang sepenuhnya.
Step 9
Setelah daging matang, masukkan saus yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Kecilkan api untuk mencegah saus gosong. Aduk rata agar daging dan sayuran terlapisi saus secara merata, dan masak selama sekitar 1 menit.
Step 10
Tuangkan 1 cangkir (sekitar 200 ml) air dan besarkan api hingga mendidih. Merebus saus sebentar akan membantu memperdalam rasanya.
Step 11
Setelah saus mendidih, masukkan tahu yang sudah direbus serta irisan cabai merah besar dan cabai rawit merah. Aduk perlahan agar tahu tidak hancur, dan masak lagi selama sekitar 3-5 menit agar tahu menyerap bumbu dengan baik. Sesuaikan waktu memasak berdasarkan seberapa banyak saus berkurang.
Step 12
Ketika tahu sudah menyerap bumbu dan saus sedikit mengental, tuangkan larutan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Sebaiknya tambahkan sedikit demi sedikit untuk mengontrol kekentalan. Hentikan penambahan setelah kekentalan yang pas tercapai.
Step 13
Matikan api, lalu tambahkan 1 sdm minyak wijen untuk menambah aroma dan rasa. Menambahkan minyak wijen setelah masakan matang akan membantu menjaga aromanya.
Step 14
Sajikan nasi mapo tofu ini di atas semangkuk nasi hangat. Anda juga bisa menambahkan telur mata sapi atau taburan wijen di atasnya untuk rasa yang lebih nikmat.
