Perkedel Daun Perilla Aromatik (Kkaennipjeon): Kelezatan Sehat dengan Perilla Organik dari Kebun
Cara Membuat Perkedel Daun Perilla Lezat di Rumah
Saya menerima banyak sekali daun perilla segar dan organik yang dipanen langsung dari kebun mertua saya! Meskipun enak dimakan sebagai lalapan, jumlahnya agak terlalu banyak untuk itu saja, jadi saya memutuskan untuk membuat kimchi perilla dan perkedel daun perilla yang lezat ini. Kombinasi isian daging babi gurih dan aroma daun perilla yang harum sangatlah istimewa, menjadikannya lauk yang luar biasa yang akan disukai semua orang, tua dan muda. Aroma halus dari daun perilla sangat cocok untuk membangkitkan selera makan Anda!
Bahan Utama- 32 lembar daun perilla segar
- 400g daging babi cincang
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/3 buah wortel
- 3 buah cabai rawit Korea (Cheongyang)
- 1/2 blok tahu padat
- 1 batang daun bawang
- 3 butir telur
- 1 cangkir tepung bumbu (buchim garu)
- Sejumput garam
- Minyak sayur, secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Marinasi Daging- 2 sdm Cheongju (arak beras) atau Mirin
- Sejumput lada hitam
- 2 sdm Cheongju (arak beras) atau Mirin
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih daun perilla segar di bawah air mengalir. Tepuk-tepuk perlahan dengan tisu dapur atau tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan. Memastikan daun benar-benar kering sangat penting agar perkedel tidak lembek.
Step 2
Untuk menghilangkan bau amis dari daging babi cincang, tekan-tekan daging dengan tisu dapur untuk menyerap kelebihan cairan dan darah. Mengeluarkan darah sepenuhnya akan menghasilkan rasa yang lebih bersih pada isian Anda.
Step 3
Masukkan daging babi cincang yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk berukuran sedang. Tambahkan 2 sendok makan Cheongju (atau Mirin) dan sejumput lada hitam. Aduk rata untuk memarinasi daging. Langkah ini membantu menghilangkan bau babi dan meningkatkan rasanya. Diamkan sekitar 10 menit untuk hasil terbaik.
Step 4
Sekarang, siapkan bahan-bahan isian untuk perkedel daun perilla. Cincang halus bawang bombay. Potong dadu wortel kecil-kecil. Jika Anda suka pedas, cincang cabai rawit Korea utuh; jika tidak, buang bijinya sebelum dicincang. Cincang halus daun bawang, fokus pada bagian putihnya.
Step 5
Tahu menambah tekstur lembut dan lembut pada isian. Bungkus tahu dengan kain tipis atau lap bersih dan peras airnya sebanyak mungkin. Jika tahu terlalu basah, isian bisa menjadi lembek dan menyebabkan perkedel hancur saat dimasak.
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan daging babi cincang yang sudah dimarinasi, bawang bombay cincang, wortel, cabai rawit, daun bawang, dan tahu yang sudah diperas airnya. Tambahkan sejumput garam untuk memberi rasa pada isian. Hati-hati jangan terlalu asin, karena Anda akan menyajikannya dengan saus cocol.
Step 7
Campurkan semua bahan dalam mangkuk secara menyeluruh dengan menguleni menggunakan tangan. Terus uleni hingga adonan menjadi lengket dan tercampur rata, mirip seperti membuat kue beras. Ini memastikan isian akan mempertahankan bentuknya dengan baik saat diletakkan di atas daun perilla.
Step 8
Langkah ini menjelaskan salah satu cara membentuk perkedel: Taburi tipis salah satu sisi daun perilla yang sudah dikeringkan dengan tepung bumbu. Letakkan sebagian isian daging di tengah daun dan bentuk menjadi segitiga. Lipat sisi kiri dan kanan daun perilla ke tengah, lalu lipat bagian atas ke bawah untuk membuat paket segitiga. (Catatan: Langkah 8 memberikan metode pembentukan alternatif dan mungkin lebih intuitif bagi sebagian orang.)
Step 9
Metode alternatif untuk membentuk: Taburi tipis kedua sisi daun perilla dengan tepung bumbu. Letakkan daun di permukaan datar dengan sisi yang lebih kasar menghadap ke atas. Sebarkan sejumlah campuran daging yang sesuai di atas daun dan lipat menjadi dua. Anda kemudian bisa sedikit melipat tepinya untuk membentuk segitiga yang lebih jelas.
Step 10
Saat meletakkan perkedel daun perilla yang sudah dibentuk di atas wajan, pastikan sisi yang terlipat menghadap ke bawah. Ini membantu mengamankan perkedel dan mencegahnya terurai saat dimasak.
Step 11
Celupkan perkedel daun perilla yang sudah dibentuk ke dalam kocokan telur, pastikan tertutup rata. Panaskan minyak sayur secukupnya dalam wajan anti lengket dengan api sedang-rendah. Letakkan perkedel yang sudah dicelup telur ke dalam minyak panas, sisi lipatan menghadap ke bawah jika menggunakan metode lipat. Goreng kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Sesuaikan panas sesuai kebutuhan untuk mencegah gosong.
Step 12
Setelah matang, pindahkan perkedel daun perilla ke piring yang dialasi tisu dapur. Ini akan membantu menyerap minyak berlebih, membuatnya tidak terlalu berminyak dan lebih nikmat.
Step 13
Sajikan perkedel daun perilla hangat ini dengan saus cocol manis-asam atau saus berbasis kecap asin dengan wasabi agar lebih lezat. Aroma daun perilla yang halus bercampur dengan isian gurih menjadikannya lauk yang sempurna untuk nasi, dan juga pendamping yang luar biasa untuk anggur beras Korea (makgeolli). Cobalah membuatnya di rumah sebagai suguhan istimewa!
