Palbochae (Tumisan Delapan Harta)
Resep Palbochae Rumahan Mudah dengan Aneka Seafood: Lezat dan Praktis
Ingin menikmati hidangan Tiongkok yang lezat di rumah tapi kesulitan mencari semua bahan? Resep ini cocok untuk Anda! Pelajari cara membuat Palbochae spektakuler dengan mudah menggunakan aneka seafood yang tersedia. Ini adalah metode yang disederhanakan, sempurna untuk memasak di rumah dan menikmati hidangan penuh rasa serta tekstur.
Bahan Utama- 400g aneka seafood (beku atau dicairkan)
- 2 pak choi (bok choy)
- 2 cabai merah (atau paprika merah)
- 1 genggam jamur (misalnya, shiitake, enoki)
- 2 sdm larutan maizena (1 sdm maizena + 2 sdm air)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm minyak cabai
- 1 sdm saus tiram
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 0.5 sdm kecap asin
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas aneka seafood secara lembut di bawah air dingin mengalir. Ini membantu menghilangkan kotoran dan menjaga kesegaran seafood.
Step 2
Didihkan air dalam panci yang cukup untuk menutupi seafood. Setelah mendidih, masukkan seafood dan rebus sebentar (sekitar 1 menit). Segera tiriskan dan bilas dengan air dingin. Hati-hati jangan merebus terlalu lama, karena bisa membuat seafood menjadi alot.
Step 3
Saring cairan rebusan seafood menggunakan saringan halus untuk mendapatkan kaldu seafood bening. Kaldu ini akan menambah kedalaman rasa pada Palbochae Anda.
Step 4
Buang tangkai cabai merah, buang bijinya, lalu potong menjadi potongan segitiga besar. Anda juga bisa menggunakan paprika merah untuk warna serupa dan rasa yang lebih ringan.
Step 5
Cuci bersih pak choi. Potong sedikit bagian akarnya yang keras, lalu belah setiap batang memanjang menjadi dua. Ini akan membantu bumbu meresap lebih baik dan meningkatkan rasa. Jika ukurannya sangat besar, Anda bisa memotongnya menjadi empat bagian. Yang lebih kecil bisa dibiarkan utuh.
Step 6
Meskipun Palbochae tradisional seringkali menyertakan bahan-bahan seperti rebung atau teripang, kita menyederhanakannya untuk masakan rumahan. Jika Anda menggunakan rebung, potong menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 2-3 cm), kikis lapisan kapurnya dengan garpu, lalu rebus sebentar sebelum digunakan. Untuk versi sederhana ini, kita akan menghilangkannya. Untuk hidangan yang lebih menarik secara visual dan beraroma, Anda bisa menggunakan udang dan cumi secara terpisah, tetapi hari ini kita akan membuatnya mudah. Siapkan bawang putih dengan mengirisnya tipis. Panaskan wajan atau penggorengan besar dengan api sedang-tinggi dan sedikit minyak. Masukkan irisan bawang putih, tumis hingga harum. Kemudian, tambahkan 0.5 sdm kecap asin dan aduk cepat dengan api besar. Menuangkan kecap asin di pinggir wajan dapat memberikan aroma asap yang menyenangkan.
Step 7
Jika Anda memiliki anggur masak seperti soju atau arak masak Tiongkok (Shaoxing wine), tuangkan sedikit di pinggir wajan. Alkohol akan menguap dan menciptakan aroma ‘wok hei’ (napas wajan) yang lezat. Masukkan seafood yang sudah direbus ke dalam wajan, bersama dengan saus tiram dan lada hitam. Tumis dengan cepat hingga seafood terlapisi secara merata.
Step 8
Tuangkan kaldu seafood yang sudah disisihkan hingga menutupi bahan-bahan dengan murah hati. Kaldu ini adalah kunci kelembaban dan kekayaan rasa Palbochae.
Step 9
Masukkan jamur pilihan Anda. Jika Anda memiliki jamur shiitake, mengirisnya tipis akan menambah aroma dan tekstur yang luar biasa. Saya menggunakan jamur enoki karena tersedia.
Step 10
Setelah kaldu mulai mendidih perlahan, masukkan cabai merah (atau paprika) dan pak choi yang sudah disiapkan. Tumis hanya sebentar hingga sayuran matang tetapi masih renyah. Kita ingin mempertahankan kerenyahannya.
Step 11
Terakhir, tambahkan larutan maizena secara bertahap sambil terus diaduk hingga saus mengental sesuai keinginan Anda. Setelah saus mengental, matikan api. Akhiri dengan menuangkan 1 sdm minyak cabai dan 1 sdm minyak wijen untuk sentuhan akhir rasa dan aroma. Palbochae lezat Anda siap! Tips: Jika Anda menggunakan kaldu yang banyak dan menggoreng kerupuk beras ketan, Anda juga bisa menyajikannya sebagai sup nasi renyah yang lezat (Nurungji Tang)! Selamat menikmati!
