Pedas Segar! Resep Emas Sup Ikan Doruluk Khas Gangwon-do
Sup Ikan Spesial, Doruluk Jjigae: Rahasia Kuah Kaya Rasa dan Menyegarkan
Memperkenalkan Doruluk Jjigae, sup ikan istimewa yang menangkap kesegaran Laut Timur Korea. Secara historis dianggap sebagai hidangan mewah, doruluk memiliki daging yang lembut dan rasa kaya yang meledak dari telurnya. Sama seperti legenda menarik di balik namanya, ‘Doruluk’ menjanjikan rasa yang tak terlupakan. Resep ini merinci cara membuat kuah yang kaya dan menyegarkan menggunakan doruluk segar dan sayuran musiman. Nikmati cita rasa Gangwon-do di rumah dengan sup doruluk yang melimpah ini, teman makan nasi yang sempurna!
Bahan Utama- 5 ekor ikan Doruluk segar (pilih yang banyak telurnya)
- 5 lembar Sawi putih (memberi rasa manis)
- 100g Lobak (dasar kuah segar)
- 1 lembar Rumput laut Kombu kering (meningkatkan umami!)
- 1/2 buah Bawang bombay (menambah manis dan rasa)
- 1 batang Daun bawang (untuk aroma segar)
- 3 buah Cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 10 lembar Daun perilla (untuk sentuhan akhir yang harum)
Bahan Bumbu- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea untuk warna dan pedas)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea untuk kedalaman gurih)
- 1 sdm Bawang putih cincang (meningkatkan rasa!)
- 0.5 sdm Mirin atau arak masak (untuk menghilangkan bau amis)
- 0.5 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea untuk keseimbangan gurih)
- 1 sdm Bubuk jamur shiitake kering (untuk umami mendalam)
- 1 sdm Kecap asin sup (untuk bumbu)
- 1 sdm Maesil-cheong (sirup plum Korea untuk rasa manis halus)
- 1 sdm Saus ikan teri atau saus ikan (memaksimalkan umami)
- Sejumput Garam (untuk penyesuaian bumbu akhir)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea untuk warna dan pedas)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea untuk kedalaman gurih)
- 1 sdm Bawang putih cincang (meningkatkan rasa!)
- 0.5 sdm Mirin atau arak masak (untuk menghilangkan bau amis)
- 0.5 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea untuk keseimbangan gurih)
- 1 sdm Bubuk jamur shiitake kering (untuk umami mendalam)
- 1 sdm Kecap asin sup (untuk bumbu)
- 1 sdm Maesil-cheong (sirup plum Korea untuk rasa manis halus)
- 1 sdm Saus ikan teri atau saus ikan (memaksimalkan umami)
- Sejumput Garam (untuk penyesuaian bumbu akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan dan siapkan semua bahan untuk sup secara menyeluruh. Bahan segar adalah fondasi sup yang lezat.
Step 2
Potong lobak, yang menambah kesegaran kuah, menjadi bentuk setengah lingkaran dengan ketebalan 0.5 cm. Jika terlalu tipis, lobak bisa hancur saat dimasak, jadi usahakan ketebalan sedang.
Step 3
Potong sawi putih menjadi potongan besar, iris bawang bombay memanjang, dan iris daun bawang serta cabai rawit merah secara diagonal. Cuci daun perilla dan potong seukuran sekali suap. Memotong semua sayuran dengan ukuran yang sesuai membuatnya lebih mudah dimakan dalam sup.
Step 4
Kunci dari sup yang lezat! Campurkan semua bahan bumbu dalam mangkuk dan aduk rata dengan sendok untuk membuat pasta bumbu yang lezat. Penting untuk mengaduk rata agar semua bumbu tercampur sempurna.
Step 5
Dalam panci, masukkan lobak yang sudah diiris dan kombu. Tuangkan 5-6 gelas air dingin (ukuran gelas kertas standar). Kombu penting untuk membuat kuah yang enak.
Step 6
Panaskan panci dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10 menit. Ini agar lobak sedikit lunak dan kombu meresapkan rasa ke dalam air.
Step 7
Setelah 10 menit, angkat kombu dari panci. Merebus kombu terlalu lama bisa membuat kuah keruh.
Step 8
Sekarang saatnya menambahkan bahan utamanya, doruluk. Potong sirip kepala dan ekor doruluk, bersihkan bagian dalamnya secara menyeluruh, dan bilas beberapa kali di bawah air mengalir. Menggunakan doruluk segar memastikan tidak ada bau amis dan rasanya lezat.
Step 9
Masukkan doruluk yang sudah disiapkan ke dalam panci, lalu tuangkan semua pasta bumbu yang sudah Anda buat. Aduk perlahan agar bumbu merata melapisi doruluk.
Step 10
Didihkan kembali sup. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan hingga lobak benar-benar bening dan empuk. Selama proses ini, rasa segar doruluk akan menyatu dengan kuah.
Step 11
Setelah lobak matang sempurna, masukkan irisan bawang bombay. Manisnya bawang bombay akan semakin memperkaya rasa kuah.
Step 12
Selanjutnya, masukkan sawi putih yang dipotong besar dan masak hingga layu. Manisnya sawi akan menyebar ke dalam kuah.
Step 13
Sekarang, tambahkan daun bawang untuk aroma segar. Rasa manis halus dan aroma daun bawang akan meningkatkan cita rasa sup.
Step 14
Tambahkan cabai rawit merah untuk memberikan rasa pedas. Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasannya sesuai selera. Cicipi kuah dan tambahkan garam jika perlu. Hati-hati jangan sampai terlalu asin!
Step 15
Terakhir, tambahkan daun perilla yang harum. Aroma unik daun perilla membantu menghilangkan bau amis dan menambah kesegaran pada sup.
Step 16
Masak sebentar lagi setelah menambahkan daun perilla, dan sup doruluk lezat Anda siap! Nikmati hidangan berlimpah dengan semangkuk nasi hangat.
