Step 1

Cuci bersih zukini Korea di bawah air mengalir. Buat irisan panjang di tengah setiap zukini dengan pisau dan keluarkan bijinya dengan hati-hati untuk membuat rongga pengisian.

Step 2

Lap bersih jamur shiitake dari kotoran menggunakan tisu dapur atau kain lembap. Buang dan singkirkan batang yang keras.

*Tips Membersihkan Jamur Shiitake: Jamur shiitake bersifat porus dan mudah menyerap air, yang dapat mengurangi rasa dan aromanya. Sebaiknya bersihkan dengan mengelap debunya secara perlahan menggunakan kain lembap atau tisu dapur daripada mencucinya di bawah air mengalir.

Step 3

Cincang halus daun bawang kucai dan cabai merah.

*Substitusi Bahan: Jika tidak ada daun bawang kucai, Anda bisa menggunakan daun bawang biasa sebagai pengganti. Paprika merah juga bisa digunakan sebagai pengganti cabai merah untuk rasa yang lebih ringan dan warna yang cerah.

Step 4

Tiriskan tuna hingga benar-benar kering. Anda bisa menekannya dengan sendok di saringan atau membungkusnya dengan kain tipis dan memeras sebanyak mungkin minyak dan cairannya.

*Tips Mengeringkan: Sangat penting untuk menghilangkan kelebihan cairan dari tuna agar pancake tidak menjadi lembek dan berpotensi memercikkan minyak saat digoreng.

Step 5

Dalam mangkuk, campurkan tuna yang sudah ditiriskan, daun bawang kucai cincang, dan cabai merah. Bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan satu butir telur untuk membantu mengikat bahan-bahan dan aduk rata hingga semua tercampur merata.

Step 6

Untuk melapisi zukini dan jamur shiitake dengan tepung secara merata, masukkan ke dalam kantong plastik. Tambahkan tepung terigu secukupnya ke dalam kantong dan goyangkan perlahan. Cara ini memastikan tepung melapisi semua bagian, termasuk bagian dalam zukini, sehingga pelapisannya bersih dan efisien.

Step 7

Sekarang, saatnya mengisi zukini dan jamur shiitake yang sudah disiapkan. Isi rongga setiap zukini dengan campuran tuna, tekan agar permukaannya rata dan seragam. Demikian pula, isi bagian jamur shiitake yang sudah dilubangi dengan isian.

*Tips Mengisi: Hindari mengisi zukini dan jamur terlalu penuh sehingga isian menonjol berlebihan. Isian yang rata akan memudahkan pancake untuk dimasak dan disajikan dengan cantik.

Step 8

Agar isian tetap menempel dan adonan telur merekat dengan baik, taburi zukini dan jamur shiitake yang sudah diisi dengan sedikit tepung lagi. Menaruhnya di atas saringan dan menaburkan tepung secara ringan akan memastikan lapisan yang merata.

Step 9

Dalam mangkuk terpisah, kocok dua butir telur yang tersisa. Tambahkan sejumput garam dan sedikit mirin untuk menghilangkan bau amis telur, lalu kocok hingga berbusa. (Anda juga bisa menambahkan sejumput peterseli kering untuk sedikit warna dan aroma).

Step 10

Celupkan zukini dan jamur shiitake yang sudah dilapisi tepung dan diisi ke dalam adonan telur kocok. Untuk zukini yang lebih panjang, akan lebih mudah jika diletakkan datar di piring atau wadah dangkal agar terlapisi telur sepenuhnya. Pastikan jamur shiitake juga dilapisi secara merata.

Step 11

Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-kecil. Letakkan potongan zukini dan jamur yang sudah dilapisi telur ke dalam wajan panas. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di kedua sisi, pastikan matang merata. Sesuaikan panas sesuai kebutuhan untuk mencegah bagian luar gosong sebelum bagian dalam matang.

Step 12

Selagi pancake digoreng, siapkan saus cocolan sederhana. Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan cuka, dan 1 sendok makan mirin. Taburkan sedikit biji wijen dan sedikit minyak wijen, lalu aduk rata hingga tercampur.

Step 13

Setelah matang, Anda bisa memotong pancake zukini Korea menjadi dua bagian agar lebih mudah ditangani dan tata dengan rapi di piring saji. Pancake yang terisi penuh terlihat sangat lezat dan siap dinikmati dengan saus kecap yang sudah disiapkan.