Pasta Tomat dengan Roti Keju
Membuat Pasta Tomat ala Roma dan Roti Keju Lezat
Saya mencoba membuat ulang cita rasa klasik dari restoran favorit lama, ‘Little Crazy Pizza’ di Stasiun Gubanpo, dengan gaya saya sendiri untuk spaghetti ala Roma dan roti keju mereka! ㅋㅋㅋㅋ Secara pribadi, saya rasa versi spaghetti saya rasanya lebih enak, tetapi roti keju saya tidak selentur yang saya harapkan, jadi sedikit gagal ㅠ__ㅠ. Namun, rasanya tetap enak, jadi saya membagikan resepnya! 🙂
Bahan Roti Keju- 170 ml air hangat (hangat saat disentuh)
- 3 g ragi kering aktif
- 5 g gula
- 250 g tepung terigu protein tinggi (tepung roti)
- 5 g garam
- 15 g minyak zaitun
- 150 g keju mozzarella (parut atau potong kasar)
Bahan Pasta Tomat- 3 buah tomat matang
- Minyak zaitun (untuk menumis)
- 1/2 buah bawang bombay (cincang halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 2 sdt gula (untuk menyeimbangkan rasa asam tomat)
- 1 sdt basil kering (atau basil segar)
- 110 g spaghetti
- 40 g keju mozzarella (untuk topping, opsional)
- 3 buah tomat matang
- Minyak zaitun (untuk menumis)
- 1/2 buah bawang bombay (cincang halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 2 sdt gula (untuk menyeimbangkan rasa asam tomat)
- 1 sdt basil kering (atau basil segar)
- 110 g spaghetti
- 40 g keju mozzarella (untuk topping, opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, dalam mangkuk, campurkan air hangat (terasa hangat di ujung jari Anda) dengan ragi kering aktif dan gula. Aduk rata dan diamkan selama sekitar 5 menit. Anda akan melihat gelembung berbusa terbentuk di permukaan, menandakan ragi aktif. Jika tidak ada gelembung, ragi Anda mungkin sudah lama atau kondisinya tidak tepat untuk aktivasi, jadi Anda mungkin perlu menggunakan ragi segar.
Step 2
Dalam mangkuk terpisah yang lebih besar, tambahkan tepung terigu protein tinggi, garam, dan minyak zaitun. Aduk sebentar untuk mencampurkan bahan kering.
Step 3
Setelah Anda melihat campuran ragi berbuih, tuangkan ke dalam mangkuk berisi tepung. Anda bisa membilas wadah ragi dengan sedikit air lagi dan menambahkannya ke mangkuk juga untuk memastikan semua ragi tercampur.
Step 4
Menggunakan spatula atau scraper adonan, campurkan semuanya hingga terbentuk adonan kasar dan tidak ada tepung kering yang terlihat. Jangan khawatir jika terlihat agak lengket pada tahap ini; cukup satukan menjadi bola yang kohesif.
Step 5
Anda bisa langsung memanggang adonan, tetapi untuk tekstur yang lebih lembut dan kenyal, saya sarankan untuk membiarkannya mengembang. Saya membiarkan adonan saya mengembang selama kurang lebih satu jam selagi saya membuat saus pasta. Menempatkannya di tempat yang hangat akan membantu adonan mengembang lebih efektif.
Step 6
Setelah satu jam, Anda akan melihat adonan sudah mengembang secara signifikan! Terlihat sangat ringan dan empuk, bukan? 😮
Step 7
Untuk mengeluarkan gas dari adonan, tekan perlahan. Lipat tepi adonan ke arah tengah dan tekan ringan untuk mengeluarkan gas. Kemudian, ambil sebagian adonan seukuran kepalan tangan dan rentangkan serta bentuk dengan lembut. Anda tidak perlu menguleninya dengan kuat pada tahap ini.
Step 8
Letakkan keju mozzarella dalam jumlah banyak di tengah adonan yang direntangkan. Dengan hati-hati, tarik tepi adonan ke atas dan sekeliling keju untuk menutupnya sepenuhnya. Menutupnya dengan rapat adalah kunci agar keju tidak bocor saat dipanggang.
Step 9
Jepit bagian sambungan adonan untuk memastikan keju tertutup sepenuhnya. Saya menemukan bahwa penutupan saya tidak sempurna, atau mungkin saya menggunakan terlalu banyak keju, karena sebagian bocor saat dipanggang. 😅 Cobalah untuk menutupnya sedikit lebih rapi!
Step 10
Letakkan roti keju di atas loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 230°C (450°F) selama 15-20 menit, atau sampai bagian atas berwarna cokelat keemasan dan keju meleleh serta berbuih. Aroma roti yang baru dipanggang sungguh luar biasa!
Step 11
Sekarang, mari kita buat pasta tomat! Buat goresan berbentuk silang di bagian bawah setiap tomat segar dengan pisau tajam. Goresan ini akan membuat pengupasan menjadi jauh lebih mudah nanti.
Step 12
Blansir tomat yang sudah digores dalam air mendidih selama sekitar 1 menit. Berhati-hatilah agar tidak memasaknya terlalu lama, karena tomat bisa menjadi lembek. Segera pindahkan ke rendaman air es atau bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak.
Step 13
Kupas kulit tomat yang sudah diblansir dengan hati-hati. Tanda goresan seharusnya membuat kulit mudah terlepas.
Step 14
Potong tomat yang sudah dikupas menjadi empat bagian dan buang bagian tengah yang keras (batangnya). Tomat Anda sekarang siap untuk sausnya!
Step 15
Panaskan minyak zaitun dalam jumlah banyak di wajan dengan api sedang-rendah. Tambahkan bawang bombay cincang halus dan tumis hingga lunak dan bening. Menumis bawang bombay perlahan hingga sedikit terkaramelisasi akan mengeluarkan rasa manis alaminya.
Step 16
Setelah bawang bombay berubah warna menjadi cokelat keemasan muda, tambahkan bawang putih cincang dan tumis selama satu menit lagi hingga harum. Hati-hatilah agar bawang putih tidak gosong, karena bisa menjadi pahit.
Step 17
Ketika bawang putih harum, tambahkan semua tomat yang sudah dipotong menjadi empat ke dalam wajan. Kecilkan api sedikit.
Step 18
Tekan tomat dengan spatula Anda dengan lembut untuk menghancurkannya saat dimasak, membentuk saus. Tomat akan hancur secara alami dan menciptakan saus tomat chunky yang lezat. Biarkan mendidih perlahan.
Step 19
Tambahkan garam untuk membumbui saus. Mulailah dengan 1 sendok teh dan sesuaikan sesuai selera Anda.
Step 20
Tambahkan gula untuk menyeimbangkan keasaman tomat. Ini akan memberikan saus rasa yang lebih kaya dan sedikit manis.
Step 21
Masukkan basil kering untuk menambahkan cita rasa herbal Italia klasik itu. Jika Anda memiliki basil segar, Anda bisa mencincangnya halus dan menambahkannya di akhir untuk aroma yang lebih cerah.
Step 22
Terus masak saus dengan api kecil, aduk sesekali, hingga sedikit mengental. Jika terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.
Step 23
Sekarang saatnya memasak spaghetti! Saya sering mengatakan bahwa saya membumbui air pasta seperti ‘air laut’ karena saya percaya bahwa memberi garam pada air pasta dengan benar sangat penting untuk memberi rasa pada pasta itu sendiri dari dalam ke luar. Ini membuat perbedaan besar pada rasa akhir! 😉
Step 24
Didihkan air dalam panci besar. Masukkan spaghetti (110 g per orang) dan masak selama tepat 7 menit. Karena pasta akan terus dimasak dalam saus, Anda ingin meniriskannya saat masih sedikit kenyal saat digigit, yang dikenal sebagai ‘al dente’.
Step 25
Tepat sebelum pasta matang, panaskan kembali saus tomat dengan api sedang. Tiriskan spaghetti (sisihkan sekitar secangkir air rebusan pasta) dan masukkan langsung ke dalam saus. Tambahkan sekitar 1 sendok sayur air rebusan pasta yang disisihkan untuk membantu mengemulsi saus dan melapisi pasta dengan indah. (Saya menggunakan sekitar 3 sendok sayur kecil air pasta.)
Step 26
Aduk spaghetti dengan saus, biarkan menyerap rasa. Jika diinginkan, tambahkan segenggam keju mozzarella dan aduk perlahan hingga meleleh dan melapisi pasta. Ini membuatnya ekstra lezat dan lembut.
Step 27
Pindahkan pasta yang sudah jadi ke piring saji. Taburi dengan peterseli cincang segar untuk sentuhan warna dan kesegaran. Nikmati hidangan buatan sendiri Anda yang lezat! 🍝
