Orak-arik Otak-otak Pedas Saus Mapo
Orak-arik Otak-otak Pedas Manis Bergaya Cina dengan Saus Mapo
Resep ini mengubah otak-otak orak-arik biasa menjadi hidangan lezat dengan saus mapo pedas dan gurih ala Cina. Ini adalah lauk yang sempurna untuk makanan atau pendamping minuman yang hebat, dengan profil rasa yang sulit ditolak. Jangan ragu untuk menambahkan berbagai sayuran agar lebih substansial. Keseimbangan rasa pedas dan umami yang menyenangkan akan membuat Anda terus meraih sumpit. Rasakan keajaiban mengubah otak-otak sederhana menjadi hidangan luar biasa dengan bahan-bahan sehat dan sedikit sentuhan kuliner!
Bahan-bahan- 200g Otak-otak (eomuk), aneka jenis (misalnya, polos dan pedas)
- 1/3 paprika hijau
- 1/4 paprika merah
- 3 siung bawang putih
- 1 batang bagian putih daun bawang
- 1 buah cabai kering
Minyak untuk Menumis- 1 sdm minyak biji anggur
- 1 sdm minyak cabai
Saus- 1 sdm Doubanjiang (pasta kacang pedas)
- 1 sdt saus tiram
- 1 sdm Mirin (sake masak)
- 1 sdt arak beras (cheongju)
- 1 sdt gula merah tanpa olahan
- Sejumput lada hitam
- Beberapa tetes minyak wijen
- Biji wijen sangrai untuk taburan
- 1 sdm minyak biji anggur
- 1 sdm minyak cabai
Saus- 1 sdm Doubanjiang (pasta kacang pedas)
- 1 sdt saus tiram
- 1 sdm Mirin (sake masak)
- 1 sdt arak beras (cheongju)
- 1 sdt gula merah tanpa olahan
- Sejumput lada hitam
- Beberapa tetes minyak wijen
- Biji wijen sangrai untuk taburan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rebus otak-otak sebentar dalam air mendidih selama sekitar 1 menit. Ini membantu menghilangkan kotoran dan kelebihan minyak, memastikan rasa yang lebih bersih. Setelah direbus, tiriskan dan potong menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 2-3 cm panjangnya. Menggunakan campuran otak-otak polos dan pedas akan menambah kompleksitas tekstur dan rasa.
Step 2
Cincang halus bawang putih menggunakan pisau atau alat penumbuk bawang putih. Cincang halus juga bagian putih daun bawang. Lap cabai kering dengan lembut menggunakan tisu dapur, lalu potong kecil-kecil dengan gunting, buang bijinya. Cuci paprika hijau dan merah, buang bijinya, dan potong menjadi ukuran sekali gigit.
Step 3
Panaskan wajan dengan api sedang dan tambahkan 1 sendok makan minyak biji anggur. Setelah wajan panas, tambahkan daun bawang cincang, bawang putih cincang, dan cabai kering yang sudah dipotong. Tumis selama sekitar 1 menit hingga harum, berhati-hatilah agar bawang putih dan daun bawang tidak gosong. Langkah ini melapisi minyak dengan rasa aromatiknya.
Step 4
Setelah aroma bawang putih dan daun bawang keluar, masukkan otak-otak yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Tuangkan 1 sendok makan minyak cabai dan terus aduk. Minyak cabai akan melapisi otak-otak, menambahkan rasa pedas dan warna cerah. Tumis dengan api sedang-rendah selama 2-3 menit hingga otak-otak sedikit kecoklatan.
Step 5
Masukkan semua bahan saus ke dalam wajan (1 sdm doubanjiang, 1 sdt saus tiram, 1 sdm mirin, 1 sdt arak beras, 1 sdt gula merah tanpa olahan, dan sejumput lada hitam). Cepat aduk hingga saus melapisi otak-otak secara merata. Angkat dari api, aduk beberapa tetes minyak wijen untuk kilau dan aroma, lalu taburi dengan biji wijen sangrai untuk sentuhan akhir. Sajikan segera selagi hangat untuk rasa terbaik.
