Rabon Sawi ala Altoran yang Renyah dan Lezat
Kembalikan Nafsu Makan Anda dengan Rabon Sawi Spesial ala Altoran
Mu saengchae, atau salad lobak pedas, adalah hidangan pendamping (banchan) serbaguna yang dinikmati sepanjang tahun. Lobak adalah makanan pokok di banyak dapur Korea, sempurna untuk membuat kimchi renyah, menambah kedalaman pada sup, atau sebagai salad menyegarkan seperti ini. Resep ala Altoran ini menampilkan campuran bumbu unik yang menciptakan profil rasa yang sangat lezat. Cita rasa manis dan asam dari mu saengchae ini adalah pelengkap sempurna untuk makanan apa pun, meningkatkan pengalaman bersantap Anda.
Bahan-bahan- 600g lobak segar
- 1 sdm garam kasar (untuk merendam)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, halus)
- 1 sdm gula pasir (untuk rasa manis)
- 1 sdm bawang putih cincang (untuk menghilangkan bau tajam)
- 1/2 sdm air jahe segar
- 1/2 sdm saeujeot (udang asin fermentasi)
- Sedikit daun bawang (bagian putih), iris tipis
- Sedikit minyak wijen (untuk aroma gurih)
- Sejumput biji wijen sangrai (untuk taburan dan rasa gurih)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk mulai membuat mu saengchae Anda, langkah pertama yang krusial adalah menyiapkan lobak. Kupas lobak hingga bersih lalu iris tipis dengan ketebalan sekitar 0.3 cm. Jika lobak dipotong terlalu tebal, teksturnya bisa menjadi terlalu lembek setelah dibumbui, jadi usahakan untuk mengirisnya tipis. Saat memilih lobak, pilih yang terasa padat dan berat untuk ukurannya, karena lobak yang ‘kosong’ (dengan bagian dalam berlubang atau tekstur kering) terkadang bisa terasa pahit. Pastikan Anda menggunakan lobak yang segar dan renyah untuk hasil terbaik.
Step 2
Setelah lobak diiris bulat, saatnya memotongnya menjadi bentuk korek api. Iris setiap lingkaran lobak menjadi batang-batang dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Jika Anda kurang yakin dengan keterampilan pisau, alat mandolin bisa digunakan, tetapi memotong lobak dengan tangan seringkali menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan superior karena menghormati serat alami lobak. Usahakan ketebalan potongan seragam untuk bumbu yang merata.
Step 3
Untuk meningkatkan kerenyahan dan mengeluarkan kelebihan air, tambahkan 1 sendok makan garam kasar ke dalam lobak yang sudah diiris korek api, lalu aduk perlahan. Meskipun Anda bisa langsung mencampurnya dengan bumbu, merendam sebentar dengan garam akan sangat meningkatkan tekstur akhir. Biarkan selama sekitar 5 menit; Anda akan melihat lobak mulai sedikit melunak saat mengeluarkan airnya.
Step 4
Setelah direndam, tiriskan lobak dengan ringan dengan menempatkannya di saringan. Peras lembut kelebihan airnya. Sekarang, tambahkan 2 sendok makan gochugaru halus (bubuk cabai Korea) dan aduk rata. Langkah ini bertujuan untuk mewarnai lobak, memberikan warna merah cerah yang khas. Bubuk cabai akan menempel dengan cepat pada lobak, dan seiring salad didiamkan, kelembapan yang keluar akan membantu warna meresap secara merata.
Step 5
Selanjutnya, campurkan 1 sendok makan bawang putih cincang ke dalam campuran lobak. Meskipun lobak adalah sayuran, mereka bisa memiliki aroma khas yang samar. Bawang putih sangat penting untuk menetralkan bau ‘sayuran’ apa pun dan menambahkan kedalaman aromatik yang menyenangkan pada salad.
Step 6
Inilah rahasia mu saengchae ala Altoran! Tambahkan 1/2 sendok makan saeujeot (udang asin fermentasi) dan 1/2 sendok makan air jahe segar. Saeujeot memberikan dorongan umami yang luar biasa, sementara air jahe menambahkan rasa segar dan meningkatkan rasa alami lobak. Jika air jahe segar tidak tersedia, sejumput kecil jahe bubuk dapat digunakan sebagai pengganti, tetapi menggunakan air dari jahe parut segar menawarkan rasa yang lebih bersih. Kombinasi ini adalah kunci rasa yang khas.
Step 7
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang, sedikit minyak wijen untuk aroma gurih, dan sejumput biji wijen sangrai untuk hiasan dan rasa tambahan. Aduk perlahan semuanya hingga semua bahan dan bumbu tercampur rata. Hati-hati jangan mengaduk terlalu kuat, karena ini bisa membuat lobak menjadi lembek. Mu saengchae ala Altoran Anda yang lezat kini siap! Nikmati hidangan sederhana namun sangat beraroma ini yang sempurna untuk segala kesempatan.
