Oiji Renyah (Acar Timun Korea) Tumis
Resep Super Praktis: Cara Membuat Oiji Renyah Tanpa Air
Meskipun metode tradisional melibatkan perebusan air garam, membuat Oiji tanpa air sangatlah mudah dan praktis! Menambahkan sedikit soju (arak beras Korea) mencegah pembentukan ‘golmaji’ (lapisan putih akibat kontak dengan udara) pada kimchi atau pasta fermentasi, sehingga menjaga rasa dan kesegarannya lebih lama. Kali ini, saya membuat 35 buah timun menjadi Oiji menggunakan metode tanpa air ini. Timun sangat lezat saat musim ini dibandingkan pertengahan musim panas, menjadikannya waktu yang tepat untuk menyiapkan hidangan lezat ini.
Bahan Utama- 35 buah timun
- 250g garam laut kasar
- 450g cuka
- 450g gula
- 200g soju
Untuk Tekstur Renyah- 700ml sirup jagung (atau sirup beras)
- 700ml sirup jagung (atau sirup beras)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, dalam mangkuk besar, campurkan garam laut kasar (250g), cuka (450g), gula (450g), dan soju (200g). Aduk rata hingga garam dan gula larut sepenuhnya. Perbandingan ini adalah kunci rasa Oiji yang sempurna.
Step 2
Cuci timun hingga bersih dan pastikan benar-benar kering. Padatkan timun lapis demi lapis ke dalam wadah kedap udara. Menyusunnya secara efisien memungkinkan Anda memasukkan lebih banyak timun.
Step 3
Tuangkan campuran air garam yang telah disiapkan (garam, cuka, gula, soju) ke atas timun yang sudah dipadatkan, pastikan timun terendam sepenuhnya. Penting agar semua timun terlapisi cairan secara merata.
Step 4
Tutup wadah dan biarkan pada suhu ruang selama kurang lebih 2 hari. Balikkan timun satu atau dua kali selama periode ini agar bumbu meresap merata. Anda akan melihat timun mengeluarkan sari alaminya.
Step 5
Oiji yang dibuat tanpa air biasanya mengembangkan rasa dan kelembapan yang pas setelah sekitar 6 hari. Jika Anda berencana menggunakannya seperti kimchi (dalam air garam), Anda bisa menyimpannya di lemari es bersama cairannya. (Untuk Sup Air Oiji)
Step 6
Untuk Oiji yang akan ditumis atau dijadikan salad, peras keluar cairan sebanyak mungkin. Membiarkannya sedikit di suhu ruang setelah diperas dapat membantu melunakkannya sedikit.
Step 7
Ambil sekitar 15 buah Oiji yang sudah diperas dan masukkan kembali ke dalam wadah kedap udara. (Sisa Oiji dapat disimpan seperti yang dijelaskan pada langkah 4).
Step 8
Sekarang, saatnya untuk meningkatkan tekstur renyahnya. Tuangkan 700ml sirup jagung secara melimpah ke atas Oiji, lapisi setiap potongannya secara merata. Anda bisa menggunakan hingga 800ml jika Anda lebih suka lapisan sirup yang lebih tebal.
Step 9
Anda mungkin khawatir akan terlalu manis dengan jumlah sirup ini, tapi tidak sama sekali! Sirup jagung bekerja melalui osmosis, melembutkan rasa asin Oiji dan mengeluarkan lebih banyak kelembapan, yang memaksimalkan kerenyahannya. Persiapan ini berarti Anda tidak perlu menambahkan gula atau sirup tambahan saat membumbui nanti.
Step 10
Setelah dilapisi sirup jagung, dinginkan Oiji di lemari es selama setidaknya satu hari lagi untuk rasa yang optimal. Keesokan harinya, Anda akan melihat Oiji menjadi berkerut dan kencang. Angkat dan langsung gunakan dalam hidangan Anda tanpa perlu dibilas.
Step 11
Pada tahap ini, ketika Anda memeras Oiji dengan lembut, hanya setetes atau dua tetes cairan yang keluar, menandakan kelembapan minimal. Oiji siap diiris dan dibumbui tanpa perlu diperas lagi.
Step 12
Iris Oiji menjadi potongan seukuran sekali gigit. Dalam mangkuk, campurkan 1 sendok makan daun bawang cincang, 2/3 sendok makan gochujang (pasta cabai Korea), 1 sendok makan gochugaru halus (serpihan cabai Korea), dan 1 sendok makan minyak wijen. Aduk perlahan hingga rata. Taburi dengan biji wijen sangrai sebagai pelengkap. Oiji sudah dibumbui dengan sempurna, jadi tidak perlu mengeringkan rasa asinnya. Ini menciptakan salad Oiji renyah yang lezat dengan bumbu sederhana. Untuk kilau halus, Anda bisa menambahkan sedikit madu di akhir.
Step 13
Oiji tumis ini, yang dibuat dari timun yang sangat renyah, benar-benar hidangan istimewa! Sungguh menakjubkan bagaimana penambahan sirup jagung saja bisa menghasilkan rasa yang begitu dalam dan tekstur yang fantastis. Ini adalah ‘pencuri nasi’ sejati yang akan membuat Anda menghabiskan sepiring nasi dalam sekejap!
