Ongshimi Kentang Kenyal dan Gurih Dibuat dengan Kentang dari Provinsi Gangwon
Membuat Ongshimi Kentang Khas Gangwon dengan Sentuhan Nenek
Memperkenalkan resep Ongshimi Kentang, yang menampilkan rasa kaya dari kentang Provinsi Gangwon dan teksturnya yang sangat kenyal, sempurna untuk menghangatkan diri di hari yang dingin. Gunakan kentang segar yang Anda terima dari bibi Anda untuk menciptakan kembali rasa nyaman yang mengingatkan pada masakan nenek di pedesaan.
Bahan untuk Kuah Kaya Rasa- 1 kantong teh teri-rumput laut (atau segenggam teri kering dan sepotong rumput laut kering)
- 1 Bawang bombay (bisa digunakan dengan kulit untuk rasa yang lebih dalam)
- 1 Batang daun bawang (termasuk akarnya)
- 2 sdm Kecap ikan (atau kecap asin bisa digunakan sebagai pengganti)
- 2 sdm Kecap asin sup (atau ‘Gukganjang’, bisa juga menggunakan ‘Jipganjang’ atau ‘Eoganjang’)
Bahan untuk Ongshimi dan Taburan- 18 Kentang (ukuran sedang, dari Provinsi Gangwon jika memungkinkan)
- 1 Bawang bombay (cincang halus)
- Sedikit Wortel (iris tipis atau cincang halus)
- Sedikit Daun Bawang (potong-potong)
- 1 Cabai merah (buang bijinya dan potong-potong, untuk warna)
- Sejumput Garam (untuk adonan kentang dan bumbu)
- Sedikit serpihan rumput laut kering (untuk taburan, opsional)
Adonan Kentang Kenyal- 1 sdt Garam (untuk dicampur dengan tepung kentang)
- 3 sdm Tepung kentang (atau tepung maizena)
- 18 Kentang (ukuran sedang, dari Provinsi Gangwon jika memungkinkan)
- 1 Bawang bombay (cincang halus)
- Sedikit Wortel (iris tipis atau cincang halus)
- Sedikit Daun Bawang (potong-potong)
- 1 Cabai merah (buang bijinya dan potong-potong, untuk warna)
- Sejumput Garam (untuk adonan kentang dan bumbu)
- Sedikit serpihan rumput laut kering (untuk taburan, opsional)
Adonan Kentang Kenyal- 1 sdt Garam (untuk dicampur dengan tepung kentang)
- 3 sdm Tepung kentang (atau tepung maizena)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, dalam panci yang dalam, tambahkan sekitar 1,5 liter air. Masukkan kantong teh teri-rumput laut (atau teri dan rumput laut kering), setengah bawang bombay (cuci bersih, dengan kulitnya), dan 1 batang daun bawang (beserta akarnya). Tambahkan 2 sendok makan kecap asin sup dan 2 sendok makan kecap ikan untuk menambah rasa umami. Masak perlahan dengan api sedang selama 20-30 menit untuk mengekstrak kuah yang kental. Jika menggunakan teri dan rumput laut, angkat rumput laut setelah mendidih dan meresap selama 10 menit, lalu masak teri selama 10 menit lagi sebelum diangkat.
Step 2
Setelah kuah mulai mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan. Ini memungkinkan bahan-bahan melunak dan meresapkan rasanya ke dalam kuah. Memasak dengan api sedang-ke-kecil, alih-alih api besar, mencegah kuah menjadi keruh dan menghasilkan rasa yang jernih dan mendalam. Buang busa yang muncul ke permukaan selama mendidih untuk kuah yang lebih bersih.
Step 3
Setelah 20-30 menit, angkat semua bahan padat (bawang bombay, daun bawang, kantong teh, dll.) dari kuah. Gunakan hanya kuah jernih untuk memasak Ongshimi. Sebaiknya saring terlebih dahulu untuk hasil yang lebih jernih. Biarkan kuah yang sudah disiapkan sedikit mendingin.
Step 4
Cuci kentang sampai bersih dari tanah dan kupas kulitnya sepenuhnya. Kelembutan Ongshimi tergantung pada kualitas kentang, jadi penting untuk menggunakan kentang segar dan berkualitas baik. Jika tidak segera digunakan setelah dikupas, rendam dalam air untuk mencegah perubahan warna.
Step 5
Potong kentang yang sudah dikupas menjadi bagian-bagian yang mudah diolah dan haluskan dalam blender atau food processor. Menambahkan sedikit air dapat membantu proses penghalusan. Menghaluskan kentang sekecil mungkin akan menghasilkan adonan Ongshimi yang lebih lembut.
Step 6
Masukkan campuran kentang yang telah dihaluskan ke dalam kain tipis bersih atau saringan halus, lalu peras cairannya. Tekan kuat dengan tangan untuk memisahkan air pati kentang dari ampas kentang. Memeras sebanyak mungkin kelembaban pada tahap ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur kenyal pada Ongshimi. Tempatkan ampas kentang yang telah diperas ke dalam mangkuk terpisah.
Step 7
Biarkan cairan yang diperas dari kentang mengendap selama kurang lebih 20 menit. Setelah itu, akan terbentuk endapan pati kentang putih (‘anggeum’) di dasar cairan bening. Dengan hati-hati, kikis endapan ini dengan sendok dan sisihkan. Pati ini akan ditambahkan ke adonan Ongshimi untuk meningkatkan tekstur kenyalnya.
Step 8
Dalam mangkuk berisi ampas kentang yang telah diperas, tambahkan endapan pati kentang yang telah disisihkan, 1 sendok teh garam, dan 3 sendok makan tepung kentang. Uleni campuran dengan kuat menggunakan tangan hingga terbentuk adonan yang menyatu. Awalnya mungkin terasa lengket, tetapi terus diuleni akan mengembangkan elastisitasnya, membuatnya cukup lentur untuk dibentuk menjadi bola. Jika adonan terlalu basah, tambahkan sedikit lagi tepung kentang; jika terlalu kering, tambahkan sedikit air untuk mendapatkan konsistensi yang tepat. Menguleni dengan tangan yang hangat membantu adonan menyatu lebih baik.
Step 9
Setelah adonan diuleni dengan baik, ambil porsi kecil (sekitar 1,5-2 cm ukurannya) dan bentuk menjadi potongan Ongshimi yang bulat dan agak pipih. Tekan perlahan di antara telapak tangan untuk menciptakan bentuk yang sedikit pipih; ini membuat Ongshimi matang merata dan menyerap kuah dengan baik. Sesuaikan ukurannya sesuai selera Anda.
Step 10
Resep ini menggunakan kentang dalam jumlah banyak, yang dirancang untuk porsi sekitar 4 orang. Anda bisa menyesuaikan jumlah Ongshimi berdasarkan jumlah keluarga atau selera makan Anda. Jika ada sisa adonan Ongshimi, Anda bisa membentuknya, meletakkannya di atas nampan agar tidak saling menempel, dan membekukannya untuk digunakan nanti.
Step 11
Sambil menunggu Ongshimi matang, siapkan bahan-bahan tambahan. Iris tipis atau cincang halus bawang bombay. Iris tipis atau cincang halus wortel, daun bawang, dan cabai merah. Cabai merah lebih berfungsi untuk warna daripada rasa pedasnya.
Step 12
Tuangkan kuah jernih yang telah disiapkan ke dalam panci besar atau wajan, lalu didihkan kembali dengan api besar. Bersiaplah untuk memasukkan Ongshimi saat kuah mendidih kuat.
Step 13
Saat kuah mendidih bergolak, masukkan potongan Ongshimi yang telah dibentuk satu per satu dengan hati-hati ke dalam panci. Masukkan dengan sedikit jarak agar tidak saling menempel. Ongshimi pada awalnya akan tenggelam ke dasar, lalu mengapung ke permukaan saat matang.
Step 14
Saat potongan Ongshimi mulai mengapung, masukkan semua bahan tambahan yang telah disiapkan (irisan bawang bombay, wortel, daun bawang, cabai merah) ke dalam panci dan masak bersama. Penambahan sayuran menambah kesegaran pada kuah dan membuat hidangan terlihat menarik.
Step 15
Terakhir, bumbui kuah dengan garam sesuai selera. Anda bisa menambahkan sedikit Dashida (atau bumbu lain) untuk meningkatkan rasa gurih. Jangan ragu untuk menambahkan sedikit kecap asin sup atau kecap ikan jika perlu. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai selera Anda.
Step 16
Saat Ongshimi matang, akan muncul busa di permukaan. Buang busa ini dengan lembut menggunakan sendok agar kuah tetap jernih dan murni. Proses ini memastikan Anda dapat sepenuhnya menikmati rasa asli Ongshimi.
Step 17
Ketika Ongshimi matang sempurna dan mengapung di permukaan, hidangan siap disajikan! Nikmati Ongshimi kenyal bersama kuah yang segar dan gurih. Menaburkan daun bawang cincang dan serpihan rumput laut kering sebagai hiasan akan menambah kelezatan ekstra. Hidangan ini sangat cocok sebagai makanan yang mengenyangkan dan memuaskan, terutama saat disajikan dengan semangkuk nasi hangat!
