Renyah & Manis! Kukis Meringue Pretzel Metode Italian Meringue
Resep Kukis Meringue Pretzel yang Manis Gurih dengan Metode Italian Meringue
Kukis meringue yang dibuat dengan metode Italian meringue memiliki tekstur yang luar biasa, berbeda dari kukis meringue biasa yang mudah rapuh; hasilnya sangat lezat. Namun, perlu diakui bahwa kukis ini bisa menjadi sedikit lengket seiring waktu, dan proses merebus sirup bisa terasa agak rumit. Tapi percayalah, hasil akhirnya sangat sepadan dengan usahanya! Kombinasi sempurna antara manisnya meringue dan gurihnya pretzel menciptakan suguhan yang tak tertahankan dan membuat ketagihan.
Adonan Meringue- 110g putih telur
- 35g gula pasir
- 160g gula pasir
- 80g air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan sirupnya. Dalam panci kecil, campurkan 80g air dan 160g gula pasir. Panaskan dengan api sedang-kecil dan didihkan, targetkan suhu mencapai 110°C. Gunakan termometer masak untuk mengukur suhu secara akurat. Aduk sesekali untuk mencegah gula gosong saat larut dan mendidih.
Step 2
Selanjutnya, mari siapkan adonan meringue. Tuangkan 110g putih telur ke dalam mangkuk bersih dan kering. Mulailah mengocoknya dengan mixer tangan atau pengocok untuk menghasilkan busa. Saat busa mulai terbentuk, tambahkan secara bertahap 35g gula pasir dalam 2-3 kali tambahan sambil terus mengocok hingga menghasilkan puncak yang kaku dan mengkilap. Menambahkan semua gula sekaligus dapat menghambat meringue mencapai potensi penuhnya, jadi membaginya sangat penting.
Step 3
Setelah sirup mencapai 110°C, angkat panci dari api dengan hati-hati. Sambil mixer berputar pada kecepatan tertinggi, tuangkan sirup panas secara perlahan dan tipis ke dalam campuran putih telur. Terus kocok dengan kuat saat Anda menuangkan sirup. Sirup panas akan memasak putih telur, menciptakan meringue yang stabil dan halus dengan tekstur yang mewah. Mengocok dengan cepat selama langkah ini sangat penting untuk mencegah meringue menjadi lembek.
Step 4
Periksa kekakuan meringue. Saat Anda mengangkat pengocok atau whisk, meringue harus membentuk puncak yang kaku dan tegak yang mempertahankan bentuknya tanpa terkulai. Jika terlalu lunak, kukis bisa meleber saat dipanggang. Pastikan untuk mengocok hingga Anda mendapatkan puncak yang kaku ini untuk hasil terbaik.
Step 5
Pindahkan adonan meringue yang sudah jadi ke dalam kantong piping. Anda bisa menggunakan spuit apa pun yang Anda inginkan untuk membentuknya. Lapisi loyang dengan kertas roti, lalu semprotkan adonan meringue di atasnya sesuai ukuran dan bentuk yang diinginkan. Beri sedikit jarak antar meringue agar tidak saling menempel saat dipanggang.
Step 6
Saatnya menambahkan pretzel! Letakkan satu buah kerupuk pretzel dengan lembut di atas setiap meringue yang sudah disemprotkan. Sensasi asin dan renyah dari pretzel akan melengkapi meringue manis dan ringan dengan indah, menciptakan profil rasa manis gurih yang menyenangkan.
Step 7
Terakhir, mari kita panggang! Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 110°C (225°F) dan panggang selama kurang lebih 60 menit. Meringue perlu dipanggang pada suhu rendah dalam waktu lama untuk memastikan meringue benar-benar kering dan mencapai tekstur yang renyah. Hindari membuka pintu oven terlalu sering saat memanggang. Setelah matang, biarkan kukis meringue dingin sepenuhnya di dalam oven untuk hasil yang lebih renyah.
