Oiji (Acar Mentimun Korea) Renyah Tanpa Air
Resep Oiji Super Mudah Tanpa Air (Untuk 20 Mentimun): Rasio Emas & Tips Penyimpanan Jangka Panjang
Pelajari cara membuat Oiji lezat yang tetap renyah selama setahun penuh, bahkan tanpa menggunakan air garam rebus! Ini adalah hidangan pendamping musim panas yang sempurna dan bumbu pokok yang sangat lezat, Anda pasti ingin membagikannya kepada tetangga. Lupakan metode kuno yang memerlukan perebusan dan penuangan air garam berkali-kali; resep ini sangat sederhana dan memungkinkan Oiji disimpan dengan lezat selama 1-2 tahun. Kali ini, kita menggunakan gula sebagai pengganti sirup jagung untuk menciptakan mentimun acar yang manis dan asam yang benar-benar luar biasa. Ayo segera membuat acar!
Bahan Utama: Untuk 20 Mentimun- 20 buah mentimun
- 1.5 sdm cabai Vietnam (atau bisa diganti dengan biji cabai, cabai Cheongyang, atau cabai kering)
- 1 cangkir (300ml) garam laut kasar
- 2.5 cangkir (500ml) gula pasir putih
- 2.5 cangkir (500ml) cuka
- 1 cangkir (200ml) soju (arak beras Korea)
Untuk Mencuci- 1/2 cangkir soda kue
- 1/2 cangkir soda kue
Instruksi Memasak
Step 1
Ini dia rahasia membuat Oiji yang tetap padat dan renyah selama setahun, sempurna sebagai lauk tahan lama. Ini adalah makanan pokok yang sangat baik untuk disiapkan sebelum musim hujan musim panas tiba.
Step 2
Saat menyiapkan hidangan pendamping mentimun, biasanya digosok dengan garam kasar. Namun, untuk Oiji, hindari penggunaan garam kasar karena dapat menggores mentimun dan membuatnya lembek. Sebaliknya, larutkan soda kue dalam air dan rendam mentimun selama sekitar 10 menit untuk pembersihan yang menyeluruh dan lembut.
Step 3
Setelah direndam dalam larutan soda kue, gosok perlahan mentimun dengan spons lembut. Kemudian, tiriskan dengan baik di saringan.
Step 4
Bahkan setelah ditiriskan, sisa kelembaban pada permukaan mentimun harus dikeringkan dengan tisu dapur. Ini sangat penting untuk mencegah Oiji menjadi lembek dan memastikan tetap renyah.
Step 5
Saya baru saja membuat Oiji menggunakan sirup jagung, tetapi hari ini saya akan membagikan resep yang menggunakan gula. Siapkan dua lapis kantong kimchi yang kuat. Kemudian, susun mentimun yang sudah dibersihkan dengan rapi di dalamnya.
Step 6
Dalam mangkuk, campurkan gula pasir putih dan garam laut kasar yang akan memberikan rasa pada Oiji.
Step 7
Selanjutnya, tambahkan cuka untuk rasa asam khasnya dan soju untuk membantu mengawetkan Oiji serta menghilangkan bau yang tidak diinginkan.
Step 8
Daripada mencampur bahan secara terpisah, menggabungkan semuanya dalam satu mangkuk dan menuangkannya ke atas mentimun akan membuat prosesnya jauh lebih cepat dan mudah.
Step 9
Terakhir, tambahkan cabai Vietnam untuk sentuhan rasa pedas dan aromanya. Jika tidak ada, Anda bisa menggantinya dengan biji cabai, cabai Cheongyang, atau cabai kering.
Step 10
Melalui beberapa kali percobaan, saya menemukan bahwa mencampur semua bahan sekaligus adalah metode yang paling praktis. Tuangkan bumbu yang sudah dicampur ke atas mentimun, lalu segel rapat kantong kimchi, pastikan tidak ada udara yang masuk.
Step 11
Karena mentimun akan mengeluarkan banyak cairan (채수 – chaesu), penting untuk menggunakan kantong kimchi dua lapis dan menyegelnya dengan sangat rapat. Ini akan mencegah kebocoran air garam di kemudian hari.
Step 12
Anda bisa menyimpan Oiji langsung di wadah kimchi setelah mengeluarkan cairannya. Namun, menempatkan beban berat (seperti piring atau wadah lain berisi air) di atasnya akan membantu mengeluarkan lebih banyak kelembaban lebih cepat, menghasilkan Oiji yang lebih renyah dan lezat.
Step 13
Setelah satu hari, Anda akan melihat mentimun berubah menjadi kekuningan dan sejumlah besar cairan telah dikeluarkan. Pada titik ini, buka kantong dan balikkan Oiji sehingga lapisan atas sekarang berada di bawah. Ini membantu bumbu meresap secara merata.
Step 14
Selama 5 hari berikutnya, balikkan Oiji dua hingga tiga kali, ubah posisinya setiap kali. Seiring waktu, mentimun akan menyerap warna dan rasa akan meresap sepenuhnya ke dalam mentimun, menciptakan rasa yang luar biasa.
Step 15
Oiji yang dibuat dengan baik akan menekuk dengan lembut tanpa patah saat Anda mencoba melipatnya. Kelenturan ini menandakan bahwa acaranya sempurna!
Step 16
Jika ada terlalu banyak cairan dari Oiji, sebaiknya pindahkan ke wadah kedap udara yang lebih kecil atau kantong zip-top yang kuat untuk disimpan di lemari es kimchi. Metode ini memastikan Oiji tetap renyah dan lezat hingga satu tahun.
Step 17
Saat memindahkan Oiji ke kantong atau wadah, sertakan sedikit air rendaman (장물 – jangmul) yang dikeluarkan dari mentimun. Menjaga Oiji sedikit terendam dalam air rendaman ini membantu mempertahankan rasanya, menjaganya tetap lembab, dan memperpanjang kesegarannya.
Step 18
Simpan Oiji dalam kantong zip-top atau wadah di lemari es kimchi Anda. Stok Oiji tahun lalu saya hampir habis, jadi saya perlu membuatnya lagi tahun ini! Saya sangat menyarankan Anda mencoba resep Oiji yang mudah dan lezat ini.
