Pesto Basil Buatan Sendiri
Saus Serbaguna yang Dipuji The New York Times: Cara Membuat Pesto Basil Italia Otentik
Tanaman basil saya yang ditanam di pot tumbuh sangat subur sehingga saya memutuskan untuk memanen daun-daunnya yang besar dan segar untuk membuat pesto basil yang lezat. Pesto basil awalnya adalah saus Italia, dan ditampilkan di The New York Times sebagai salah satu dari lima saus penting yang meningkatkan rasa hidangan. Saya memutuskan untuk mengikuti resep otentik gaya Italia mereka. Meskipun kelihatannya volume basilnya banyak, berat sebenarnya hanya sekitar 50g. Meskipun kacang pinus terkadang digunakan, berbagai kacang seperti kenari, pecan, kacang mete, atau almond dapat digunakan tergantung pada ketersediaan dan preferensi. Saya mencampur beberapa jenis kacang yang saya miliki di rumah, menambahkan keju dan jus lemon, lalu menghaluskannya bersama minyak zaitun. Pesto basil memiliki aroma basil yang luar biasa, kekayaan rasa gurih dari zaitun dan kacang-kacangan, serta warna hijau cerah yang membuatnya menarik secara visual. Sangat cocok untuk dioleskan pada roti, ditambahkan ke pasta, atau sebagai topping pizza, yang secara signifikan meningkatkan rasa keseluruhan hidangan apa pun. Saya telah menyimpan pesto di lemari es, dan saya sudah tidak sabar untuk membuat hidangan sehat dan lezat menggunakan pesto basil buatan sendiri ini!
Bahan-bahan- 50g daun basil segar
- 50g kacang-kacangan (misalnya, kacang pinus, kenari, almond, atau campuran)
- 50g keju Grana Padano (atau keju Parmesan), parut halus atau cincang
- 100g minyak zaitun extra virgin
- 1 sdm jus lemon segar
- 1 sejumput garam
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 50g daun basil segar. Buang batang tebalnya, gunakan hanya daunnya.
Step 2
Bilas daun basil dengan lembut dalam air dingin 2-3 kali untuk menghilangkan kotoran atau sisa tanah. Rendam sebentar jika perlu.
Step 3
Tiriskan daun basil yang sudah dicuci di saringan hingga airnya turun.
Step 4
Sebarkan daun basil di atas tisu dapur dan tepuk-tepuk hingga kering untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Langkah ini sangat penting untuk menjaga kesegaran pesto dan mencegahnya cepat rusak.
Step 5
Sangrai ringan 50g kacang-kacangan dalam wajan kering di atas api kecil. Ini akan meningkatkan rasa dan aroma kacang tersebut. Hati-hati jangan sampai gosong.
Step 6
Masukkan kacang sangrai dan sejumput garam ke dalam food processor atau blender. Proses hingga halus. Menghaluskan kacang terlebih dahulu membantu mereka tercampur lebih baik dengan bahan-bahan lain.
Step 7
Siapkan bahan saus lainnya. Cincang halus keju Grana Padano (atau keju Parmesan). (Bawang putih tidak ada dalam resep asli, tetapi menambahkan 1-2 siung di sini dapat meningkatkan rasa jika diinginkan.)
Step 8
Tambahkan keju cincang (dan bawang putih opsional) ke dalam food processor bersama kacang yang sudah dihaluskan. Proses lagi hingga tercampur. Gunakan mode ‘pulse’ daripada memproses terus-menerus untuk tekstur yang lebih baik.
Step 9
Tuangkan 100g minyak zaitun extra virgin dan 1 sendok makan jus lemon segar. Minyak zaitun akan menciptakan konsistensi yang lembut dan menambah kekayaan rasa.
Step 10
Masukkan daun basil segar yang sudah dikeringkan ke dalam food processor. Menambahkannya terakhir membantu mempertahankan rasa dan warna hijaunya yang segar.
Step 11
Proses semua bahan hingga halus dan tercampur rata, mencapai kekentalan pesto yang Anda inginkan. Anda bisa memproses dengan mode ‘pulse’ untuk tekstur yang lebih kasar atau memproses lebih lama untuk saus yang lebih halus. Tambahkan sedikit minyak zaitun lagi jika perlu untuk mencapai kekentalan yang tepat.
Step 12
Pindahkan pesto basil yang sudah jadi ke dalam stoples bersih atau wadah kedap udara. Simpan di lemari es untuk penggunaan segera. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan pesto dalam porsi-porsi (cetakan es batu sangat membantu) untuk dinikmati di masa mendatang.
