Pasta Vongole: Perpaduan Harmonis Kerang Segar dan Bawang Putih Harum
Resep Spaghetti Vongole (SPAGHETTI ALLE VONGOLE) Otentik Italia untuk Dimasak di Rumah
Pasta Vongole, hidangan yang kaya akan cita rasa laut, adalah hidangan klasik Italia yang dicintai, dirayakan karena perpaduan sempurna antara kerang segar, bawang putih harum, dan minyak zaitun yang melimpah. Rasanya yang ringan namun mendalam menjadikannya pilihan sehat yang dapat dinikmati oleh siapa saja. Konon, pasta Vongole berasal dari para nelayan di kota-kota pelabuhan Italia yang secara kreatif menggunakan kerang segar untuk menyiapkan hidangan mi yang sederhana namun lezat ini. Berbeda dengan masakan Prancis, masakan Italia seringkali meminimalkan penggunaan mentega, memungkinkan cita rasa asli bahan-bahan untuk bersinar. Hari ini, saya senang bisa berbagi salah satu hidangan favorit saya, Spaghetti Vongole, dengan Anda. Mari kita buat pasta Vongole berkualitas restoran di dapur Anda sendiri!
Bahan Penting- 200-300g kerang segar (sudah dibersihkan dari pasir)
- 2 tangkai peterseli Italia
- 2-3 siung bawang putih
- 70-80ml anggur putih kering (dry white wine)
- 100g spaghetti (untuk 1 porsi)
- 10 sdm minyak zaitun (sendok makan yang banyak)
- 1 sdt serpihan cabai (chili flakes) (sesuaikan dengan selera)
- Sejumput garam kasar (untuk air rebusan pasta)
- Sejumput lada hitam segar yang baru digiling
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita mulai merebus spaghetti untuk hidangan yang kaya rasa. Isi panci besar dengan banyak air dan didihkan di atas api besar.
Step 2
Setelah air mendidih, tambahkan garam kasar secukupnya. Ini akan memberi rasa pada pasta dari dalam dan mencegahnya lengket. Airnya harus terasa asin seperti air laut.
Step 3
Selama pasta dimasak, kita akan menyiapkan saus yang harum. Panaskan wajan di atas api sedang dan tuangkan minyak zaitun secukupnya. Cincang halus tangkai peterseli Italia dan masukkan ke dalam wajan. Aroma halus yang keluar dari tangkai peterseli akan menambah kedalaman pada saus.
Step 4
Sekarang, tambahkan bawang putih cincang ke dalam wajan. Sebaiknya cincang kasar atau iris tipis untuk mencegahnya gosong terlalu cepat.
Step 5
Tuangkan minyak zaitun extra virgin segar dalam jumlah yang cukup banyak. Minyak zaitun adalah dasar fundamental dari saus Vongole kita.
Step 6
Tambahkan serpihan cabai untuk sedikit rasa pedas. Tumis dengan api sedang, aduk terus, hingga bawang putih berwarna cokelat keemasan dan harum, hati-hati jangan sampai gosong. Menginfuskan minyak dengan rasa bawang putih adalah kunci di sini.
Step 7
Setelah minyak bawang putih harum siap, masukkan kerang segar yang sudah dibersihkan ke dalam wajan. Sebarkan secara merata.
Step 8
Bumbui dengan sejumput lada hitam segar yang baru digiling untuk menambah aroma.
Step 9
Selanjutnya, tuangkan anggur putih kering dengan hati-hati. Ini akan membantu mengangkat sisa-sisa masakan di wajan dan menambah kompleksitas rasa pada saus, sekaligus menghilangkan bau amis kerang.
Step 10
Tutup wajan dengan penutup dan kecilkan api menjadi sedang-rendah. Biarkan mendidih hingga semua kerang terbuka, menandakan kerang sudah matang sempurna. Proses ini akan mencampurkan sari kerang dan anggur menjadi dasar saus Vongole yang luar biasa. Buang kerang yang masih tertutup setelah dimasak.
Step 11
Sementara itu, selagi saus dibuat, masukkan spaghetti ke dalam air rebusan pasta yang mendidih. Masak sesuai petunjuk kemasan, tetapi targetkan ‘al dente’ – sedikit keras saat digigit.
Step 12
Saya pribadi lebih suka tekstur ‘al dente’, jadi saya memasaknya sekitar 7 menit. Sesuaikan waktu memasak berdasarkan preferensi Anda untuk gigitan yang lebih kenyal.
Step 13
Cara memeriksa ‘al dente’: Ambil seutas spaghetti dan potong menjadi dua. Anda akan melihat inti putih yang sangat tipis, seperti rambut, di tengah. Ini menandakan sudah sempurna al dente.
Step 14
Tiriskan spaghetti, sisihkan sedikit air rebusan pasta, dan segera masukkan ke dalam wajan berisi saus. Aduk dan tumis selama sekitar 20-30 detik, biarkan pasta menyerap saus yang lezat.
Step 15
Terakhir, cicipi dan sesuaikan bumbu. Ingatlah bahwa air rebusan pasta sudah asin, dan kerang juga menyumbangkan rasa asinnya sendiri. Tambahkan garam lagi hanya jika perlu, berhati-hatilah agar tidak terlalu asin.
Step 16
Terakhir, taburkan banyak peterseli cincang segar. Aduk cepat, lalu segera sajikan di piring. Nikmati pasta Vongole segar buatan Anda yang lezat!
