Pasta Chan-namul Aroma Daun Perilla & Minyak Wijen: Perpaduan Inspirasi Koki Korea
Resep Detail Pasta Chan-namul (Sayuran Liar Perilla) dengan Minyak Wijen & Saus Tiram
Temukan rasa musim semi yang segar dengan pasta lezat ini! Kami telah menggabungkan resep pasta Chan-namul dan minyak wijen populer dari Chef Lee Chan-won dalam program ‘Pyeonstorang’ dengan ide-ide pasta dari Chef Baek Jong-won. Hasilnya adalah ‘Pasta Chan-namul, Saus Tiram, dan Minyak Wijen’ yang luar biasa, yang merayakan kesegaran sayuran liar dengan sentuhan umami dan aromatik. Ikuti panduan langkah demi langkah ini untuk membuat hidangan yang ringan namun penuh rasa.
Bahan Utama- 1 porsi pasta (sekitar 100g)
- 1 genggaman besar Chan-namul segar (perilla liar, sekitar 50g)
Bumbu & Bahan Lain- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt saus tiram
- 1 sdt kaldu ayam (atau 2 sdm air)
- 2 sdt minyak wijen panggang
- Minyak zaitun, secukupnya (sekitar 2-3 sdm)
- Garam, secukupnya
- Lada hitam, secukupnya
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt saus tiram
- 1 sdt kaldu ayam (atau 2 sdm air)
- 2 sdt minyak wijen panggang
- Minyak zaitun, secukupnya (sekitar 2-3 sdm)
- Garam, secukupnya
- Lada hitam, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan Chan-namul. Satu genggaman besar, seperti yang terlihat di foto, cukup untuk satu porsi. Mungkin terlihat banyak, tetapi akan berkurang saat dicincang. Biasanya, satu bungkus standar dari supermarket dapat menghasilkan 3-4 porsi pasta.
Step 2
Penting untuk mencuci Chan-namul secara menyeluruh untuk menghilangkan kotoran atau pasir. Bilas di bawah air mengalir setidaknya tiga kali untuk memastikan benar-benar bersih dan segar untuk pasta Anda.
Step 3
Saat air pasta mendidih, mulailah menyiapkan Chan-namul. Untuk satu porsi, tambahkan pasta ke dalam panci besar berisi air mendidih.
Step 4
Siapkan air pasta dengan merebus 1 liter air dan menambahkan sekitar 10 kali gilingan garam. Tips yang baik adalah mencicipi airnya: harus sekitar asinnya air laut. Ini memastikan pasta dibumbui dari dalam.
Step 5
Potong batang Chan-namul. Buang ujung batang yang layu atau rusak. Sisihkan sekitar sepertiga daun terindah untuk hiasan nanti. Cincang halus sisa Chan-namul.
Step 6
Simpan daun yang lebih besar untuk hiasan dan daun yang dicincang halus untuk dimasak. Jangan khawatir jika tidak mencincang bagian untuk dimasak terlalu halus, karena akan menyusut saat ditumis. Usahakan potongan relatif seragam untuk tampilan yang menarik.
Step 7
Sekarang, mari mulai menumis. Panaskan wajan di atas api kecil dan tambahkan minyak zaitun secukupnya. Setelah minyak sedikit berkilau dan mulai berbuih, tambahkan bawang putih cincang dan tumis hingga harum.
Step 8
Saat bawang putih cincang berubah warna menjadi cokelat keemasan muda dan mengeluarkan aroma, tambahkan Chan-namul cincang. Tumis perlahan sayuran, pastikan tidak gosong, hingga sedikit melunak.
Step 9
Saat Chan-namul ditumis, periksa kematangan pasta. Pasta harus ‘al dente’ – empuk tetapi masih dengan sedikit gigitan dan sedikit tembus pandang di bagian tengah. Saatnya bersiap untuk meniriskannya.
Step 10
Tambahkan saus tiram (1 sdt) dan kaldu ayam (1 sdt) ke Chan-namul yang ditumis. Jika Anda hanya memiliki salah satu dari ini, Anda dapat menggunakan 2 sdt dari yang Anda miliki. (Atau, Anda dapat menggunakan 2 sdm air sebagai pengganti kaldu ayam).
Step 11
*Jika Anda tidak memiliki saus tiram, kecap ikan dapat digunakan sebagai pengganti, tetapi rasanya akan sedikit berbeda.
Step 12
Masukkan pasta yang sudah ditiriskan langsung ke dalam wajan bersama Chan-namul dan saus. Sisihkan sekitar satu gayung air rebusan pasta. Kocok pasta dengan kuat di wajan, campurkan dengan Chan-namul. Tambahkan air rebusan yang disisihkan secara bertahap, satu sendok demi satu sendok, mengemulsikan minyak dan air untuk membuat saus ringan yang melapisi pasta dengan indah. Tahap memasak terakhir ini memastikan pasta mencapai tingkat kematangan yang sempurna.
Step 13
Terakhir, bumbui pasta. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Gerus lada hitam segar di atas pasta untuk menambah rasa. Matikan api, lalu teteskan minyak wijen panggang dan aduk ringan. Ini memberikan aroma kacang yang luar biasa pada hidangan yang sudah jadi.
Step 14
Resep ini sangat bersih dan berfokus pada rasa alami bahan-bahannya. Sentuhan akhir minyak wijen panggang mutlak diperlukan untuk meningkatkan aroma dan rasa – jangan dilewatkan!
Step 15
Sajikan pasta dengan menggulungnya di piring agar penyajiannya elegan. Jika bentuknya tidak sempurna, gunakan daun Chan-namul yang disisihkan sebagai hiasan untuk menutupi ketidaksempurnaan secara alami.
Step 16
Aroma segar Chan-namul yang bersemangat dikombinasikan dengan aroma kacang dari minyak wijen panggang menciptakan pasta yang benar-benar membuat ketagihan. Ini adalah hidangan yang ingin Anda terus buat berulang kali – suguhan musim semi yang sesungguhnya!
Step 17
Resep ini memiliki langkah-langkah yang mirip dengan Aglio e Olio klasik, menjadikannya pilihan yang andal dan disukai bagi siapa saja yang menikmati pasta berbasis minyak yang sederhana namun beraroma. Mudah diikuti dan dijamin lezat!
