Pesta Laut Kenyal: Kerang Tandu dan Tiram Mutiara (Seop) Kukus
#KerangTanduKukus #TiramMutiaraKukus #SeopKukus #ResepSeafoodKenyal #SausCocolanPedasWajib #BahanSegar #MasakanRumah
Nikmati tekstur kenyal luar biasa dari ‘Seop’ (tiram mutiara alami) dan ‘Kerang Tandu’ dengan resep hidangan kukus istimewa ini, sebuah permata kuliner yang bahkan membuat Chef Ahn Jung-hwan terkesima! Berbeda dengan tiram biasa, ‘Seop’ alami memiliki cangkang yang kokoh dan daging yang padat, menawarkan rasa gurih dan seperti kacang yang semakin intens setiap kali dikunyah. Kerang tandu, khususnya, memberikan kedalaman rasa dan kekenyalan yang memuaskan yang tak tertandingi oleh keong biasa. Menambahkan sedikit Cheongju (arak beras) ke dalam proses pengukusan tidak hanya menghilangkan bau amis tetapi juga meningkatkan rasa manis alami dari hidangan laut tersebut. Meskipun mempersiapkannya mungkin memerlukan sedikit usaha, saat Anda menggigitnya, tekstur dan rasa yang luar biasa akan membuat semua kerja keras Anda terbayar. Dipadukan dengan saus cocolan pedas berbasis gochujang (cho-gochujang), hidangan kerang tandu dan seop kukus ini adalah kelezatan kuliner sejati. Bersiaplah untuk memukau selera Anda!
Bahan- Kerang Tandu 1.5kg
- Tiram Mutiara Alami (Seop) 30 buah
- Cheongju (Arak Beras) 2 cangkir (sekitar 400ml)
- Garam Laut Kasar 2 sdm
- Cho-gochujang (Saus Cocolan Pedas) 6 sdm (untuk penyajian)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan mempersiapkan kerang tandu. Kerang tandu dinamai berdasarkan tonjolan seperti tanduknya, yang menunjukkan bagian luarnya yang keras. Untuk langkah pembersihan pertama, letakkan kerang tandu di baskom berisi air dingin. Gosok cangkangnya dengan lembut satu sama lain, seolah-olah mereka sedang bertanduk, di bawah air mengalir 3-4 kali untuk menghilangkan kotoran eksternal apa pun.
Step 2
Setelah dibilas awal, letakkan kerang tandu dalam wadah dengan air dingin dan tambahkan 2 sendok makan garam laut kasar. Biarkan mereka mengeluarkan pasir selama kurang lebih 1 jam. Proses ‘pembersihan pasir’ ini menghilangkan kotoran atau pasir dari dalam cangkang, memastikan rasa yang lebih bersih. Setelah pasir keluar, bilas kembali dengan lembut di bawah air mengalir dingin, sambil menggosok cangkang untuk memastikan semuanya bersih.
Step 3
Selanjutnya, siapkan tiram mutiara alami, yang dikenal sebagai ‘Seop’. Ini berbeda dari tiram biasa karena teksturnya yang berduri dan cangkangnya yang sangat keras, yang dirancang untuk perlindungan diri. Ambil dua ‘Seop’ dan gosok cangkangnya satu sama lain untuk menghilangkan teritip dan tepi yang kasar. Metode ini jauh lebih cepat dan efektif daripada menggunakan sabut gosok. Setelah kerang tandu dan ‘Seop’ keduanya bersih sempurna, susun di dalam pengukus. Letakkan kerang tandu di keranjang bawah dan ‘Seop’ di keranjang atas. Tuangkan 2 cangkir Cheongju (arak beras) ke dalam air pengukus untuk menghilangkan bau amis yang mungkin ada dan meningkatkan rasa alami dari hidangan laut tersebut.
Step 4
Kukus selama sekitar 10-15 menit. ‘Seop’ akan menandakan bahwa mereka matang dengan membuka cangkangnya. Karena mereka matang lebih cepat, keluarkan ‘Seop’ terlebih dahulu. Kerang tandu memerlukan waktu memasak sedikit lebih lama, jadi lanjutkan mengukus mereka setelah mengeluarkan ‘Seop’ hingga matang sempurna.
Step 5
Keluarkan dengan hati-hati satu ‘Seop’ yang sudah matang, buka cangkangnya, dan periksa dagingnya. ‘Seop’ alami mungkin tidak sebesar tiram biasa, tetapi warna oranyenya yang cerah menarik secara visual. Benang-benang gelap, yang sering ditemukan pada tiram, dapat dipotong dengan gunting sebelum dimakan atau ditarik saat Anda mengonsumsinya. Menariknya saat makan ternyata cukup praktis.
Step 6
Inilah daging tiram mutiara alami (‘Seop’) yang bersih dan montok, menampilkan warna oranye indah yang menjanjikan rasa lezat. Berbeda dengan kelembutan tiram biasa, ‘Seop’ dicirikan oleh teksturnya yang sangat kenyal. Mencelupkan potongan-potongan kenyal ini ke dalam cho-gochujang adalah cara terbaik untuk menikmati rasa uniknya.
Step 7
Akhirnya, kerang tandu dikukus dengan sempurna! Perhatikan bagaimana cangkang gelap mereka berubah menjadi warna abu-abu yang lebih terang. Mengeluarkan daging kerang tandu bisa sedikit lebih rumit daripada keong biasa. Cangkang bukaan kerang tandu sangat keras, membuatnya sulit untuk melepaskan dagingnya dengan peralatan standar seperti sumpit atau tusuk gigi. Metode termudah untuk mengeluarkan daging kerang tandu adalah dengan menggunakan sumpit logam. Masukkan sumpit logam ke celah antara cangkang atas dan sisi daging, lalu angkat perlahan untuk mengeluarkannya. Mencoba menusuk cangkang secara langsung tidak akan efektif. Cari celah kecil itu dan gunakan untuk keuntungan Anda agar mudah mengeluarkan daging yang lezat.
Step 8
Ini adalah daging kerang tandu yang dikeluarkan, lengkap dengan jeroannya yang kaya. Setelah mengeluarkan jeroan dan operculum yang keras seperti telinga (bagian yang menyegel bukaan cangkang), celupkan daging kerang tandu ke dalam cho-gochujang. Tekstur kenyal yang lezat dan rasa yang dalam pasti akan mengejutkan dan membuat Anda kagum!
Step 9
Tiram mutiara alami (‘Seop’) kukus yang kenyal dan kerang tandu kukus beraroma dalam kini siap tersaji! Hidangan ini menampilkan rasa murni dari hidangan laut segar yang belum diolah.
