Oboche ala Chef Lee Yeon-bok: Tumisan Klasik Tiongkok dengan Bahan Segar
Resep ‘Oboche’ Khas Chef Lee Yeon-bok: Perpaduan Sempurna Seafood Segar dan Sayuran Renyah
Sajikan Oboche, tumisan Tiongkok klasik yang terinspirasi oleh Chef Lee Yeon-bok. Resep ini menampilkan campuran bahan-bahan yang lezat, termasuk cumi-cumi lembut, udang juicy, sayuran renyah, dan rebung empuk, yang semuanya disatukan oleh saus berbasis minyak cabai pedas yang beraroma. Basis saus unik ini, diperkaya dengan bawang putih, jahe, dan daun bawang yang harum, meningkatkan hidangan dengan aroma Tiongkok yang kaya. Siapkan santapan Tiongkok yang canggih di rumah!
Bahan Utama- 1 badan cumi-cumi
- 10 udang
- 3 lembar sawi putih
- 3 jamur shiitake
- 1/4 rebung segar
- 1/2 paprika atau wortel (untuk warna)
Saus Serbaguna Oboche- 3 sdm minyak cabai
- 1/3 batang daun bawang (cincang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt jahe segar (cincang)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kaldu ayam (atau air)
- 1 sdm minyak wijen
- 3 sdm minyak cabai
- 1/3 batang daun bawang (cincang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt jahe segar (cincang)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kaldu ayam (atau air)
- 1 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sawi putih. Pegang pisau Anda miring dan iris daunnya secara diagonal menjadi potongan besar. Teknik pemotongan ini membantu saus meresap lebih baik dan meningkatkan teksturnya.
Step 2
Siapkan cumi-cumi dengan mengupas kulit dan membuang isi perutnya. Buat sayatan diagonal pada bagian dalam badan cumi-cumi, lalu potong menjadi potongan seukuran sekali suap. Kupas dan bersihkan udang. Buang batang keras dari jamur shiitake dan iris. Iris paprika atau wortel dengan ukuran serupa untuk kontras warna yang cerah. Siapkan semua bahan Anda dan siap digunakan.
Step 3
Didihkan air dalam panci. Blansir sebentar semua bahan yang telah disiapkan—cumi-cumi, udang, sawi, jamur, rebung, dan paprika/wortel—selama sekitar 30 detik hingga 1 menit. Blansir cepat ini mencegah air berlebih keluar saat ditumis dan memungkinkan saus melapisi bahan-bahan dengan indah. Tiriskan hingga benar-benar kering. Penting, sisihkan kaldu sayuran dari proses blansir; kaldu ini akan digunakan nanti untuk memperkaya saus.
Step 4
Panaskan wajan atau penggorengan besar dengan api sedang-rendah. Masukkan minyak cabai, daun bawang cincang, bawang putih cincang, dan jahe cincang. Tumis hingga bumbu harum, hati-hati jangan sampai gosong. Setelah minyak beraroma, tambahkan kecap asin dan aduk cepat hingga tercampur. Ini akan menciptakan dasar yang beraroma untuk saus Oboche Anda.
Step 5
Besarkan api menjadi besar. Masukkan bahan-bahan yang telah diblansir ke dalam wajan dan tumis dengan cepat. Setelah mulai menghangat, tuangkan sekitar 1,5 sendok sayur kaldu sayuran yang disisihkan (atau air) dan tambahkan kaldu ayam untuk lapisan rasa umami ekstra. Terus tumis dengan cepat untuk melapisi semuanya secara merata.
Step 6
Sekarang, saatnya mengentalkan saus. Tambahkan larutan tepung maizena secara bertahap (campurkan 1 sdm tepung maizena dengan 2 sdm air) sambil terus diaduk hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan. Hindari membuatnya terlalu kental. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan sedikit kecap asin lagi jika perlu. Tepat sebelum mematikan api, teteskan minyak wijen untuk sentuhan akhir aroma gurih. Oboche lezat Anda kini siap disajikan!
