Oi-ji (Acar Timun Korea) Renyah: Rasio Brine Sempurna dan Tips Penyimpanan!
Oi-ji, Acar Timun Korea, Timun Acar, Cara Menyimpan Oi-ji, Lauk Musim Panas
Buat Oi-ji Anda sendiri menggunakan timun segar musim ini yang tetap renyah bahkan setelah penyimpanan lama. Kami akan membagikan rasio brine sederhana dan metode penyimpanan terperinci. Ini akan menjadi lauk yang fantastis untuk hidangan musim panas Anda!
Bahan Utama- 9 buah timun Baekdadagi
- 8 buah kurma jujube
- 1/2 cangkir garam kasar
Brine Oi-ji- 2 cangkir (400 ml) kecap asin
- 2 cangkir (400 ml) air
- 1 cangkir (200 g) gula
- 1 cangkir (200 ml) soju (arak beras Korea)
- 1 cangkir (200 ml) cuka
- 2 cangkir (400 ml) kecap asin
- 2 cangkir (400 ml) air
- 1 cangkir (200 g) gula
- 1 cangkir (200 ml) soju (arak beras Korea)
- 1 cangkir (200 ml) cuka
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 9 buah timun Baekdadagi segar. Gunakan sikat khusus timun untuk menggosoknya hingga bersih, pastikan semua kotoran dan residu terangkat. Penting untuk mencucinya dengan cermat agar Anda dapat menikmatinya tanpa khawatir sisa pestisida.
Step 2
Potong ujung timun yang sudah dicuci. Pertama, potong setiap timun memanjang menjadi 4 bagian yang sama. Kemudian, potong lagi setiap seperempat bagian tersebut menjadi dua memanjang. Jika timun masih muda dan bijinya padat serta tidak lembek, Anda bisa menggunakannya utuh tanpa membuang bijinya untuk tekstur yang lebih baik.
Step 3
Taburkan 1/2 cangkir garam kasar secara merata ke atas timun yang sudah dipotong. Aduk perlahan dengan tangan Anda untuk memastikan garam melapisi secara merata. Penggaraman mengeluarkan kelembapan, yang berkontribusi pada tekstur yang lebih renyah. Biarkan tergaram setidaknya selama 2 jam.
Step 4
Setelah digaram selama 2 jam, Anda akan melihat secara kasat mata bahwa timun telah mengeluarkan banyak kelembapan. Timun digaram dengan benar ketika melengkung tanpa patah. Menggaram terlalu lama dapat membuatnya lembek, jadi sekitar 2 jam adalah ideal.
Step 5
Tempatkan timun yang sudah digaram dalam mangkuk dan bilas 2-3 kali di bawah air mengalir yang dingin untuk menghilangkan keasinan berlebih. Berhati-hatilah agar tidak membilas terlalu lama, karena ini dapat menghilangkan rasa timun. Bilas secukupnya untuk menghilangkan rasa asin yang tajam.
Step 6
Tiriskan timun yang sudah dibilas dan sebarkan secara merata di atas rak atau di dalam pengering makanan, pastikan tidak tumpang tindih. Mulai fase pengeringan pertama dalam pengering makanan pada suhu 70°C selama 2 jam. Proses ini membantu menghilangkan kelembapan dan mencapai tekstur yang kenyal dan padat.
Step 7
Setelah periode pengeringan 2 jam pertama, Anda akan melihat bahwa timun telah mengering secara signifikan dan ukurannya berkurang. Periksa teksturnya pada tahap ini.
Step 8
Turunkan suhu pengering makanan menjadi 50°C dan lanjutkan mengeringkan selama 2 jam lagi. Setelah total 4 jam pengeringan, timun akan menjadi kenyal dan padat dengan baik, memastikan tidak akan lembek selama penyimpanan.
Step 9
Sekarang, mari kita buat brine. Dalam panci, campurkan 2 cangkir kecap asin, 2 cangkir air, 1 cangkir gula, 1 cangkir soju, dan 1 cangkir cuka. Aduk rata dan didihkan dengan api sedang, pastikan gula larut sepenuhnya. Setelah mendidih, terus masak selama 2-3 menit lagi.
Step 10
Susun timun, yang telah dikeringkan selama 4 jam, ke dalam wadah penyimpanan yang bersih. Susun dengan rapi, tetapi jangan terlalu penuh; sisakan sedikit ruang.
Step 11
Tuangkan brine yang sudah disiapkan, yang telah direbus dan didinginkan, ke atas timun dalam wadah. Pastikan brine menutupi semua timun sepenuhnya.
Step 12
Tambahkan 8 buah jujube bersih (kurma Korea) ke dalam wadah. Ini menambahkan rasa manis yang halus dan membantu mencegah pertumbuhan jamur (golmaji). Rasa manis alami dari jujube akan meresap ke dalam Oi-ji, meningkatkan rasanya.
Step 13
Tutup wadah dan biarkan pada suhu ruangan selama kurang lebih dua hari untuk fermentasi. Anda akan melihat timun yang tadinya hijau berubah menjadi warna coklat tua yang menggugah selera saat menyerap brine. Pada titik ini, Oi-ji siap untuk dimakan.
Step 14
Oi-ji lezat Anda siap! Simpan Oi-ji terendam dalam brine dan simpan di lemari es kimchi. Ini akan menjaganya tetap segar dan renyah untuk waktu yang lama. Ambil sesuai kebutuhan untuk dibumbui dan nikmati banchan (lauk) yang luar biasa ini!
