Pasta Amatriciana Otentik Italia
Rasa Italia di Rumah: Kuasai Resep Pasta Amatriciana Klasik (Pasta all’amatriciana)
Halo semuanya! Ini CasaMeana. Hari ini, kami membawakan cita rasa otentik Italia dengan resep pasta Amatriciana kami, hidangan tradisional yang dicintai dari daerah Amatrice. Yang membuat versi ini spesial adalah penggunaan perut babi, yang diawetkan dengan garam dan merica, untuk mengeluarkan rasa daging yang kaya dan melekat. Meskipun Amatriciana tradisional biasanya menggunakan guanciale (pipi babi asap), yang sulit ditemukan, kami menggantinya dengan perut babi (pancetta) karena rasanya yang lebih lembut dan lebih mudah didapat. Resep ini dirancang agar siapa pun dapat membuat pasta Amatriciana yang sangat lezat dan memuaskan di dapur mereka sendiri.
Bahan-bahan- Perut babi, diawetkan dengan garam dan merica, 80g
- Pure tomat, 200g (untuk rasa yang kaya dan kuat)
- Pasta Bucatini atau spaghetti, 120g
- Cabai merah kering (peperoncino), 1 sdt (untuk sedikit rasa pedas)
- Minyak zaitun extra virgin, 2 sdm
- Garam, 1 sdm (untuk merebus pasta)
- Keju Pecorino Romano, parut, 60g (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Setidaknya satu jam sebelum memasak, potong perut babi 80g menjadi potongan seukuran gigitan (sekitar 1 cm tebalnya). Bumbui potongan perut babi dengan garam dan merica secukupnya, aduk rata hingga terlapisi, dan biarkan diawetkan di lemari es. Pengawetan awal ini akan memberikan rasa yang dalam pada daging untuk pasta.
Step 2
1. Pertama, didihkan 1 liter air dalam panci besar di atas api besar.
2. Setelah air mendidih, masukkan 120g pasta dan 1 sdm garam. Masak dengan api sedang selama sekitar 8 menit, atau sampai al dente (kenyal saat digigit). Sisihkan sekitar 1 cangkir air rebusan pasta sebelum ditiriskan.
Step 3
3. Panaskan 2 sdm minyak zaitun extra virgin dalam wajan besar dengan api kecil. Tambahkan 1 sdt cabai merah kering (peperoncino) dan tumis perlahan untuk mengeluarkan aroma harumnya ke dalam minyak. Hati-hati jangan sampai cabai gosong.
Step 4
4. Setelah minyak cabai harum dan wajan panas, masukkan 80g perut babi yang sudah diawetkan. Tumis dengan api sedang, aduk sesekali, sampai daging mulai kecoklatan.
Step 5
5. Terus masak perut babi sampai lemaknya cukup keluar dan permukaannya berwarna coklat keemasan yang menarik dan sedikit renyah. Kerenyahan ini menambahkan tekstur dan kedalaman rasa yang luar biasa pada Amatriciana.
Step 6
6. Setelah perut babi matang sempurna, tuangkan 200g pure tomat ke dalam wajan. Aduk semuanya hingga rasa tomat dan daging menyatu.
Step 7
7. Didihkan saus, lalu kecilkan api menjadi sedang-kecil. Tutup wajan dan biarkan saus mendidih perlahan selama sekitar 5-8 menit, atau sampai mengental sesuai keinginan Anda. Jika saus terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air rebusan pasta yang disisihkan untuk menyesuaikannya.
Step 8
8. Nah, langkah krusialnya: tiriskan pasta al dente dan langsung masukkan ke dalam wajan berisi saus yang sedang mendidih. Aduk pasta dan saus dengan kuat hingga setiap helai terlapisi. Air pasta yang bertepung akan membantu saus menempel indah pada pasta.
Step 9
9. Terakhir, masukkan 60g keju Pecorino Romano parut. Aduk rata hingga keju meleleh ke dalam saus, menciptakan hasil akhir yang creamy dan kaya. Pastikan semuanya tercampur rata.
Step 10
10. Sajikan pasta Amatriciana segera di atas piring hangat. Hiasi dengan tambahan keju Pecorino Romano parut, baik yang diparut halus menggunakan parutan mikro atau ditaburkan di atasnya, untuk ledakan rasa ekstra. Nikmati Amatriciana Italia otentik buatan sendiri Anda!
