Pancake Tiram Tirai Tiram Musim (Guljeon)
Resep Pancake Tiram Gurih dan Aromatik dari Tiram Segar Musim
Berikut adalah resep pancake tiram yang lezat dan gurih, dibuat dengan tiram segar musim yang sering disebut ‘susu laut’. Tiram yang kenyal dipadukan dengan lapisan telur yang lembut menciptakan hidangan yang luar biasa, sempurna sebagai pendamping minuman atau hidangan istimewa.
Bahan-bahan- 2 kantong tiram (sekitar 200-300g)
- 4 butir telur segar
- 1 cangkir tepung pancake (buchim garu) (sekitar 120g)
- 1/2 batang daun bawang
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
- 1/2 sdm minyak wijen
- 1/2 sdm anggur masak (atau mirin)
- 1 sdm garam laut kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Memilih tiram paling segar adalah kuncinya! Cari yang berwarna putih susu dan memiliki garis hitam yang jelas, menandakan kesegarannya. Jika tiram Anda masih dalam cangkangnya, buka cangkangnya dengan hati-hati dan siapkan.
Step 2
Masukkan tiram yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk. Taburi dengan 1 sdm garam laut kasar dan isi dengan air dingin. Aduk tiram perlahan dengan tangan Anda untuk membersihkannya. Bilasan air garam ini membantu menghilangkan kotoran dan mengurangi rasa asin alami tiram. Bahkan tiram yang sudah dikemas pun mendapat manfaat dari langkah ini, tetapi jika Anda melihat ada kotoran, bilas sekali lagi di bawah air mengalir 1-2 kali.
Step 3
Tiriskan tiram yang sudah dibersihkan dengan saringan. Kelebihan air dapat menyebabkan pancake hancur atau lapisan tepung tidak menempel dengan baik.
Step 4
Dalam panci kecil, didihkan air dalam jumlah banyak. Kita akan merebus tiram sebentar.
Step 5
Setelah air mendidih, masukkan tiram yang sudah disiapkan dengan hati-hati dan rebus sebentar saja (sekitar 5-10 detik). Merebus terlalu lama akan membuat tiram menjadi keras dan memengaruhi rasanya. Angkat segera setelah tiram mulai berubah menjadi buram.
Step 6
Segera tiriskan tiram yang sudah direbus di saringan lagi untuk menghilangkan sisa air. Rebusan singkat ini menghilangkan tekstur yang lembek, membuat tiram kenyal dan padat, serta mencegah kelembapan berlebih saat digoreng.
Step 7
Ambil kantong plastik kedap udara dan tambahkan setengah cangkir tepung pancake. Masukkan tiram yang sudah ditiriskan ke dalam kantong dan kocok perlahan untuk melapisi mereka secara merata dengan lapisan tepung tipis. Menggunakan kantong adalah cara yang rapi untuk memastikan lapisan yang merata tanpa membuat berantakan.
Step 8
Dalam mangkuk terpisah, pecahkan 4 butir telur dan tambahkan sejumput lada hitam. Campurkan 1/2 sdm minyak wijen, 1/2 sdm bawang putih cincang, dan 1/2 sdm anggur masak. Kocok hingga rata. Membumbui adonan telur terlebih dahulu akan meningkatkan rasa pancake tiram secara keseluruhan.
Step 9
Cincang halus daun bawang. Ini akan menambah sentuhan aromatik yang indah. Aduk daun bawang cincang ke dalam adonan telur yang sudah dikocok.
Step 10
Sekarang, celupkan tiram yang sudah dilapisi tepung ke dalam adonan telur, pastikan mereka terlapisi dengan baik di semua sisi. Sebaiknya kibaskan sedikit tepung berlebih sebelum dicelupkan ke dalam telur untuk lapisan telur yang lebih tipis dan renyah.
Step 11
Panaskan wajan dengan api sedang-rendah dan tambahkan minyak goreng secukupnya. Letakkan tiram yang sudah dilapisi telur dengan hati-hati di atas wajan panas dalam satu lapisan. Hindari mengisi wajan terlalu penuh; masak dalam beberapa tahap jika perlu. Jaga api sedang-rendah untuk memastikan mereka matang merata tanpa gosong.
Step 12
Ketika pinggiran pancake mulai berwarna cokelat keemasan, balik perlahan dengan spatula. Karena tiram sudah direbus sebentar, mereka tidak akan lembek, dan pancake akan digoreng menjadi padat dan montok tanpa mengeluarkan terlalu banyak air, membuat proses memasak jauh lebih cepat.
Step 13
Balik pancake dan terus masak di sisi lain, sesuaikan api sesuai kebutuhan, hingga berwarna cokelat keemasan dan matang merata. Membakar kedua sisi memastikan mereka matang merata di bagian dalam dan mencapai kerenyahan yang nikmat.
Step 14
Saat pancake tiram matang hingga berwarna cokelat keemasan yang indah, aroma gurih yang kaya akan memenuhi dapur Anda, menandakan kelezatan yang akan datang. Rasa asin tiram dan kekayaan telur menciptakan kombinasi yang tak tertahankan.
Step 15
Setelah matang sempurna, angkat pancake tiram dari wajan dan tiriskan sebentar di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Sajikan dengan cantik di piring saji. Nikmati dengan saus celup kecap atau bumbu favorit Anda!
