Rapet Wortel Renyah, Manis & Asam: Bagus untuk Mata!
Resep Rapet Wortel Mudah: Hidangan Wortel Segar untuk Sandwich, Kimbap, dan Salad
Sejak kecil, saya suka makan wortel mentah karena baik untuk penglihatan. Namun, putri saya sama sekali tidak menyukainya, jadi saya hanya menggunakannya sebagai hiasan. Baru-baru ini, saya memutuskan untuk mencoba membuat ‘Rapet Wortel’, yang kini populer sebagai isian sandwich dan kimbap! ‘Rapé’ dalam bahasa Prancis berarti ‘parut’ atau ‘iris halus’. Resep ini akan memandu Anda membuat rapet wortel yang renyah dan segar. Rasa tajamnya yang segar dan manisnya yang halus akan membangkitkan selera Anda, menjadikannya pendamping yang luar biasa untuk berbagai hidangan.
Bahan-bahan- 2 buah Wortel (pilih wortel lokal yang tumbuh di tanah jika memungkinkan, wortel Gujwa sangat direkomendasikan)
- 1 sdt Garam
- 1 sdm Gula
- 1 sdm Cuka
- 2-3 sdm Minyak Zaitun
- 1-2 sdm Air Lemon
- 1/2 – 1 sdm Mustard Biji Utuh (Whole Grain Mustard)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk mendapatkan rapet wortel yang paling segar dan beraroma, gunakanlah wortel lokal yang tumbuh di tanah jika tersedia. Wortel Gujwa dari Jeju akan memberikan rasa terbaik.
Step 2
Cuci bersih wortel dan kupas kulitnya menggunakan pengupas sayuran.
Step 3
Iris wortel yang sudah dikupas sehalus mungkin. Menggunakan alat pengiris mandolin atau parutan akan membantu Anda mendapatkan irisan yang tipis dan seragam.
Step 4
Masukkan wortel yang sudah diiris ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sdt garam. Biarkan sebentar agar airnya keluar, ini akan membuat teksturnya lebih renyah.
Step 5
Tambahkan 1 sdm gula dan 1 sdm cuka ke dalam mangkuk, aduk rata hingga terfermentasi. (Jumlah gula dan cuka dapat disesuaikan dengan selera Anda. Karena nanti airnya akan diperas, tidak ada salahnya menambahkan sedikit lebih banyak di awal).
Step 6
Setelah sekitar 20 menit difermentasi dengan gula dan cuka, Anda akan melihat banyak air keluar dari wortel. Aduk sesekali, dan biarkan terfermentasi selama total sekitar 40 menit. Jika Anda menambah jumlah garam, waktu fermentasi bisa dipersingkat menjadi 20 menit.
Step 7
Ambil wortel yang sudah difermentasi dengan kedua tangan dan peras dengan kuat untuk menghilangkan air sebanyak mungkin. Memeras airnya dengan baik adalah kunci agar bumbu meresap sempurna tanpa menjadi encer.
Step 8
Sekarang, mari kita siapkan bumbu yang akan menentukan rasa rapet wortel Anda! Bahan dasarnya adalah minyak zaitun, air lemon, dan mustard biji utuh. Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan sedikit madu sesuai selera.
Step 9
Masukkan 2-3 sdm minyak zaitun, 1-2 sdm air lemon, dan 1/2 – 1 sdm mustard biji utuh ke dalam wortel yang sudah diperas. Aduk hingga tercampur rata. Sebaiknya mulai dengan jumlah minyak zaitun, air lemon, dan mustard yang sedikit, cicipi, dan sesuaikan dengan selera Anda. Saya membuatnya tidak terlalu manis dan tidak terlalu asam, dengan rasa yang seimbang dan halus.
Step 10
Pindahkan rapet wortel yang sudah jadi ke wadah bersih dan simpan di lemari es. Rasanya akan lebih nikmat jika disajikan dingin! Gunakan sebagai isian sandwich, bahan kimbap, atau taburan salad. Nikmati rapet wortel Anda yang sehat dan lezat!
