Paku Masak Bumbu Biji Wijen (Perilla Seed)
Sayuran Khas Jeongwol Daeboreum! Membuat Paku Masak Bumbu Biji Wijen yang Lezat
Paku (Gosari) mungkin adalah ‘namul’ (hidangan sayuran berbumbu) yang paling mewakili untuk Jeongwol Daeboreum, festival Bulan Purnama Besar di Korea. Menggunakan paku kering, resep ini memandu Anda melalui proses rehidrasi dan membumbui hingga sempurna dengan rasa kacang dari biji wijen perilla. Ini adalah hidangan lezat yang menambah kekayaan dan aroma yang luar biasa pada makanan Anda, terutama saat dinikmati dengan nasi kacang merah.
Bahan Utama- 150g Paku Kering
Bumbu & Pelengkap- 3 sdm Ekstrak Ikan Tuna
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 7 sdm Biji Wijen Perilla Bubuk
- Sejumput Biji Wijen
- Minyak Goreng atau Minyak Wijen Perilla secukupnya
- Sedikit Kaldu atau Air
- 3 sdm Ekstrak Ikan Tuna
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 7 sdm Biji Wijen Perilla Bubuk
- Sejumput Biji Wijen
- Minyak Goreng atau Minyak Wijen Perilla secukupnya
- Sedikit Kaldu atau Air
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 150g paku kering. Memulai dengan bahan berkualitas adalah kunci untuk hidangan yang hebat.
Step 2
Masukkan paku kering yang sudah disiapkan ke dalam panci dan tutupi secara melimpah dengan air, pastikan paku terendam sepenuhnya.
Step 3
Setelah air mendidih, segera matikan api. Tutup panci dan biarkan paku meresap dalam panas residual untuk melunak. Metode ini membantu paku menjadi lebih empuk.
Step 4
Setelah air benar-benar dingin, buang air rendaman. Bilas paku secara menyeluruh di bawah air mengalir. Ulangi proses pembilasan ini beberapa kali sampai air menjadi jernih. Kemudian, isi panci dengan air bersih dan biarkan paku merendam selama kurang lebih satu hari hingga menjadi montok dan lunak. (Tips: Jika Anda kekurangan waktu, jauh lebih praktis untuk membeli paku yang sudah direndam di supermarket atau pasar).
Step 5
Paku yang terhidrasi kembali akan sangat banyak, kemungkinan lebih dari 1kg. Panaskan minyak goreng atau minyak wijen perilla dalam jumlah banyak di wajan dengan api sedang-kecil. Tambahkan paku yang sudah disiapkan dan tumis hingga matang, biarkan kelembaban menguap dan rasa berkembang.
Step 6
Setelah paku ditumis, tambahkan 2 sendok makan bawang putih cincang dan lanjutkan menumis hingga bawang putih harum. Aroma tajam bawang putih akan meningkatkan rasa keseluruhan paku.
Step 7
Tambahkan kaldu atau air secukupnya untuk melembabkan paku. Anda tidak ingin terlalu banyak cairan; cukup untuk merebusnya dan menyerap rasa saat berkurang.
Step 8
Tambahkan 3-4 sendok makan ekstrak ikan tuna untuk membumbui hidangan. Ekstrak ikan tuna menambah kedalaman rasa gurih. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu, tambahkan sedikit lagi jika diinginkan.
Step 9
Ketika paku sudah empuk dan sebagian besar cairan telah menguap, aduk rata 7 sendok makan biji wijen perilla bubuk. Aduk rata hingga hidangan mengental dan menjadi kaya rasa kacang. Biji wijen perilla menambahkan kekentalan yang luar biasa dan rasa yang dalam serta gurih.
Step 10
Terakhir, teteskan sedikit minyak wijen dan, jika suka, tambahkan sedikit lagi biji wijen perilla bubuk untuk tambahan rasa kacang. Paku masak bumbu Anda yang lezat dan harum kini siap disajikan!
Step 11
Taburkan biji wijen di atas hidangan yang sudah jadi sebagai hiasan. Tekstur tambahan dan aroma kacang dari biji wijen membuatnya menarik secara visual dan semakin lezat.
