Ravioli Jamur Santa Aromatik
Ravioli Buatan Tangan dengan Jamur Santa Lezat Pengganti Daging (Pangsit Italia)
Saya sangat merindukan ravioli yang saya cicipi di pasar Italia bertahun-tahun lalu, sebelum pandemi. Resep ini adalah upaya saya untuk menciptakan kembali kenangan itu di rumah, tanpa memerlukan pembuat pasta. Dengan menggunakan jamur Santa yang unik, hidangan ini mencapai profil rasa yang kaya dan seperti daging tanpa daging sama sekali. Aroma halus dari jamur, dikombinasikan dengan basil harum dan kucai segar, akan meningkatkan hidangan apa pun, mengubah hari biasa menjadi acara istimewa.
Bahan Isian Ravioli- 100g jamur Santa, cincang halus
- 100g kucai, cincang halus
- 10g basil segar, cincang halus
- 100g krim keju, dilunakkan pada suhu ruang
- 1 sdm Minyak zaitun
- 2 sdm Bawang putih cincang
- 1/2 sdm Garam
Bahan Adonan Ravioli- 200g Tepung serbaguna
- 2 Telur besar
- 1/2 sdt Minyak zaitun
- 1/4 sdt Garam
Bahan Saus Pasta Jamur Santa- 30g Minyak zaitun
- 10 siung Bawang putih, iris tipis
- 1 buah Cabai Cheongyang, buang bijinya dan iris tipis (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 100g jamur Santa, disobek atau diiris menjadi potongan seukuran gigitan
- 1/2 sdm Garam (sesuaikan dengan selera)
Air Masak Pasta (Air Rebusan Pasta)- 800ml Air
- 2 sdm Garam (untuk membumbui air rebusan pasta)
- 1 sdm Minyak zaitun (untuk mencegah pasta menempel)
- 200g Tepung serbaguna
- 2 Telur besar
- 1/2 sdt Minyak zaitun
- 1/4 sdt Garam
Bahan Saus Pasta Jamur Santa- 30g Minyak zaitun
- 10 siung Bawang putih, iris tipis
- 1 buah Cabai Cheongyang, buang bijinya dan iris tipis (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 100g jamur Santa, disobek atau diiris menjadi potongan seukuran gigitan
- 1/2 sdm Garam (sesuaikan dengan selera)
Air Masak Pasta (Air Rebusan Pasta)- 800ml Air
- 2 sdm Garam (untuk membumbui air rebusan pasta)
- 1 sdm Minyak zaitun (untuk mencegah pasta menempel)
- 800ml Air
- 2 sdm Garam (untuk membumbui air rebusan pasta)
- 1 sdm Minyak zaitun (untuk mencegah pasta menempel)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan isiannya! Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam wajan dengan api kecil. Tambahkan 2 sdm bawang putih cincang dan tumis hingga harum dan sedikit keemasan. Hati-hati jangan sampai bawang putih gosong.
Step 2
Setelah bawang putih harum, tambahkan jamur Santa cincang dan tumis dengan api sedang. Terus masak hingga jamur mengeluarkan kelembapannya dan mulai melunak.
Step 3
Ketika jamur menjadi transparan dan layu, tambahkan 100g kucai cincang halus dan bumbui dengan 1/2 sdm garam. Tumis sebentar saja hingga kucai sedikit empuk. Memasak terlalu lama dapat mengurangi rasa segarnya.
Step 4
Ketika sebagian besar kelembapan telah menguap dari wajan, tambahkan 10g basil cincang dan tumis selama kurang lebih 30 detik untuk melepaskan aromanya. Segera matikan api dan sebarkan isian hingga benar-benar dingin. Mencampur isian panas dengan krim keju akan membuatnya terlalu meleleh.
Step 5
Selama isian mendingin, ambil 100g krim keju yang sudah dilunakkan (dibiarkan pada suhu ruang) dan masukkan ke dalam mangkuk. Gunakan spatula atau garpu untuk mengaduknya hingga halus dan lembut. Pastikan tidak ada gumpalan.
Step 6
Tambahkan isian tumis yang sudah benar-benar dingin ke dalam krim keju yang sudah dilunakkan. Aduk rata hingga semua bahan tercampur merata. Isian yang merata memastikan ravioli yang lezat.
Step 7
Setelah isian lezat siap, tutupi dan dinginkan di lemari es selagi Anda menyiapkan adonan pasta. Menjaganya tetap dingin memudahkan penanganan dan pembentukan ravioli.
Step 8
Sekarang, mari kita buat adonan ravioli. Di atas permukaan kerja yang bersih, tumpuk 200g tepung serbaguna dan buat lubang di tengahnya, seperti kawah gunung berapi. Pecahkan 2 telur ke dalam lubang, dan tambahkan 1/2 sdt minyak zaitun dan 1/4 sdt garam. Mulailah dengan mengocok perlahan telur dan tepung dari tengah ke luar menggunakan garpu, sambil secara bertahap memasukkan tepung.
Step 9
Setelah tepung sebagian besar tercampur oleh garpu, gunakan tangan Anda untuk menguleni adonan. Dorong, lipat, dan putar adonan hingga menjadi bola yang halus dan elastis. Uleni selama sekitar 10 menit untuk mendapatkan tekstur terbaik.
Step 10
Bentuk adonan yang sudah diuleni menjadi oval panjang dan tipis menggunakan penggilas adonan. Lipat menjadi tiga bagian memanjang, seperti melipat selembar kertas atau surat bisnis.
Step 11
Gilas adonan yang sudah dilipat tipis lagi, lalu lipat lagi menjadi tiga bagian. Ulangi proses menggiling dan melipat ini sebanyak lima kali. Teknik ini mengembangkan tekstur yang sangat kenyal dan lapisan pada ravioli Anda.
Step 12
Setelah mengulangi proses melipat sebanyak lima kali, bagi adonan menjadi sekitar tiga porsi yang sama. Ambil hanya satu porsi untuk dikerjakan pada satu waktu. Tutupi dua porsi lainnya dengan plastik pembungkus atau kain lembab untuk mencegahnya mengering. Adonan yang kering bisa mudah robek.
Step 13
Ambil porsi adonan yang telah Anda sisihkan dan gilas setipis dan sepanjang mungkin dengan penggilas adonan Anda. Usahakan menggilingnya begitu tipis hingga hampir tembus pandang! Buat lebarnya seukuran dua ravioli, dan gilas memanjang. Ulangi proses ini dengan dua porsi adonan lainnya.
Step 14
Potong lembaran adonan yang sudah digilas tipis menjadi dua strip panjang memanjang, lalu potong melintang menjadi ukuran dan jumlah ravioli yang Anda inginkan. Letakkan sekitar satu sendok makan isian yang sudah disiapkan pada setengah dari setiap potongan adonan. Basahi tepi adonan dengan ringan dengan ujung jari Anda. Kemudian, lipat adonan di atas isian dan tekan tepinya dengan kuat untuk merekatkan, pastikan tidak ada udara yang terperangkap di dalamnya. Ini mencegah isian keluar selama memasak.
Step 15
Gunakan garpu untuk menekan sepanjang tepi ravioli yang direkatkan, menciptakan pola dekoratif. Bekas garpu ini tidak hanya menambah daya tarik visual, tetapi juga membantu saus menempel lebih baik saat disajikan.
Step 16
Sekarang saatnya memasak ravioli. Didihkan 800 ml air dalam panci besar. Tambahkan 2 sdm garam dan 1 sdm minyak zaitun. Masukkan ravioli dengan hati-hati ke dalam air mendidih dan masak selama 6 menit. Ravioli siap ketika mengapung ke permukaan dan tampak sedikit transparan.
Step 17
Selama ravioli dimasak, siapkan saus pasta. Panaskan 30g minyak zaitun dalam wajan dengan api kecil. Tambahkan bawang putih yang diiris tipis dan tumis perlahan hingga harum dan berwarna keemasan muda. Pastikan bawang putih tidak gosong, karena itu akan membuatnya pahit.
Step 18
Setelah bawang putih keemasan, tambahkan irisan cabai Cheongyang dan tumis selama kurang lebih 30 detik untuk melepaskan aromanya. Aroma pedasnya akan menggugah selera Anda. (Anda bisa menghilangkan atau mengurangi jumlahnya jika tidak suka pedas).
Step 19
Tambahkan jamur Santa yang disobek atau diiris (100g) ke dalam wajan dan nyalakan api sedang. Tumis hingga jamur empuk dan harum.
Step 20
Tuangkan sekitar dua sendok sayur air rebusan pasta yang bertepung dari memasak ravioli ke dalam wajan. Bumbui dengan 1/2 sdm garam untuk menyesuaikan rasa keseluruhan. Air rebusan pasta adalah kunci untuk mencapai konsistensi saus yang sempurna dan menambah kedalaman rasa. Aduk semuanya hingga tercampur.
Step 21
Tiriskan ravioli yang sudah matang dan masukkan dengan hati-hati ke dalam saus di wajan. Aduk perlahan dengan saus selama kurang lebih 1 menit, biarkan ravioli menyerap rasa. Ini memastikan saus meresap dengan indah ke dalam ravioli.
Step 22
Sekarang, sajikan ravioli berbumbu dengan menarik di mangkuk saji. Sajikan segera selagi hangat untuk pengalaman rasa terbaik.
Step 23
Ravioli jamur Santa Anda yang aromatik, dengan isian yang memuaskan, sudah siap! Nikmati hidangan Italia yang luar biasa di rumah Anda sendiri.
Step 24
Jangan membuang sisa isian! Cukup sebarkan di atas irisan roti dan panggang dalam air fryer pada suhu 180°C (350°F) selama 4 menit. Anda akan menciptakan sajian brunch yang mengejutkan lezat dan mengesankan. Sungguh cara yang fantastis untuk memanfaatkan sisa makanan!
