Penuh Nutrisi! Papillote Gaya Chef Ryu Soo-young (Ikan & Sayuran Panggang dalam Bungkus)
Resep Spesial Chef Ryu Soo-young: Buat Papillote Prancis di Rumah
Papillote – namanya mungkin terdengar asing, bukan? Dalam bahasa Prancis, artinya ‘kertas pembungkus’. Hidangan ini melibatkan pembungkusan ikan segar dan aneka sayuran berwarna-warni, dibumbui lalu disegel dalam kertas roti seperti bungkus permen, sebelum dipanggang. Ini adalah hidangan ‘habiskan isi kulkas’ ala Prancis yang sempurna untuk dinikmati di rumah! Saya memutuskan untuk memanfaatkan sisa salmon dengan menambahkan cumi dan udang. Di acara TV ‘Pyeonstorang’, Chef Ryu Soo-young mendemonstrasikan metode mengukus dalam kertas roti di air mendidih, membuatnya mudah dicapai bahkan tanpa oven atau air fryer. Ini adalah hidangan yang luar biasa untuk berkemah dan pesta di rumah, cocok sebagai hidangan pendamping, atau pasangan yang menyenangkan dengan anggur atau minuman. Resep yang sangat mudah ini sempurna untuk juru masak pemula! Mari kita mulai!
Bahan Utama- Fillet salmon segar
- Asparagus renyah
- Bawang bombay manis
- Kentang empuk
- Zucchini segar
- Bawang putih utuh
- Tomat ceri (atau tomat Campari)
- Cumi kenyal
- Udang montok
Bumbu & Aromatik- Minyak zaitun extra virgin
- Garam halus
- Lada hitam yang baru digiling
- Peterseli aromatik (kering atau segar)
- Lemon segar (irisan atau jus)
- 10g Mentega untuk kekayaan rasa
- Minyak zaitun extra virgin
- Garam halus
- Lada hitam yang baru digiling
- Peterseli aromatik (kering atau segar)
- Lemon segar (irisan atau jus)
- 10g Mentega untuk kekayaan rasa
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran Anda. Iris bawang bombay menjadi cincin. Iris tipis sekitar satu kentang. Jika Anda tidak punya tomat ceri, tomat Campari bisa digunakan. Bawang putih utuh bisa dibiarkan apa adanya, atau diiris jika ukurannya kecil. (Tips: Foto tampaknya tidak menyertakan tomat! Pastikan Anda menambahkannya untuk sentuhan kesegaran.)
Step 2
Keringkan seafood (salmon, cumi, udang) dengan tisu dapur. Memiliki minyak semprot atau minyak truffle bisa meningkatkan rasa. Siapkan sekitar 8 sendok makan minyak zaitun.
Step 3
Saat Anda membuka selembar kertas roti, tinggi dari bawah hingga lipatan alami kira-kira seukuran ‘Sangsumun’ – gunakan ini sebagai panduan Anda untuk memotong kertas. Letakkan selembar kertas roti di permukaan kerja Anda. Letakkan irisan kentang dan bawang bombay di bagian bawah. Taburi dengan garam herbal dan semprotan minyak. Susun cumi dan udang di antara sayuran, lalu letakkan fillet salmon di atasnya. Bumbui dengan garam dan lada. Siram dengan sekitar 7 sendok makan minyak zaitun secara merata. Tambahkan sayuran yang cepat matang seperti zucchini dan asparagus, bersama dengan tomat. Akhiri dengan irisan lemon untuk sentuhan rasa jeruk yang cerah. (Tips: Jika lemon tidak tersedia, jus lemon adalah pengganti yang baik.)
Step 4
Terakhir, letakkan sedikit mentega di atas bahan-bahan untuk menambahkan kekayaan rasa. (Tips: Foto menunjukkan mentega lemon dill, tetapi mentega biasa juga berfungsi dengan sempurna!)
Step 5
Setelah semua bahan berada di dalam kertas roti, pindahkan bungkusan ke wadah tahan oven atau wajan. Kumpulkan tepi kertas roti dan lipat ke atas untuk membuat bentuk ‘bungkus permen’ yang tersegel.
Step 6
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama sekitar 20 menit. Setelah itu, buka sedikit kertas roti dengan hati-hati untuk memungkinkan pengeringan dan masak selama 10 menit lagi. Jika Anda tidak punya oven atau air fryer, Anda bisa mengukus bungkusan di wajan dengan menambahkan sedikit air, menempatkan bahan yang dibungkus di dalamnya, menutup dengan penutup, dan mengukus di atas api sedang-tinggi selama sekitar 10 menit, atau gunakan metode pengukusan ganda (double boiler).
Step 7
Papillote lezat Anda siap! Untuk sentuhan rasa ekstra, taburi dengan keju Parmesan parut sesuai selera Anda.
Step 8
Aroma harum dari rempah-rempah dan lemon menciptakan rasa yang benar-benar nikmat. Jangan lupa sertakan cumi dan udang! Menikmati ini dengan sayuran segar menghasilkan hidangan yang sangat memuaskan.
