Nikmat Segar Musim Panas: Cara Membuat Okra Yamagata-dashi
Hidangan Okra / Yamagata-dashi (Acar Khas Jepang)
Okra, yang juga dikenal sebagai ‘jari wanita’ karena bentuknya yang menyerupai jari perempuan, adalah sayuran musim panas yang baik untuk kesehatan. Lendir lengketnya kaya akan komponen seperti ‘mucin’ dan ‘pectin,’ yang membantu menurunkan kadar kolesterol dan mendukung kesehatan pembuluh darah. Selain itu, kandungan kaliumnya yang melimpah efektif dalam mengeluarkan produk limbah dari tubuh, sementara serat makanan meningkatkan kesehatan usus, membantu meredakan sembelit dan berpotensi mencegah kanker usus besar. Okra sangat cocok dipadukan dengan natto, karena dapat meningkatkan penyerapan protein dari natto. Nikmati hidangan acar Jepang yang segar dan lezat ini, Yamagata-dashi, yang menampilkan rasa gurih dan tekstur renyah okra, cocok sebagai pendamping nasi atau bahkan camilan saat nafsu makan menurun. Ini adalah hidangan serbaguna yang dapat disimpan cukup lama, membuatnya sangat praktis.
* Tips Memilih Okra Segar *
1. Cari okra dengan bulu halus yang padat di permukaannya.
2. Semakin hijau dan gelap warnanya, semakin baik.
3. Pilih okra yang lurus, halus, dan berbentuk baik.
4. Ujung batangnya harus memiliki lekukan yang jelas.
00:10 – Cara menyiapkan dan menyimpan okra agar tetap segar
04:23 – Renyah dan menyegarkan! Resep Okra Yamagata-dashi (Acar Khas Jepang)
Bahan Utama- 4 buah okra segar
- 1/2 terong
- 1/2 timun
- Sejumput garam kasar (untuk mengacar terong)
Bumbu Yamagata-dashi- 100 ml air dingin
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm mirin (atau sake masak)
- 1 lembar rumput laut kering (sekitar 5×5 cm)
- 10 g serutan bonito (katsuobushi)
- 100 ml air dingin
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm mirin (atau sake masak)
- 1 lembar rumput laut kering (sekitar 5×5 cm)
- 10 g serutan bonito (katsuobushi)
Instruksi Memasak
Step 1
Setelah mencuci okra hingga bersih, potong bagian ujungnya. Cincang halus okra hingga berukuran sangat kecil, sekitar 0.5 cm. Saat dicincang, okra akan mengeluarkan lendir lengket. Untuk mencegah lengket di pisau, bilas pisau Anda sesering mungkin atau lap hingga kering saat mencincang. Anda juga bisa menggunakan food processor untuk hasil yang lebih halus.
Step 2
Cincang halus terong dengan ukuran serupa okra (sekitar 0.5 cm). Tempatkan terong cincang dalam mangkuk, tambahkan sejumput garam kasar dan sekitar 100 ml air hangat. Biarkan terendam selama kurang lebih 10 menit untuk meningkatkan kerenyahannya dan menghilangkan rasa pahit.
Step 3
Peras air dari terong yang telah direndam dengan lembut. Pastikan semua kelebihan air telah dihilangkan. Berhati-hatilah agar tidak memeras terlalu keras, karena dapat menghancurkan terong; tekan dengan lembut untuk menghilangkan air.
Step 4
Potong timun menjadi dua memanjang, lalu gunakan sendok untuk mengerok dan membuang bijinya. Cincang halus timun hingga berukuran serupa dengan terong dan okra (sekitar 0.5 cm). Membuang bijinya mencegah terlalu banyak air yang dapat membuat hidangan menjadi lembek.
Step 5
Campurkan okra cincang yang telah disiapkan, terong yang sudah diperas, dan timun tanpa biji yang dicincang dalam mangkuk bersih. Aduk perlahan agar semua bahan tercampur rata.
Step 6
Dalam panci kecil, campurkan 100 ml air dingin, 3 sdm kecap asin, 2 sdm mirin, dan lembaran rumput laut kering. Panaskan dengan api sedang-rendah. Setelah mulai mendidih, angkat rumput laut. Tambahkan 10 g serutan bonito dan masak selama satu menit lagi, lalu matikan api. Hindari memasak serutan bonito terlalu lama karena dapat menghasilkan rasa pahit.
