Oiji Renyah & Lezat (Acar Timun) – 20 Timun, Tanpa Air Tambahan
Hidangan Pendamping Musim Panas Terbaik! Cara Membuat Oiji Tanpa Air & Tips Penyimpanan Sempurna
Saat Anda memikirkan musim panas, bahan-bahan segar dan renyah pasti terlintas di benak, dan timun tentu saja salah satunya! Meskipun beberapa orang mungkin tidak menyukai timun, oiji yang dibuat dengan benar adalah pencuri nasi yang luar biasa. Hari ini, saya akan menunjukkan cara membuat oiji dengan tekstur renyah dengan mengeluarkan airnya, semua tanpa langkah-langkah rumit. Jika Anda membuatnya sekarang, Anda bisa menikmati acar timun lezat sepanjang tahun. Jika metode lama merendam dalam perbandingan garam dan air 1:10 terasa terlalu asin dan rentan terhadap jamur, metode ini sederhana dan memiliki tingkat kegagalan yang rendah, jadi pastikan untuk mencobanya!
Bahan-bahan- 20 Timun untuk Oiji (sekitar 1.5 kg)
- 1 cangkir Garam Laut Kasar (untuk mencuci timun)
- 1 cangkir Ekstrak Plum (Maesil Cheong)
- 1 cangkir Cuka
- 1/2 cangkir Garam Laut Kasar (untuk acar)
- 2 cangkir Sirup Jagung
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan timun untuk oiji. Timun oiji lebih kecil, lebih kokoh, dan lebih lurus daripada timun biasa. Saya membeli sekotak isi 20 seharga 8.900 KRW di supermarket. Pilih 20 timun dengan ukuran serupa untuk persiapan yang lebih mudah.
Step 2
Gosok perlahan permukaan timun untuk membersihkannya. Kenakan sarung tangan karet dan ambil sekitar setengah cangkir garam laut kasar di tangan Anda. Gosok setiap timun dengan lembut. Proses ini akan menghilangkan duri hitam dari permukaan timun, membuat oiji lebih bersih.
Step 3
Setelah digosok dengan garam, cuci timun hingga bersih di bawah air mengalir dan keringkan. Penting untuk membersihkan sisa kotoran atau garam.
Step 4
Masukkan timun yang sudah dikeringkan ke dalam wadah kedap udara atau kantong plastik tebal, susun dengan rapi. Pastikan untuk menghilangkan kelembaban yang tersisa dari timun secara menyeluruh menggunakan tisu dapur agar oiji tetap renyah dan tidak lembek. Jangan menumpuknya terlalu rapat saat menyusun.
Step 5
Siapkan air rendaman acar. Dalam mangkuk besar, campurkan 1 cangkir ekstrak plum, 1 cangkir cuka, 1/2 cangkir garam laut kasar, dan 2 cangkir sirup jagung (yang berfungsi sebagai pemanis dan membantu osmosis). Aduk hingga semua bahan tercampur rata. (Tips: Menggunakan sirup jagung sebagai pengganti gula tidak hanya menambah rasa manis tetapi juga membantu mengeluarkan kelembaban dari timun secara lebih efektif melalui osmosis).
Step 6
Tuangkan air rendaman acar yang sudah disiapkan secara merata di atas timun yang tersusun di dalam wadah. Pastikan semua timun terendam dalam air rendaman. Jika air rendaman tidak cukup untuk semua timun, buatlah lebih banyak dengan mengikuti perbandingan yang sama.
Step 7
Tutup wadah rapat-rapat dengan plastik wrap atau penutup, pastikan tidak ada udara yang bisa masuk. Ini sangat penting. Karena air rendaman bisa meluap saat air dikeluarkan dari timun, disarankan untuk meletakkan mangkuk atau nampan di bawahnya untuk menampung tetesan apa pun. Jika Anda menambahkan lapisan plastik tambahan, gunakan 2-3 lapis untuk mencegah penguapan kelembaban dan membantu menjaga oiji tetap renyah.
Step 8
Setelah satu hari, timun akan mulai sedikit layu, dan kelembaban akan mulai merembes keluar. Biasanya membutuhkan waktu sekitar 3 hari pada suhu ruangan agar oiji terendam dengan baik. Anda bisa membaliknya sekali selama waktu ini untuk pengacaran yang lebih merata.
Step 9
Setelah 3 hari, keluarkan oiji yang sudah terendam dengan baik dan susun kembali dengan rapi di wadah kedap udara yang bersih. Gunakan air rendaman acar apa adanya.
Step 10
Terakhir, tuangkan sisa 2 cangkir sirup jagung secara merata di atas oiji. Tutup rapat dan simpan di lemari es. Aksi osmosis dari sirup jagung membantu menjaga kelembaban oiji, memastikan tekstur renyahnya hingga satu tahun. Saat Anda siap untuk makan, cukup iris oiji dan campurkan dengan bumbu yang diinginkan tanpa memeras air tambahan. Ini menjadikannya hidangan pendamping yang fantastis atau bahkan isian untuk sandwich!
