Ogyeopsal Babi Panggang Kecap dengan Coleslaw Spesial
Transformasi Tanpa Batas Ogyeopsal Eksotis… Babi Panggang Kecap dengan Topping Coleslaw!
Kami telah menciptakan hidangan Ogyeopsal (daging babi rebus ala Korea) yang unik menggunakan daging babi utuh berkualitas dari Han-don. Resep ini menampilkan Ogyeopsal utuh yang direbus perlahan hingga empuk, menghasilkan tekstur yang mirip dengan Chashu Jepang, lalu disajikan dengan Coleslaw yang menyegarkan. Untuk menyeimbangkan kekayaan rasa, kami telah menambahkan bubuk cabai halus dan bawang putih ke dalam Coleslaw, memberikan sentuhan cita rasa khas Korea. Berbeda dengan Coleslaw tradisional yang dingin, versi ini disajikan hangat, melengkapi kehangatan daging. Nikmati hidangan istimewa yang akan memanjakan seluruh keluarga.
Bahan Utama- 2 potong Ogyeopsal utuh Han-don (Perut Babi Utuh)
Bahan Saus Kecap Rebus- 1000 ml air
- 1 cangkir kertas kecap asin (sekitar 170 ml)
- 1 sdt biji cabai
- 3 buah cabai kering
- 2 sdt bumbu spaghetti (rempah)
- 10 butir lada hitam utuh
- 3 siung bawang putih (dengan kulit)
- 4 buah jamur shiitake kering
- 1 ruas jahe (atau 1 sdm anggur jahe)
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm bubuk kopi instan
Bahan Coleslaw- 1 mangkuk kol, iris tipis
- 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
- Sedikit wortel, iris tipis
- 1 sdm garam kasar
- 1 sdt gula pasir
- 3 sdm mayones
- 1 sdt sari bawang putih
- 1 sdm cuka apel
- 1 sdt mustard
- 1 sdm bubuk cabai halus
- 1 sdt perasan lemon
Pelengkap (Opsional)- Acar cabai, secukupnya
- Jalapeno, secukupnya
- 1000 ml air
- 1 cangkir kertas kecap asin (sekitar 170 ml)
- 1 sdt biji cabai
- 3 buah cabai kering
- 2 sdt bumbu spaghetti (rempah)
- 10 butir lada hitam utuh
- 3 siung bawang putih (dengan kulit)
- 4 buah jamur shiitake kering
- 1 ruas jahe (atau 1 sdm anggur jahe)
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm bubuk kopi instan
Bahan Coleslaw- 1 mangkuk kol, iris tipis
- 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
- Sedikit wortel, iris tipis
- 1 sdm garam kasar
- 1 sdt gula pasir
- 3 sdm mayones
- 1 sdt sari bawang putih
- 1 sdm cuka apel
- 1 sdt mustard
- 1 sdm bubuk cabai halus
- 1 sdt perasan lemon
Pelengkap (Opsional)- Acar cabai, secukupnya
- Jalapeno, secukupnya
- Acar cabai, secukupnya
- Jalapeno, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kami telah menyiapkan Ogyeopsal utuh Han-don yang segar. (Foto: Daging Babi Jeju Ogyeopsal)
Step 2
Untuk saus kecap rebus, ukur sekitar 85% dari satu cangkir kertas kecap asin (kira-kira 170 ml). Pengukuran yang tepat akan meningkatkan cita rasa.
Step 3
Dalam panci, campurkan semua bahan saus kecap rebus (air, kecap asin, biji cabai, cabai kering, bumbu spaghetti, lada hitam utuh, bawang putih utuh, jamur shiitake kering, jahe, gula pasir, dan bubuk kopi instan). Didihkan dengan api sedang hingga semua bahan tercampur rata.
Step 4
Selagi saus mendidih, panaskan wajan dengan api sedang-tinggi. Panggang Ogyeopsal utuh, mulai dari sisi kulitnya hingga berwarna coklat keemasan dan renyah. Tutup wajan dan masak, balikkan daging babi untuk memanggang keempat sisinya secara merata. Ini membantu mengunci sari daging.
Step 5
Langkah pertama memanggang Ogyeopsal utuh telah selesai.
Step 6
Letakkan Ogyeopsal yang sudah dipanggang dengan hati-hati ke dalam saus kecap yang mendidih. Kecilkan api. Pastikan daging terendam dalam saus, dan balik setiap 10 menit. Rebus perlahan selama kurang lebih 35 menit. Untuk memeriksa kematangan, tusuk daging dengan tusuk sate; daging harus mudah dan mulus saat ditusuk jika sudah matang sempurna.
Step 7
Setelah 35 menit, Ogyeopsal panggang kecap yang empuk dan beraroma lezat, mirip Chashu, siap disajikan.
Step 8
Selagi daging babi direbus, mari siapkan Coleslaw. Buang bagian inti kol yang keras dan iris tipis-tipis. Membuat beberapa irisan di sepanjang inti sebelum mengiris dapat mempermudah proses ini.
Step 9
Buang bagian inti kol yang tebal yang dekat dengan bagian keras untuk memastikan tekstur yang menyenangkan.
Step 10
Iris tipis bawang bombay dan wortel juga. Masukkan sayuran yang telah diiris tipis ke dalam mangkuk, tambahkan air secukupnya hingga terendam, lalu campurkan 1 sdm garam kasar dan 1 sdt gula pasir. Biarkan terendam selama 15 menit. Langkah ini membantu melembutkan rasa kol yang kuat dan mengurangi rasa pedas bawang bombay.
Step 11
Setelah 15 menit, tiriskan sayuran dalam saringan. Bilas perlahan di bawah air mengalir hanya sekali, lalu peras hingga kering dengan tangan atau dengan menekan di saringan.
Step 12
Sekarang, mari buat saus kental untuk Coleslaw kita, terinspirasi dari aioli. Campurkan mayones, cuka apel, mustard, dan sari bawang putih dalam mangkuk kecil, aduk rata hingga menjadi basis yang halus.
Step 13
Dalam panci, tumis sayuran yang sudah ditiriskan dengan api kecil selama sekitar 40 detik, hanya sampai kol sedikit layu. Angkat dari api dan biarkan agak dingin. Setelah dingin, tambahkan saus yang sudah disiapkan dan aduk rata semuanya. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan tambahan garam atau gula (atau susu kental manis) sesuai selera Anda.
Step 14
Terakhir, aduk rata 1 sdt perasan lemon dan 1 sdm bubuk cabai halus. Ini menambahkan sedikit kesegaran dan rasa pedas ringan, membuat Coleslaw ini khas Korea.
Step 15
Saat menyajikan Coleslaw, gunakan sendok sayur untuk menatanya agar terlihat menggunung dan menarik di piring saji.
Step 16
Keluarkan Ogyeopsal dari kuah rebusan dan potong menjadi ukuran sekali suap. Memotong selagi hangat akan menghasilkan potongan yang lebih rapi.
Step 17
Susun potongan daging babi di atas piring saji dengan rapi.
Step 18
Susun hidangan Anda dengan meletakkan porsi Ogyeopsal panggang kecap hangat di piring individu Anda, lalu beri topping Coleslaw spesial yang melimpah. Untuk dimensi rasa tambahan, sajikan dengan acar cabai atau jalapeno di samping.
