Rahasia Renyah! Ayam Goreng Paha Tanpa Tulang dengan Minyak 200ml
Buat Paha Ayam Goreng Tanpa Tulang yang Renyah Hanya dengan 200ml Minyak Goreng
Kami membuat resep ini untuk mengatasi kelemahan ayam goreng yang umumnya membutuhkan banyak minyak. Metode ini memungkinkan Anda membuat ayam goreng yang lezat hanya dengan 200ml minyak goreng, memastikan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang juicy dengan sedikit minyak.
Ayam Goreng Paha Renyah Tanpa Tulang- 500g daging paha ayam tanpa tulang
- 200g tepung goreng (tepung tempura)
- 20g tepung maizena
- 200ml minyak goreng
- 1/2 buah lemon
- 1 kuning telur
- 30ml susu
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan 500g daging paha ayam tanpa tulang. Untuk membuat ayam lebih empuk dan menghilangkan bau amis, marinasi ayam dengan 30ml susu dan 1 kuning telur selama minimal 30 menit di dalam kulkas. Langkah marinasi ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan meningkatkan rasa secara keseluruhan. Sambil menunggu ayam dimarinasi, siapkan adonan untuk menggoreng.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan daging paha ayam dengan 30ml susu dan 1 kuning telur. Pijat-pijat dengan lembut agar bumbu tercampur merata ke seluruh bagian ayam. Tutup mangkuk dengan plastic wrap dan biarkan termarinasi di dalam kulkas selama 30 menit. Proses ini akan membuat ayam menjadi jauh lebih empuk dan membantu menjaga sari dagingnya saat digoreng.
Step 3
Di mangkuk terpisah, masukkan 200g tepung goreng. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk untuk membuat adonan. Adonan sebaiknya sedikit encer, sehingga dapat melapisi potongan ayam secara tipis dan merata. Jika adonan terlalu kental, lapisan gorengan bisa menjadi berat dan berminyak. Setelah adonan siap, masukkan semua potongan ayam yang sudah dimarinasi dan lapisi hingga merata.
Step 4
Untuk kerenyahan ekstra, kita akan menggunakan 20g tepung maizena. Ini adalah bahan kunci untuk mendapatkan lapisan gorengan yang sangat renyah. Campurkan tepung maizena dengan sedikit air dan biarkan mengendap di dasar mangkuk. Buang air bening di bagian atas dengan hati-hati, hanya menyisakan tepung maizena yang mengendap di bagian bawah. Tambahkan tepung maizena pekat ini ke dalam adonan gorengan Anda. ‘Tepung maizena yang mengendap’ inilah rahasia di balik ayam goreng yang luar biasa renyah.
Step 5
Pastikan potongan ayam terlapisi adonan dengan baik, termasuk tambahan tepung maizena. Lapisan sebaiknya tipis dan seragam. Setelah terlapisi, segera lanjutkan ke proses penggorengan. Jangan biarkan ayam yang sudah beradonan terlalu lama sebelum digoreng.
Step 6
Sekarang, mari kita goreng ayamnya. Karena kita hanya menggunakan 200ml minyak, pengendalian suhu yang tepat sangatlah penting. Panaskan 200ml minyak goreng dalam wajan hingga suhu 170°C. Begitu Anda memasukkan ayam, suhu minyak akan turun seketika. Untuk penggorengan pertama, pertahankan suhu sekitar 170°C selama kurang lebih 3 menit. Setelah penggorengan pertama, segera tingkatkan api ke posisi tinggi untuk menaikkan kembali suhu minyak. Untuk penggorengan kedua, masak lagi selama 4 menit untuk mencapai kerenyahan maksimal. Selama proses penggorengan, balik potongan ayam sesering mungkin untuk memastikan matang dan berwarna kecokelatan secara merata di semua sisi.
Step 7
Karena Anda menggunakan jumlah minyak yang terbatas (200ml), sangat penting untuk mengontrol panas dan membalik potongan ayam secara teratur agar matang merata dan tidak gosong. Teknik ini menjamin bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembap dan empuk, bahkan dengan sedikit minyak. Untuk tambahan rasa yang segar, peras air dari 1/2 buah lemon ke atas ayam goreng yang sudah matang.
