Renyah Segar: Acar Lobak & Daun Kucai Ala Isian Kimchi – Kaya Rasa Umami!
Acar Lobak Unik dengan Daun Kucai dan Daun Perilla, Lezat Seperti Isian Kimchi!
Berbeda dari acar lobak pedas asam pada umumnya, resep ini tidak menggunakan cuka dan dibuat dengan mencampur bahan layaknya menyiapkan isian kimchi. Menghasilkan rasa umami yang kaya dan harmonisasi bumbu yang lezat. Kesegaran lobak, dikombinasikan dengan aroma daun kucai dan daun perilla, akan menggugah selera Anda.
Bahan Utama- 1/2 buah lobak Korea (sekitar 500g)
- 1 genggam daun kucai (sekitar 50g)
- 5-6 lembar daun perilla (sekitar 20g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak lalu iris tipis memanjang seperti korek api dengan ketebalan sekitar 0.3cm. Masukkan irisan lobak ke dalam mangkuk, tambahkan 1/2 sdm garam dan 1/2 sdm gula, aduk perlahan. Diamkan sekitar 10 menit agar lobak layu. Proses ini mengeluarkan air dari lobak, membantu menjaga tekstur lobaknya tetap renyah. Buang sedikit air yang keluar dari lobak. Kemudian, masukkan setengah dari jumlah gochugaru (1/2 hingga 1 sdm) terlebih dahulu dan aduk rata agar lobak terwarnai dengan baik. Hindari mengaduk terlalu kuat.
Step 2
Cuci daun kucai hingga bersih, tiriskan, lalu potong-potong sepanjang 4-5 cm. Cuci daun perilla di bawah air mengalir, keringkan, lalu iris tipis memanjang dengan panjang serupa lobak. Campurkan potongan daun kucai dan daun perilla, beserta 1 sdt bawang putih cincang, ke dalam mangkuk berisi lobak yang sudah diiris.
Step 3
Selanjutnya, tambahkan sisa gochugaru (1/2 hingga 1 sdm), 1/2 sdm saus ikan, 1 sdm sari bawang bombay, dan sisa 1/2 sdm gula. Aduk perlahan semua bahan hingga tercampur rata. Jangan mengaduk terlalu keras agar daun kucai dan daun perilla tidak hancur. Gunakan tangan untuk mengaduk perlahan agar bumbu merata, mirip seperti saat membuat isian kimchi.
Step 4
Terakhir, taburkan biji wijen secukupnya di atas acar lobak dan daun kucai yang sudah jadi sebagai garnish. Rasa gurih dari biji wijen akan semakin memperkaya cita rasa hidangan ini. Anda bisa menikmatinya langsung, atau dinginkan di lemari es untuk sensasi yang lebih menyegarkan. Hidangan ini sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi, serta teman makan daging panggang seperti samgyeopsal.
