Nikmat Musim Semi: Resep Emas Kimchi Kol Muda Renyah dan Segar
Kimchi Kol Muda Musim Semi yang Renyah dan Menyegarkan
Kol muda yang mulai bermuncul saat musim semi, seringkali dicampur dengan lobak yeolmu untuk dijadikan kimchi. Namun, hari ini kita akan membuat kimchi dengan rasa yang dalam menggunakan kol muda yang montok, mirip dengan kol yang digunakan untuk kimchi utuh! Jika Anda mengikuti resep ini, bumbunya akan pas dan rasanya akan sangat lezat! Sangat nikmat disantap langsung dengan nasi hangat, dan juga mengembangkan kelezatan uniknya sendiri seiring fermentasi. Cobalah membuat hidangan istimewa musim semi ini dengan mudah di rumah!
Bahan Kimchi- 2 kg kol muda (eolgalibaechu)
- 1.2 cangkir garam laut kasar (untuk menggarami)
- 250 g air (untuk menggarami)
- 400 g lobak
- 200 g daun bawang
- 6 buah cabai merah
- 80 g bawang putih (siung utuh)
- 1 sdm jahe parut
- 10 sdm bubuk cabai merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 3 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis dan umami)
- 3 sdm saus ikan teri (untuk umami mendalam)
- 2 sdm garam laut kasar (untuk bumbu kimchi)
- 200 g daun bawang (untuk bumbu kimchi, mungkin tumpang tindih dengan yang di atas)
Pasta Tepung- 2 sdm tepung terigu
- 500 ml air
- 2 sdm tepung terigu
- 500 ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kol muda. Kemudian, taburkan garam laut kasar secara merata, fokus pada bagian batang yang lebih tebal, untuk memastikan bumbu merata. Tuangkan 250 g air ke atas kol. Biarkan tergarami selama kurang lebih 30 menit, balik sekali di tengah proses. Setelah digarami, bilas kol dua kali di bawah air dingin mengalir dan peras kelebihan airnya.
Step 2
Potong daun bawang yang sudah dicuci menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 3-4 cm panjangnya. Cincang halus agar tercampur baik dengan bahan bumbu kimchi lainnya.
Step 3
Kupas dan cuci lobak. Siapkan 400 g bagian putih lobak untuk bumbu kimchi.
Step 4
Menggunakan alat pengiris atau pisau, iris lobak yang sudah disiapkan menjadi bentuk korek api tipis. Dalam mangkuk, campurkan irisan lobak dengan 10 sdm bubuk cabai merah hingga terlapisi merata. Langkah ini memberikan warna cerah pada lobak dan membantunya menyerap bumbu.
Step 5
Biarkan irisan lobak yang sudah dilapisi cabai ini duduk sejenak agar bumbu meresap. (Tidak perlu dimasak lebih lanjut untuk langkah ini; lanjutkan ke langkah berikutnya).
Step 6
Dalam panci, campurkan 2 sdm tepung terigu dan 500 ml air hingga halus. Masak dengan api kecil, aduk terus menerus agar tidak menggumpal, sampai mulai menggelembung dan mengental di tengah. Setelah mendidih, segera angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Pasta tepung ini membantu mengentalkan bumbu kimchi dan membantu fermentasi.
Step 7
Dalam blender, campurkan 6 buah cabai merah (bersih), 80 g siung bawang putih, dan 1 sdm jahe parut. Haluskan hingga menjadi pasta. Ini menciptakan dasar yang beraroma untuk bumbu kimchi Anda.
Step 8
Dalam mangkuk besar, campurkan pasta cabai yang sudah dihaluskan, pasta tepung yang sudah dingin sepenuhnya, 3 sdm ekstrak plum, 3 sdm saus ikan teri, 2 sdm garam laut kasar, dan daun bawang yang sudah dipotong. Aduk semuanya hingga merata untuk membuat bumbu kimchi.
Step 9
Ambil setiap bonggol kol muda yang sudah digarami, dan oleskan bumbu kimchi secara merata dari batang hingga daun, pastikan bumbu masuk di sela-sela lapisan. Kemas kol yang sudah dibumbui dengan rapat ke dalam wadah kedap udara. Biarkan kimchi berada pada suhu ruangan selama sekitar setengah hari untuk memulai fermentasi, lalu dinginkan di lemari es. Nikmati kimchi buatan sendiri yang lezat dengan nasi hangat!
